Cizrna (Cicer arietinum) ze západní Asie se také nazývá cizrna nebo cizrna. Nejedná se však o správná jména, protože jak hrach, tak i růžově kvetoucí cizrna rostoucí na loukách a u krajnic patří k jiným botanickým typům.
Vlastnosti cizrny
- Vařený cizrna obsahuje 15% bílkovin s podobným složením aminokyselin jako maso a také poskytuje spoustu fosforu, draslíku, vitamínů B a vlákniny.
- Její klíčky, mladé výhonky a listy lze použít jako špenát.
- Suchá zrna neztrácejí svou hodnotu po dlouhou dobu a při vaření - v chladničce a pod těsným krytem - několik dní.
Aplikace cizrny
Sortiment luštěnin se nedávno rozšířil o cizrnu. Je mimo jiné vyroben hummus, což je druh pasty na chléb, kebab a dokonce i domácí řízek, stejně jako polévky ochucené koriandrem, kari a kurkumou. Můžete jej také rozdrtit na bezlepkovou mouku, díky níž je těsto trochu lepkavé a vhodné na koláče.
Cizrna květiny
Cizrna je jednoletá rostlina z čeledi Fabaceae. Kvete a velmi plodně nepřináší ovoce. Jeho oblíbený druh kabuli má světlá semena o průměru přibližně 7 mm a menší a tmavší - málo známý typ desi.
Zdraví od přírody: síla malých klíčků
Pěstování cizrny
Naše klima stále více podporuje pěstování cizrny. Tato rostlina dobře roste v teplých, slunečných oblastech se slabými a častými srážkami. Upřednostňuje jílovité půdy hojně zásobené humusem. Koncem dubna ji zasijeme do země v hloubce 2 cm každých 6 cm, do řádků vzdálených 25 cm. Může vyžadovat zalévání během kvetení a usazování lusků, aby byla půda mírně vlhká. Pokusme se listy nenavlhnout.
Lusky sbíráme v září, když jsou suché. Děláme to v ochranných rukavicích, protože chloupky na výhoncích dráždí pokožku.
V chladnějších a vlhčích oblastech roste cizrna lépe pod přikrytím.
Hrachové pochoutky
Cizrnové recepty
Cizrnové kotlety smažené na hlubokém oleji
Nalijte sklenici suchého cizrny se 3 šálky vody a nechte přes noc. Namočená zrna důkladně sceďte a promíchejte se smaženými kousky cibule, 2 stroužky česneku a vejcem. Dochutíme solí, pepřem a paprikou. Formujte malé kuličky (4 cm); aby se lépe lepily, přidejte trochu mouky podle vašeho výběru. Rožte je ve strouhance a osmažte na několikcentimetrové vrstvě rozpáleného oleje. Když se stanou zlatými, otočte je. Smažené položte na papír a vypusťte přebytečný tuk.
Cizrnový hummus s česnekovou a sezamovou tahini pastou
Vytvořte pastu tahini opečením sklenice sezamu na pánvi po dobu 2 minut, poté důkladně rozemlejte zlatá zrna lžící citronové šťávy a 3 lžícemi sezamového oleje (pastu můžete uchovávat měsíc v chladničce). Nakládejte cizrnu z konzervy a trochu nálevu. Smíchejte fazole spolu se 3 lžícemi tahini, 2 stroužky česneku, 3 lžícemi olivového oleje, lžící citronové šťávy, špetkou chilli a solí. Hummus lze ředit konzervovaným nálevem. Podáváme zdobené citronem.
foto: Helenlbuxton / Shutterstock
Chana masala - indická cizrna kari
Na pánvi na chvíli za občasného míchání osmažte na pánvi cibuli s lžící nastrouhaného čerstvého zázvoru, 2 rozdrcenými stroužky česneku, nasekané feferonky a - po každé čajové lžičce - s kmínem, koriandrem, sladkou paprikou a kurkumou. Přidejte konzervované kousky rajčat, 1/2 šálku vody a vypuštěnou a opláchnutou konzervovanou cizrnu. Dusíme asi 15 minut. Dochutíme solí, pepřem a citronovou šťávou. Kari podávejte posypané nasekaným zeleným koriandrem a hoblinami zázvoru.
Pikantní thajský salát s mladou zelenou trávou
Lusky vaříme ve vroucí osolené vodě (asi 3 minuty), scedíme a zalijeme studenou vodou. Nakrájejte je na centimetry a smíchejte s krevetami (nebo s tuňákem ve vlastní konzervované omáčce). Nalijte omáčku připravenou ze 2 rozdrcených stroužků česneku, očištěných od semen a nasekaného chilli, lžící lehké sójové omáčky, 2 lžící rybí omáčky, lžící citronové šťávy a lžičky hnědého cukru. Jemně promíchejte. Podáváme s listy salátu a vařenými polovinami vajec.
Zelená aromaterapie
Kopeček cizrny
Málo známý hrášek je jednou z nejhezčích druhů zeleniny. Jeho lusky lze jíst jako zelený hrášek nebo chřest.
Semena pampelišky (Tetragonolobus purpureus, dříve Lotus tetragonolobus) najdete v nabídce jednoročních okrasných rostlin (stojí asi 3). Na konci jara tato malá rostlina produkuje fialové květy, jejichž krása ji dychtivě zasazuje do skalek a kobercových záhonů. V létě se změní na zeleninu. Mladé čtyřhranné lusky lze konzumovat syrové - jako zelený cukrový hrášek - nebo horké jako chřest (chutnají podobně). U zelinářů se neobjevují, takže je musíte zasít sami.
Travnatá půda je dostatečně bohatá na půdu a slunné nebo polostínové místo. Semena se vysévají každých 20–30 cm. Poté stačí z času na čas rostliny vytrhnout a zalévat.
Podobnou rostlinou je i slupka tetřívek obecný (Psophocarpus tetragonolobus), tzv okřídlené fazole. Pěstuje se v tropech, kde dorůstá až 3 m. Říká se jí rostlina supermarketu, protože všechny její části jsou jedlé. Je cenným zdrojem bílkovin, vápníku, železa a vitamínů.
