6-8 filetů ze sleďů, 1/2 šálku mléka, 1 vinné jablko, 1/2 balení kandované pomerančové kůry (asi 5 gramů), 4 lžíce majonézy, 4 lžíce silné smetana, 1 lžíce citronové šťávy, 1/2 lžičky kari, cukr a sůl podle chuti, 2 lžíce nadrobno nasekané pažitky
Filety zalijeme mlékem a necháme 2 hodiny. Poté osušíme a nakrájíme na kousky. Oloupejte jablko a rozemlejte ho na hrubá očka nebo nakrájejte na malé kostky. Směs: pomerančová kůra, jablko, majonéza, smetana, citronová šťáva, kari, cukr a sůl. Sleď položte na misku a přelijte omáčkou. Posypeme pažitkou.
Slede v oleji s pórek a kapary
6-8 sledě filé, 1 malá plechovka ančoviček, 2 malé póry, 1 šálek dobrého olivového oleje, 1/4 čajové lžičky bylinného pepře, 1/4 čajové lžičky provensálských bylin, 2 lžíce malé nakládané kapary, 1 čajová lžička citronová šťáva nebo špetka soli
Filety nakrájejte na malé kousky a ančovičky nakrájejte na ještě menší kousky. Promícháme. Nakrájejte pórek a dušte několik lžící olivového oleje, přidejte pepř a bylinky. Když jsou měkké, přidejte kapary, citronovou šťávu a zbytek olivového oleje. Ochladíme to a kombinujeme se sledě. V případě potřeby dosolíme.
Sleď v červené, pikantní marinádě
6-8 filet ze sleďů, 4 červené cibule, 5 lžící oleje, 8 hřebíčků, 4-5 zrn nového koření, 1 čajová lžička cukru, sůl a pepř podle chuti, 1/4 čajové lžičky čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku, 1/4 šálku octa z červeného vína , 1-2 lžíce rozinek
Nakrájejte sledě na kousky, cibuli na plátky. V hrnci zahřejte olivový olej a přidejte cibuli. Přidejte hřebíček, bylinky, cukr, sůl, pepř a duste. Když je cibule měkká, přidejte naběračku, ocet a rozinky. Vychlazenou marinádu smíchejte se sledě, přikryjte a odložte alespoň na jeden den.
Zeleninový sledě
6-8 sleďových filetů, 2 rajčata, 1 stonek celeru, 1 vařená mrkev, 1 vařená petržel, 3 okurky, 1 cibule na omáčku: 4 lžíce husté smetany 2 lžíce horkého kečupu, 1 lžíce majonézy, 1 lžička citronové šťávy, 1 1 lžíce majoránky, sůl, pepř podle chuti
Nakrájejte sledě na malé kousky a dejte je na servírovací talíř. Rajčata opařte, oloupejte a nakrájejte na kostičky. Celer nakrájejte velmi jemně, nakrájejte petržel a mrkev a nakrájejte nakládané okurky a cibuli. Smícháme přísady do omáčky. Rovnoměrně rozložte zeleninu na sledě a nalijte ji omáčkou.
