Druhy zelí
Nejraději máme bílou hlavu a zelí z Bruselu. Růžičková kapusta. Červené a italské dražší než oni se objevují na našich talířích méně často. Zelí je různých odrůd. Rané se sklízejí 50 a pozdní 160 dní po výsadbě sazenic. Pěstování zelí, zejména bez chemikálií, vyžaduje hodně práce. Naštěstí máme v obchodech hojnost zelí.
Fotografie Shutterstock
Dobré vědět
Nejlepší je koupit sazenice (je silnější). Vysazujeme ji do půdy krmené hnojem (pH přibližně 7), na slunném místě, kde již 4 roky nejsou žádné brukvovité rostliny, a pravidelně ji zaléváme. Po 2–3 týdnech od výsadby a při usazování hlav zásobte rostliny dusíkem. Na jaře chráníme netkanou agrotextilií proti zelnému krému. V průběhu sezóny (každých 7 dní) ničíme vajíčka a shluky housenek kapustovitých.
Na fotografii výše: Motýli z bílého zelí snášejí shluky žlutých vajec (2 mm). Výsledné housenky hlodají listy až k nervům
Jak vyrobit elektřinu z bramboru?
Růžičková kapusta
Růžičková kapusta vydrží teploty až do -20 ° C. Několikrát zmrazením a rozmrazením ztratí část vitaminu C, ale získá jemnou chuť. Stále se tedy dá sklízet brzy na jaře. Savojské zelí přichází po růžičkové kapustě, následované bílým zelím. Teploty pod -8 ° C jsou pro tyto látky nebezpečné a pokud jsou zmrzlé, musí se rychle spotřebovat. Sklizené hlavy pozdních odrůd bílého zelí včas, chladné nebo po moření, lze skladovat až šest měsíců. Na druhé straně jeho rané odrůdy a jiné zelí, zejména růžičková kapusta a italská kapusta, rychle sklidí po sklizni, takže ani v lednici se neoplatí je chovat.
Na obrázku výše: Růžičková kapusta má zelené a červené odrůdy. Vytvoří 40-60 hlav na rostlině
Fotografie Shutterstock
Růžičková kapusta s cibulí a houbami
Oloupané a nakrájené 2 bílé cibule osmažíme na oleji. Přidejte 50 gramů očištěných a nakrájených hub, a když pustí šťávu - 70 gramů růžičkové kapusty, uvařené křupavě ve slané vodě, okyselené citronem (velké hlavy rozkrojte na polovinu). Vše dochuťte trochou soli a pepře. Chvíli smažte, stále míchejte, pak přidejte vodu a duste zakryté 10 minut. Podávejte teplé.
Vůně zelí
Sírové sloučeniny zvané hořčičné oleje dodávají zelí charakteristickou chuť a vůni. Mají baktericidní vlastnosti a zlepšují vzhled pokožky. Listy také obsahují velké množství vitamínů C, A, B1, B2, B6, B7, E a K a minerálních solí, stejně jako hodně vlákniny, která má příznivý účinek na zažívací trakt. Čerstvá šťáva z bílého zelí pomáhá léčit záněty a vředy v zažívacím traktu a ledvinové kameny. Na druhé straně obklady z listů pomáhají proti popáleninám a podkožnímu zánětu. Důležité je, že zelí obsahuje bohatou sadu protirakovinných látek (účinnost některých se zvyšuje v důsledku vaření) a brání škodlivým změnám v tuku. Každý druh zelí obsahuje mírně odlišné látky,jinak to ovlivňuje naše zdraví.
Na obrázku výše: Sazenice pro sazenice jsou obvykle ošetřeny proti chorobám. Jejich klíčky by se neměly jíst
Fotografie Shutterstock
Bílé zelné polévky s hovězím masem
2 l vývaru s 50 gramy hovězího masa vařte na kosti a očištěnou polévkovou zeleninu (vařte asi 1,5 hodiny). Přidejte 60 gramů nakrájeného bílého zelí, špetku nového koření, kmínu a majoránky a 4 oloupané a nakrájené brambory. Vařte je do měkka, poté přidejte nakrájenou cibuli glazovanou na oleji a 4 lžíce rajčatové pasty. Nakonec dochuťte paprikou, pepřem a solí. Dusíme dalších 6 minut.
Zelné diety
Stojí za to zavést do domácí stravy různé zelné pokrmy. Zelí vám dá pocit sytosti a je nízkokalorické (100 g se rovná 29 kcal). Abyste nezpůsobili nadýmání, jedzte je s majoránkou nebo kmínem. Naproti tomu čtvrthodinové vaření odkryté způsobí, že zelí bude delikátnější, protože se z něj odpaří sloučeniny hořčice. Pokud se konzumuje syrový, může ztěžovat vstřebávání jódu. Lidé s hypotyreózou by měli vařit ve vroucí vodě. Na druhé straně se lidé užívající antikoagulancia musí zelí vzdát.
Fotografie Shutterstock
Salát z několika druhů zelí
Opláchnuté a sušené listy bílého, červeného, pekingského a čínského zelí nakrájejte na jemno. Poté vložte do misky, posypte solí a zalijte olivovým olejem. Silným víkem pevně zatlačte a na několik hodin odložte. Po umytí je můžete také opařit vroucí vodou, pak rychleji změknou. Přidejte citronovou šťávu, posypte nakládanou kukuřicí. Případně dochuťte olivovým olejem, hořčicí a citronovou omáčkou.
Hmotnost hlávek zelí
Která hlava je těžší? Pozdní bílé zelí odrůdy „Kamienna Głowa“ váží až 4,5 kg a velmi rané „Topaz“ - 1 kg; pozdně červený „Langedijker“ - přibližně 3 kg a časný „Koda“ - 1,3 kg; Italský pozdní 'Langedijker Dauer' - přibližně 3 kg a středně raný 'Mira' - 1,5 kg. Pekinská 'Optiko' - 1,5 kg.
Na fotografii výše: Savoy zelí
Fotografie Shutterstock
Plněné zelné rolky s pohankou a rokpolem
Vařte 2 šálky pohanky, smíchejte je s 20 gramy drceného sýru Rokpol, 2 vejci a nasekané a glazované v olejové cibuli. Masu dochuťte solí a pepřem a důkladně promíchejte. Oddělte kapustové listy savoy a vařte je ve slané vodě, odřízněte husté žíly. Zabalte do nich kousky nádivky. Vložte zelí pečlivě do pekáče vyložené listem. Posypeme 20 gramy sýra Rokpol a zalijeme vývarem. Pečte 30 minut při 170 ° C.
Ostatní zelí
Čínské zelí s dlouhými hlavami obvykle nahradí salát, ale také dělá polévky nebo bigos. Totéž platí pro čínské zelí jiné než růžice (pak choi), které se pěstuje nejsnadněji. Jeho rozety (vážící asi 25 gramů) se sklízejí 6 týdnů po zasetí. Musíte to rychle spotřebovat.
Na obrázku výše: čínské zelí a čínské zelí
Fotografie Shutterstock
Na obrázku výše: Pěstování kapustových klíčků ze speciálně upravených semen je snadný způsob, jak si vyrobit vlastní vitamíny
