Zajímavé odrůdy zeleniny
Nudí vás oranžová mrkev, bílý květák, krémové brambory? Možná je tedy čas vyzkoušet jejich odrůdy jiné barvy? Nákup této neobvyklé zeleniny v našich obchodech je stále snazší. K dispozici jsou také jejich semena, takže je můžeme začít pěstovat ve vlastní zahradě.
Ale stojí za to rozšířit nabídku barevných pokrmů? Samozřejmě, že je, protože nás obvykle více dychtí jíst zeleninová jídla. Koneckonců, zelenina je nezbytná pro naše zdraví. Důležitá je také jejich rozmanitost. Díky jejich barvám víme, co poskytujeme tělu. Například žlutá, oranžová a červená zelenina obsahuje karotenoidy (které mimo jiné pečují o pokožku a oči), fialová - antokyany (inhibující růst bakterií) a zelená - chlorofyl (zvyšuje počet červených krvinek).
Tato barviva jsou doprovázena dalšími nezbytnými látkami. Jíme-li barevná jídla, poskytujeme našim tkáním stavební kameny a nástroje k vytváření různých překážek zdraví. A když zelenina v naší stravě chybí, je pro nás snazší vyvíjet rakovinu a stárnout rychleji. Nebojte se, že neobvyklé barvy jsou výsledkem moderních metod genetického inženýrství. Právě naopak. Existují v přírodě, ale v evropských zemích nebyla taková zelenina dříve rozpoznána a my ji teprve začínáme oceňovat.
Barevné mrkve
Fialové, žluté a dokonce i bílé kořeny mrkve nejsou nic nového - to jsou barvy divokých odrůd, stejně jako mrkev pěstovaná v asijských zemích. Jsou ostřejší a méně sladké než ty oranžové, a proto jsou z hlediska výživy zdravější.
Pěstování: Mrkev vyžaduje písčito-hlinitou, humusovou půdu s nízkým obsahem dusíku. Vysívá se (ale jen dva roky po vykopání hnoje) od konce března do začátku června a sklízí se do října. V počátečním období růstu potřebuje hodně vlhkosti.
Odrůdy: „Purple Haze“ - fialovo-oranžová, „Mello Yello“ - žlutá, „White Satin“ - bílá.
Naše recepty - Barevná mrkev zapečená s česnekem
Foto: Shutterstock Natasha Breen
Umytou, úzce zbarvenou mrkev vložte do pekáčku. Zalejeme je olivovým olejem a posypeme nasekaným tymiánem, solí a pepřem. Přidejte nakrájenou hlavu česneku. Vložte do trouby předehřáté na 190 ° C. Pečte asi 30 minut, dokud zelenina není měkká a lehce zlatavá.
Listová řepa
Nazývá se také mangold. Tvoří malý kořen, ale má chutné velké listy (vysoké až 30 cm), které se v kuchyni používají jako špenát. Jejich žluté, krémové, oranžové nebo červené ocasy jsou tak krásné, že jsou také zasazeny do ozdobných květinových záhonů.
Pěstování: Mangold se vysívá v polovině dubna nebo na přelomu července a srpna. Dvě hlavy semen, tzv svazky položíme do hloubky 2-3 cm každých 35 cm (po vzejití necháme nejsilnější sazenici). Půdu hnojíme mírně, aby listy nehromadily dusičnany.
Odrůdy: „Lucullus“ - bílá a zelená, „Bright Lights“ - vícebarevná.
Naše recepty - salát z červené řepy a teplé fazole
Foto: Razmarinka shutterstock
Umyté a nakrájené listy mladého mangoldu a řapíky dušené na lžíci olivového oleje a půl sklenice vody. Namočte a vařte sklenici fazole "Beautiful Hansel" do měkka. Nakládanou zeleninu zkombinujte na servírovací talíř. Omáčku posypeme lžící citronové šťávy, 2 lžícemi olivového oleje, drceným stroužkem česneku, solí a pepře.
Barevné dýně
Kromě známé oranžové dýně existují také odrůdy se zelenou, žlutou a bílou slupkou - druhá vypadá jako malovaná.
Pěstování: Dýně nejlépe roste v propustné půdě bohaté na dusík,
jako je kompostér, při 25 ° C. Vysívá se do země kolem 10. května nebo se pěstuje ze sazenic. Jeho výhonky dosahují několika metrů a plíží se po zemi, ale existují i nízké huňaté odrůdy.
Odrůdy: Dýně „Miranda“ - bílé plody se semeny bez skořápky, „Sweet Dumpling“ - s bílými a zelenými pruhy; tykev "Ambar" - zelené ovoce; kříženec "Hokkaido"
- tmavě oranžový.
Naše recepty - dýňová polévka s krutony podávaná v dýňovém ovoci
Foto: Marco Mayer shutterstock
Horní část zelené dýně nakrájejte, odstraňte střed a z vnitřní strany ji osolte, potom ji pečte při teplotě 190 ° C do poloměkka. Kousky druhé dýně (asi 1 kg) vařte do měkka. Smíchejte to s litrem polévky s 0,5 kg brambor. Dochutíme 2 lžícemi rajčatové šťávy a smetanou, solí a pepřem. Nalijte polévku do duté dýně a posypte krutony.
Fialová ředkev
Ředkvička má mnohem větší kořen než ředkvička a její bílá nebo černá slupka obvykle pokrývá bílé maso štiplavé chuti. Ale existují i její ředkvičky s fialovým nebo fialovým středem.
Pěstování: Barevné odrůdy reagují na délku dne. Vyséváme je od 20. června do srpna (dříve zaseto netvoří zahušťování). Shromažďují se od září do listopadu. Potřebují slunce a dobře odvodněnou, poměrně úrodnou půdu. Nepřeplňujte je dusíkem.
Odrůdy: Odrůda „Redhart“ má bílou, pálivou kůži a červený střed s mírnější, lehce ořechovou chutí. Odrůda „Mantang Hong“ má bílou slupku a tmavě fialový střed.
Naše recepty - Barevný ředkvičkový salát s listy mangoldu
Foto: z mého pohledu shutterstock
Na vrstvu mladých, drobných listů řepy rozetřete tenké plátky ředkvičky "Red Hard" a vařené fialové fazole (lze konzervovat). Zeleninu dochuťte solí a pepřem. Smíchejte 4 ploché lžíce medu se 4 lžícemi balzamikového octa a 300 ml olivového oleje a za stálého míchání pomalu nalijte. Podávejte salát zalitý omáčkou.
Originální květák
Zde viditelná „kytice“ květáku se skládá z odrůd se zesílenými větvemi špičky stonku, tzv. kvítky, jsou bílé, zelené (díky chlorofylu) oranžové (o 25% více beta karotenu než ostatní), fialové (jsou zase bohaté na antokyany). Barevný květák má také výraznější chuť než bílé a obsahuje více vitaminu C.
Pěstování: Obvykle v květnu nebo srpnu (květák roste lépe na podzim než na jaře) se vysazují hotové sazenice.
Odrůdy: „Graffiti“ - fialová, „Jaffa“ - oranžová, odrůdy Romanesco - světle zelená, kuželovitá.
Naše recepty - fialový květákový salát s fenyklem
Foto: Shutterstock Magdanatka
Na tenké plátky bílého fenyklu posypeme citronovou šťávou. Po půl hodině přidejte lžíci olivového oleje a napůl tvrdé vařené fialové květáčky květáku a hrst listů rukoly. Dochutíme solí a pepřem. Nalijte vinaigretu.
Barevné fazole
Kromě zelených a žlutých nezralých fazolových lusků existují fialové a bílo-červené odrůdy. Mohou být ozdobou do zahrady i na talíř. Časné odrůdy tvoří nízké trsy, pozdější odrůdy obvykle vyžadují podporu.
Pěstování: Fazole dobře rostou na teplých, slunných místech a potřebují hodně vlhkosti. Vysívá se několikrát v intervalech přibližně 10 dnů od poloviny května do konce června, aby bylo možné ji sklízet po celé léto každých několik dní.
Odrůdy: Tyczna „Blauhilde“ a trpaslík „Purple Teepee“ - fialové lusky, trpaslík „Borlotto-Bohne“ - krémově červené lusky.
Naše recepty - nakládaná zelenina z fialového chřestu
Foto: Marilyn C. Cole
Vložte do 2 nádob (1 l) 1 kg nekonečných fialových fazolí, feferonkový lusk, stroužek česneku, 2 zrnka nového koření, pepře a bobkový list. Vařte jednu a půl sklenice vody se sklenicí jablečného octa a suchého vína, přidejte lžičku soli a lžíci cukru. Nalijte tekutinu na zeleninu, zavřete nádoby a vařte 10 minut.
Originální rajčata
Rajčata v různých neobvyklých barvách si již získaly velkou popularitu. Na pultech obchodů na nás čekají chutné nahnědlé „Kumato F1“ a zelené „Green Zebra F1“, které se ze semen nemohou množit. Pro amatérské zahradníky jsou však k dispozici barevné odrůdy získané tradičními metodami.
Pěstování: Sazenice rajčat může být pěstována jak na záhonu, tak v balkonové nádobě. Potřebuji hodně slunce.
Odrůdy: Celá paleta barev: od „Captain Lucky White“ - bílé ovoce, po „Blue Chocolate“ - namodralé nebo téměř černé ovoce.
Naše recepty - rajčata smažená v sýrovém obalu
Foto: MShev shutterstock
Rajčata s pevnou dužinou, například odrůda „Green Zebra F1“, nakrájená na plátky a lehce suchá. Poté obalte strouhaný žlutý sýr a smažte na pánvi na rozpáleném tuku. Po 5 minutách otočte. Smažená rajčata posypeme solí a pepřem. Podáváme s chlebem.
Barevné brambory
Existuje více než tisíc odrůd brambor. Drtivá většina má hlízy s nahnědlou slupkou a krémovou nebo žlutou dužinou. V Jižní Americe, odkud tato rostlina pochází, se také pěstuje mnoho „divochů“, které jsou silně zbarveny do fialova, červena nebo oranžova. V Evropě je jim podobných jen několik odrůd.
Pěstování: Hlízy se v zimě skladují při teplotě přibližně 4 ° C. V dubnu jsou zasazeny do půdy bohaté na organická hnojiva v hloubce přibližně 6 cm každých 30-40 cm. Kořeny výhonků jsou několikrát posypány půdou a vytvářejí vysoké hřebeny.
Odrůdy: „Salátově modrá“ - fialová slupka a maso, „Roseval“ - červená slupka a bílo-červená masa.
Naše recepty - křupavé hranolky z barevných brambor
Foto: Shutterstock Lyudmila Suvorova
Hlízy barevných brambor nakrájejte na tenké plátky, například pomocí speciálního struhadla na zeleninu. Je důležité, aby všechny měly stejnou tloušťku. Potřete je rozpuštěným přečištěným máslem a solí. Umístěte je na plech na papír na pečení a podle jejich tloušťky pečte po dobu 7-15 minut (do zhnědnutí) při 190 ° C nebo 240 ° C.
