Pór, chřest, celer, čekanka, čekanky
Rostliny, které rostou ve tmě, nemají chlorofyl. Takže hladoví, nevytvářejí posilující tkáně a mnoho pro ně typických sloučenin, ale hromadí jen hodně vody. Rychle se prodlužují, jako by zběsile hledali světlo. Tento jev, známý jako depozice, je pro rostliny špatný, ale labužníci objevili jeho výhody. Zelenina, která je ve světle hořká nebo vláknitá, je ve tmě křupavá a něžná (i když ne tak výživná jako zelená). Proto se záměrně chrání před světlem - tedy bílým - pórkem, chřestem, celerem, čekankou salátovou, endivií a také málo známými kardy a borůvkami, tj. Mořským zelím (Crambe maritima). Rebarbora je naproti tomu zakrytá hlavně kvůli urychlení sklizně.Na zahradě se k bělení používá černá fólie, silný papír, miska nebo hlína.
Fotografie Flora Press
Mladé listy mléka, tj. Společné jeptišky, jsou vhodné do svatyně. Pokud rostliny chrání před světlem, lze sklizeň provádět mnohem déle (nekryté listy kvetoucích rostlin nejsou - jsou připraveni k řízení).
Dobré vědět
Kvůli kráse, spíše než chuti, jsou růže květáku chráněny před sluncem vázáním listů nad nimi a hlávkové zelí je před mořením uchováno ve tmě, takže zbělá. Stále více se vyvíjí odrůdy, které rostou na slunci a jsou dostatečně jemné a chutné. Jejich bělení není nutné. nabílená bylina Mladé listy pampelišky, tj. běžné pampelišky, se skvěle hodí do salátů. Pokud jsou rostliny chráněny před světlem, lze sklizeň provádět mnohem déle (nekryté listy kvetoucích rostlin již nejsou vhodné k jídlu).
Hlávkový salát
V prvním roce pěstování vytváří volnou růžici zelených listů a dlouhý kořen. Pokud ho vyhodíte do povětří ve tmě, vyroste z něj chutné žluté a bílé hlavy.
Bělení: kultivace ve zcela tmavé místnosti při 15-25 ° C nebo zakrytí černou fólií. Po měsíci jsou hlavy připraveny na sklizeň.
Výhody: bělené listy jsou křehké a málo hořké (na světle, např. V obchodě, rychle zezelenají). Je to zelenina ideální pro zimní sklizeň.
Fotografie Shutterstock
Občerstvení na listech čekanky se zeleninou a tuňákem
Smíchejte nadrobno nakrájenou zelenou a červenou sladkou papriku s kousky scedeného a nastrouhaného tuňáka ve vlastní omáčce. Dochutíme pepřem a špetkou soli, posypeme šťávou z poloviny citronu, poté necháme půl hodiny v chladničce. Hotový salát podávejte na listech čekanky.
Celer
Pěstuje se výhradně pro své aromatické řapíky a netvoří cibule. To nemusí být vždy bělené - ocasy kultivaru „Groene Pascal“, které rostou ve světle, zůstávají světle zelené a bez vláken.
Bělení: 3 týdny před sklizní jsou rostliny ze dna svázány silným papírem nebo černou fólií, takže světlo dopadá pouze na jejich vrcholy.
Výhody: řapíky se prodlužují silněji, jsou šťavnaté a nemají tvrdá vlákna.
Fotografie Shutterstock
Celerový salát s jablky a ořechy
Nakrájejte 4 stonky celeru a 2 tvrdá zelená jablka na malé kousky. Smíchejte je s hrstkou drcených vlašských ořechů. Vložte do misky na listy salátu. Posypeme 1/2 šálkem hladkého jogurtu a 50 g nivy, dochutíme citronovou šťávou, sušenou bazalkou a mořskou solí.
Jeho listy zbavené světla nebělí - jejich řapíky zůstávají načervenalé a jejich čepele žluté. Když rostou bez světla, rostliny výrazně oslabují, takže v příští sezóně by neměly být zakryty, aby se posílily. Obálka: 4–6 týdnů před objevením listů, např. Kbelíkem. Výhody: zakrytí kapra brzy na jaře urychluje vzhled a růst prvních listů a v létě činí řapíky delikátnější a delší.
Fotografie Shutterstock
Jednoduchý piškotový dort s kousky rebarbory
Smíchejte kostku margarínu s 3/4 šálku cukru a postupně přidávejte do hmoty 3 vejce. Smíchejte s 1,5 šálkem hladké mouky a 1/2 šálku bramborové mouky, vanilkovým cukrem a 2 čajovými lžičkami prášku do pečiva. Vložte těsto do formy a poté nahoře 1/2 kg nasekané rebarbory. Pečte je asi 45 minut v troubě předehřáté na 180 ° C.
Srov.
Nejchutnější jsou bílé bazy listů tvořící tzv stonek - zelené části se v kuchyni obvykle nepoužívají. Aby se „stonky“ udržely co nejdéle, pěstuje se pórek ze 16týdenních sazenic. Bělení: sazenice jsou zasazeny do přibližně 10 cm hlubokých rýh, takže nad zemí vyčnívají pouze zelené listy. Jak se „dřík“ prodlužuje, drážka se vyplňuje a vytváří nad ní hromadu. Výhody: získají se rostliny s chutnou bílou „stopkou“ dlouhou až 20 cm.
Fotografie Shutterstock
Italské těstoviny s pórkovým krémem a kozím sýrem
Bílou část středně velkého póru nakrájejte na plátky o tloušťce 2 mm. Lehce je opečte na olivovém oleji, zakryté, poté za míchání přidejte 3 lžíce smetany a trochu vody. Chvíli to zahřejte. Vařte 0,5 kg nudlí al dente (polotvrdé), sceďte je. Nalijte horkou omáčku a posypeme strouhaným kozím sýrem (10 gramů). Podávejte to, než vychladne.
