Proč se vyplatí jíst brambory?
Bramborové hlízy, tj. Zesílené podzemní části výhonků, známé také jako pyramidy, brambory nebo brambory, jsou základem naší stravy po celá léta. Nejdůležitější složkou jejich masa je škrob (10–23%). Mají málo bílkovin, ale jsou stejně dobré jako sója (brambory obsahují 2% a vařená sója 17%, ale v Polsku jíme málo). Čerstvě vykopané brambory jsou bohatým zdrojem vitaminu C - již pět hlíz splňuje naše každodenní potřeby. Při nedostatečném skladování se bohužel hodně ztratí. Dodávají nám také hodně draslíku a fosforu a odrůdy se žlutou dužinou také obsahují beta-karoten. Tzv. Méně cenné nové brambory - ne zcela zralé, s tenkou slupkou, vodnaté a se zvýšeným obsahem solaninu.Lepší jíst zralé, snadno stravitelné hlízy. Nejzdravější jsou napařené pokožkou. Doporučují se rekonvalescentům, lidem s citlivým zažívacím systémem a dokonce i kojencům. 100 g dávka poskytuje 75 kcal. V kombinaci se zelenou zeleninou nebo chudým jogurtem nezpůsobuje dávka jejich škrobu nepříznivý skok v glukóze v krvi.
Kulinářské druhy brambor
Bramborový pokrm bude vynikající, pokud použijete správnou odrůdu.
Salátový typ - má vlhkou, kompaktní dužinu, která se po uvaření nerozpadá a lze ji krájet na malé kostky, ideální pro saláty - jedná se hlavně o rané odrůdy, např. `` Freezja``.
Univerzální typ - se středně tvrdou dužinou, dobře uvařený, vhodný na saláty a knedlíky; většina odrůd patří k tomuto typu.
Fotografie Hong Vo / shutterstock
Rozkvět - volné, snadno převařené maso, vhodné na pyré a těsto, např. Na knedlíky; toto jsou pozdní odrůdy: „Bursztyn“, „Etiuda“, „Legenda“.
Od konce května můžete vykopávat rané odrůdy, nejprve například 'Iris', 'Frezja', a poté 'Gracja' a 'Irga'. Stojí za to je pěstovat, protože jsou méně náchylné k chorobám než pozdější odrůdy.
Fotografie Ines Behrens-Kunkel / shutterstock
Jedlé jsou pouze hlízy brambor
Brambor, blízký příbuzný pepře, rajčat a lilku, obsahuje jedovatý solanin. Konzumovat lze pouze hlízy, které mají obvykle stopové množství (0,001%). U klíčících nebo světle zelených hlíz však obsah solaninu stoupá až na 0,5% a je zdraví škodlivý.
Sadíme a vykopáváme brambory
Hlízy uložené v zimě v březnu jsou vystaveny světlu a zvlhčeny.
Fotografie Swellphotography / shutterstock
V dubnu, kdy mají velké klíčky, se vysazují do půdy bohaté na organická hnojiva v hloubce přibližně 6 cm, každých 30–40 cm.
Fotografie Kletr / shutterstock
Kořeny výhonků jsou několikrát posypány půdou a vytrženy.
Fotografie s Bohem / Shutterstock
Hlízy jsou zralé, když se snadno oddělí od oddenků a mají tvrdou slupku. Jsou vykopány za slunečných dnů.
Fotografie Bildagentur Zoonar GmbH / shutterstock
Bramboroví škůdci a choroby
Solanin v bramboru neobtěžuje brouka z Colorada - pruhovaného brouka, který se v Polsku rozšířil před 60 lety. V létě může armáda jejích červených larev zcela odstranit bramborový žáber z pole. Nemoci jsou stejně nebezpečné, vč. bramborová plíseň a černá noha. V devatenáctém století přispěli k velkému hladomoru v Irsku a v důsledku toho k masové emigraci z této země.
Vařte nakrájené 1/2 kg brambor na 5 minut ve slané vodě a sceďte. Umístěte do formy na pečení s 25 gramy cherry rajčat nakrájených na poloviny a hrstí černých oliv, nasekaných. Porazte 3 vejce se sklenicí 20% smetany, přidejte vždy 20 gramů nastrouhané mozzarelly a ementalery a podle chuti solte, pepř, jemnou a horkou mletou papriku. Nalijte hmotu na brambory. Pečte 30 minut při 200 ° C.
Napařte několik středně velkých salátových brambor bez loupání. Odstraňte z nich kůži a nakrájejte na plátky silné asi 1/2 cm. Kroužky bílé cibule osolíme a odložíme na 30 minut, poté přidáme na plátky brambor, pokapeme česnekovým olejem, posypeme solí a pepřem. Vložte disk s modrým sýrem do horké trouby. Když je rozpuštěná, nalijte ji na brambory a cibuli, posypte vlašskými ořechy, zelenou petrželkou a koriandrem.
Naše recepty: BRAMBORA PLNĚNÁ KUBÁNSKÝM MASEM
1/2 kg mletého hovězího masa, smažíme 10 minut, nakonec přidáme nakrájenou cibuli a 2 stroužky česneku. Smíchejte s hrstkou rozinek a nasekanými olivami, přidejte trochu pepře, sůl, kmín, oregano a skořici. Rozemlejte 4 velké vařené brambory se lžičkou teplého mléka, připravte z této hmoty palačinky, na které dejte maso a vytvarujte kuličky. Nastříkejte je na mouku, vejce a strouhanku, vložte do chladničky asi na 3 hodiny. Pečeme na hlubokém tuku, podáváme horké.
Naše recepty: STROJE S GARBAGE, NEBO BRAMBORA SE SÝREM NA HORĚ
8 velkých brambor potřete a osušte. Zabalte je jednotlivě do hliníkové fólie a vložte do trouby předehřáté na 200 ° C. Po hodině otevřete fólii a pečte dalších 15 minut. Smíchejte 25 gramů tvarohu se 3 lžícemi smetany, 2 drcenými stroužky česneku, nadrobno nakrájenými rajčaty, oloupanými, hrstkou nasekaného kopru a petrželkou. Dochutíme solí a pepřem. Brambory nakrájíme na plátky, rozložíme a dáme na tvaroh. Vložte na chvíli do trouby, podávejte horké.
