V roce 1870 určil německý výzkumník Dr. von Wolf jeho elementární složení a náhodou sekretářka přepisující poznámky vědce vložila čárku. Obsah železa ve špenátu je desetkrát vyšší, než ve skutečnosti je - 1,7 mg tohoto prvku ve 100 g čerstvé hmotnosti je 17 mg! Od té doby, po 60 let, tomu všichni věří a vytrvale se snaží krmit děti takovou zeleninou bohatou na železo. Bohužel nejčastěji podávaným špenátovým pokrmem (zejména ve školách) je převařená kaše bez chuti. A tak se „princ“ pro mnohé stává znechucením vlajkové lodi.
Chválíte ostatní, neznáte své
Naštěstí si náš hrdina udržel věrnou skupinu následovníků, kteří vyrostli na lahodných palačinkách se špenátem a zakysanou smetanou nebo špenátových a česnekových knedlících s krekry. Tyto vynikající babiččiny recepty vycházejí z kulinářské tradice venkova, kde se nedá plýtvat ničím jedlým.
V devatenáctém století tzv lebioda nebo bílá quinoa (Chenopodium album). Tato rostlina byla tehdy oblíbenou trávou v zahradách a na silnicích.
Quinoa je zaseta sama, klíčí brzy na jaře, rychle roste, nelze ji zaměnit za žádnou jedovatou rostlinu a její masité listy mají mírně silnější chuť než listy špenátu. Shromažďují se mladé rostliny vysoké 10–15 cm nebo jednotlivé listy větších vzorků. V některých částech země se semena quinoa namočená přes noc (jako fazole obsahují saponiny, které je třeba opláchnout) vařila jako kaši nebo sušila a drtila na mouku.
Za zmínku stojí také sestra špenátu a quinoa (Chenopodium foliosum), známá také jako jahodový špenát. Jeho jedlé ovocné shluky - arašídy v červených malinových arilách - se nacházejí v paždí listů a mají sladkou, sladkou chuť a jemnou malinovou vůni. Kultivar 'Strawberry Sticks' má hlavy semen o průměru asi 1 cm, tak červené, že si zaslouží být nazýván okrasnou rostlinou. Stojí za to připomenout tyto rostliny, zejména dnes, kdy tzv Podobné výrobky z dávné minulosti se objevily se zdravými potravinami, vč. posvátná zrna Inků - amarant a quinoa (quinoa), tj. quinoa (Chenopodium quinoa),jehož semena se používají k výrobě krup a mouky - stejně jako naše rodná lebioda.
Zapomenutý bratranec špenátu
Nejstarší evropský špenátový bratranec je nejstarší evropský špenátový bratranec (Atriplex hortensis), zejména jeho červenolistá forma (anglicky „orach“). Tato starodávná zelenina pochází ze severní Indie a byla v Evropě známá dříve než špenát, který ji ve středověku nahradil. Zpočátku byla loboda pěstována pro svou léčivou hodnotu (reguluje trávení) a postupem času byla oceněna také její kulinářská důležitost. Dodnes zůstává pěstovanou rostlinou, velmi oblíbenou v západoevropské „salátové“ kuchyni, která je mnohem bohatší na zelenou než polskou.
U nás se bohužel červená loboda obvykle považuje za plevel, méně často za okrasnou rostlinu. V zahradách se někdy vyskytují vysoké fialové panny, ale listy na talíři jsou vzácné. Je to škoda, protože po opaření si zachovají svou strukturu lépe než špenátové listy, mají výraznější chuť a zajímavou tmavě červenou barvu. Odvar z Lobody má krásnou rubínovou barvu, má dochucenou červenou řepu a je ideální pro letní studenou polévku.
Łoboda je rostlina, která je velmi odolná vůči chladu (i sazenice vydrží mrazy do -30 stupňů Celsia), suchu a kompaktnímu a slanému substrátu. Reaguje také lépe na vysoké teploty než špenát, takže jej můžete sklízet, když je pro špenát příliš horký. Forma červenolistá roste nejlépe na chudých půdách - s přebytkem dusíku listy zhnědnou, stávají se tvrdé a kožovité.
Loboda se sklízí, když dosáhne výšky 20–30 cm. Je to řezané a vařené celé výhonky. Část salátu pro 4 osoby poskytne v létě 6-10 rostlin. Pokud budou spodní listy ponechány rostlině, aby dále rostla, budeme moci celé léto sklízet více. V zahradách je loboda nejčastěji zaseta sama. Na plantážích se semena vysévají mělce (5-12 mm) do řádků každých 50 cm - vysévají se do hloubky větší než 2,5 cm, klíčí méně (dokonce o 60%).
Snadný růst
Špenát má rád písčito-hlinitou půdu. Přijme písčité, pokud je během vegetačního období pravidelně napojeno. Je to jedna z mála pěstovaných rostlin, která snáší kyselé půdy (pH cca 5). Vysívá se do řádků 40-60 cm od sebe, ne hlouběji než 1-2 cm. Mladé rostliny snášejí mráz, takže špenát můžete pěstovat jako zimní zeleninu výsevem semen v říjnu, ale obvykle se vysívá velmi brzy na jaře (nejlépe klíčí při 5–10 ° C). Konečný termín setí je květen. Při teplotách nad 30 ° C semena špenátu nevyklíčí a den trvající déle než 12,5 hodiny stimuluje jeho kvetení. Nejdříve zasetý špenát se sklízí po 70-75 dnech,na konci jara stačí jeden měsíc na to, aby se z nich vyvinulo 5-7 listů. Špenát, stejně jako Łoboda, nemá rád intenzivní hnojení dusíkem. Na 100 metrů čtverečních je to dost, například 5 kg Azofoski, a pro zimní pěstování - další 1 kg dusičnanu amonného pro vrchní oblékání, když na jaře začíná vegetace. Nadměrné hnojení dusíkem zbytečně zvyšuje hladinu dusičnanů, zejména u špenátových řapíků. Špenát i chowder lze skladovat v chladničce po dobu jednoho týdne. Rostliny řezané na podzim lze na zimu spálit a zmrazit.když na jaře začíná vegetace. Nadměrné hnojení dusíkem zbytečně zvyšuje hladinu dusičnanů, zejména u špenátových řapíků. Špenát i chowder lze skladovat v chladničce po dobu jednoho týdne. Rostliny řezané na podzim lze na zimu spálit a zmrazit.když na jaře začíná vegetace. Nadměrné hnojení dusíkem zbytečně zvyšuje hladinu dusičnanů, zejména u špenátových řapíků. Špenát i chowder lze skladovat v chladničce po dobu jednoho týdne. Rostliny řezané na podzim lze na zimu spálit a zmrazit.
Výhody pro stravu
Kromě kulinářských vlastností mají špenát, łoboda a quinoa také léčivý účinek. Mají nízký obsah kalorií, vysoký obsah vlákniny a bílkovin a poskytují téměř tolik vitaminu A jako petržel a více vitamínu C než rajčata a citrusy. Mají také hodně hořčíku, vápníku, fosforu a železa. Bohužel také obsahují kyselinu šťavelovou, která společně s vápníkem a hořčíkem vytváří nerozpustné soli - šťavelany - okrádající lidské tělo o tyto prvky. Abyste tomu zabránili, při vaření této zeleniny přidávejte mléko, aby se oxaláty předem vysrážely a mohly být včasně vypláchnuty při přípravě jídla. S pestrou stravou navíc ani ten největší milovník špenátu nebo luštěnin nebude jíst tolik,aby se výrazně poškodilo vaše zdraví. Rostliny quinoa vždy zaujímaly prominentní místo na seznamu bylinných rostlin. Při onemocněních jater se používaly jako tonizační prostředky a posilovaly imunitu trávicího systému, měly expektorační a antiseptické vlastnosti, eliminovaly chronický ekzém a mykózy chlupaté pokožky. Dnes, v době moderních drog, se na ně zapomíná.
