Přestože se nachází ve velkém nákupním středisku, podařilo se mu dosáhnout stylistické nezávislosti . Dinette brzy po jejím otevření ocenili čtenáři portálu Sztuka-wnetrza.pl za to, že ve svém vydání nemusí minimalismus znamenat strohost a monotónnost v barvách, materiály a faktury. Uspořádání je zde teplé a pastelové. Jednoduché, ale s nápadem.
foto: Maja Paluch, Marek Wituszyński, tiskové materiály
Jolanta Jurkowlaniec, majitelka bistra a kavárny Diette, pracovala několik let ve společnosti, zabýval řízením IT projektů. - Pak jste realizovali projekt! moji kolegové se zasmáli, když vtrhli do Dinette. Několik měsíců poté, co opustila společnost, otevřela bistro. - Právě se to stalo. Vždycky jsem měl rád vaření a dobrou kuchyni a snil jsem o svém vlastním podnikání - říká. - Ve Vratislavi mi chybělo místo, kde se můžete v neformální atmosféře zastavit na oběd a neutratit jmění. Nebyla zde žádná taková místa - říká Jola. - Setkání s přáteli „venku ve městě“ obvykle skončilo u velkého stolu v mé jídelně. Opustil jsem společnost s vědomím, že chci vytvořit nikoli kavárnu, ale skvělé místo, které kromě profesionální kuchyně bude mít také značku. Proto jsem se zaměřil na profesionály a nadšence.
Pozvala ke spolupráci architekty Dominiku a Paweła Bucka (BUCK.ARCHITEKCI) a s uznáním vzpomíná, že trpělivě poslouchali a s pochopením toho, co očekávala. - Chtěl jsem, aby se hosté cítili dobře jak ve společnosti, tak i sami, na rychlou večeři nebo povídání po práci. Aby mohli počítat s vlastním menu a aby je zde nic neomezovalo - říká Jola. Podobné, ve stylu padesátých let, viděla v Paříži, Berlíně a New Yorku. Potěšili ji skromným designem a kuchyní otevřenou pro hosty, kde se připravují jednoduchá jídla. Nechtěla je kopírovat, ale její bistro mělo být „podepsané“, mělo svůj vlastní styl.
foto: Maja Paluch, Marek Wituszyński, tiskové materiály
Návrh, zdokonalení konceptu, karet, log a dalších prvků trvalo půl rokuna. - Bistro mělo být neformální jídelnou s retro estetikou - říká Dominika Buck. - Takže jsme se nechali inspirovat detaily charakteristickými pro éru, které jsme mimo jiné hledali v designu domu Raye a Charlese Eamse, stejně jako ušlechtilé přírodní materiály a nábytek typické pro jídelnu, ale interpretované pro potřeby bistra. Existuje tedy velký společný stůl, který zde má neobvyklý tvar, který se přizpůsobuje uspořádání interiéru. K dispozici je masivní dřevěný příborník zdobený prostorovou mozaikou, která ukrývá tucet skříněk a zásuvek, a mramorový ostrov, který slouží jako bar. Použili jsme překližku, která se Eamům tolik líbila, a skleněná a ocelová stěna v Di oddělující kuchyň byla inspirována fasádou jejich domu.
- Název vymysleli Dominika a Pawełovi, když nám všem došlo, že neustále mluvíme o neformálním místě setkání, o místě blízko kuchyně, o vaření a mluvení o jídle, s velkým stolem a obrovskou skříní. A bylo zřejmé, že to musí být Dinette. Z angličtiny: jídelna - vysvětluje Jola.
V nedávno otevřené kavárně Di Cafe Deli, kterou navrhli také Dominika a Paweł Buck, najdeme stejné stylistické stopy. Stejný příborník, barvy. Zde také dominuje dřevo, překližka a mramor. V kavárně je černobílá šachovnicová mozaika a v bistru dubová mozaika. Na obou místech mohou hosté sledovat kuchaře při práci. Kváskový chléb pečený na místě voní v Di a snídaně se podává od úsvitu do soumraku. - Všichni máme srdce k vaření - směje se Jola. Právě srdce a místní sezónní produkt tvoří základ jejího původního receptu na hospodu. Plus nabídka obnovená každých několik týdnů a dobře koordinovaný tým mladých vášnivých kuchařů.
Kuchyň od samého začátku provozuje Paweł Bieganowski. Vystudoval mezinárodní vztahy, ale na dovolené děkana odešel na slavný amsterdamský Sofitel The Grand, kde zjistil, že práce v kuchyni může být vzrušující. V Dinette se zaměřuje na jednoduché recepty a čerstvé produkty. - Krátká karta vzbuzuje důvěru a šéfkuchaři mají na rozdíl od zdání spoustu prostoru, aby se mohli pochlubit - dodává Jola. - Zveme vás na těstoviny, polévky, saláty a dezerty, každé jídlo s nečekaným nádechem v podobě neobvyklé chuti.
Šéfkuchař má rád ryby a mořské plody, proto na jarním menu nemohly chybět. Existuje mimo jiné smažený losos podávaný s mangem, chilli a koriandrovou salsou a rýží s bazalkovým pestem. Nebo italská treska s noky z červené řepy, zeleninou a práškem z černých oliv.
Obě místa se navzájem doplňují. - Jídelní stůl je vhodný na oběd nebo na obchodní jednání. Naproti tomu v Di se život točí kolem rána. A ti na útěku a ti líní, když se nám nechce vstávat od stolu - říká Jola. Můžete si objednat různé dinety na chléb, tj. Občerstvení, např. Sušenou rajčatovou pastu, kávu a pomerančový olej nebo hummus s římským kmínem. K snídani slouží mimo jiné vafle se slaninou, sázeným vejcem a javorovým sirupem.
Nakonec jsou hosté příjemně překvapeni, když dostanou… jeden z receptů z karty s účtem. Toto je neočekávaný bonus pro každého. Podle nepsaného, ale účinného marketingového principu: hoďte ho za sebe, najdete ho před sebou. Podělte se tedy o to, co máte dobré, a to, se kterým sdílíte, se určitě vrátí.
ZOBRAZIT FOTOGRAFIE >>
