Ačkoli je jich na světě přes 20 000, několik desítek se ve výrobě vína skutečně počítá. Nejdelšími tradicemi jsou „Cabernet Sauvignion“, „Pinot Noir“, „Chardonnay“, „Merlot“ a „Henin Blanc“, nyní se jim vyrovnají „Syrah“, „Zinfandel“ a německé „Rondo“, „Regent“ a „ Sibera ', druhý dobře roste v naší zemi.
V polském podnebí se doporučují bílá vína, např. odrůdy 'Aurora', 'Bianca', 'Kristaly', 'Muskat Odesskij', stejně jako 'Polar' a 'Prim' a pro červené hlavně 'Cascade', 'Gołubok', 'Medina', 'Rondo' a 'Wiszniewyj Rannij' .
Zrození vína
Vinobraní. Sbíráme pouze zralé, zralé, ale nepřezrálé hrozny na víno. Nejlépe v druhé polovině září, v období sucha, před polednem, a ty vybrané by se neměly uchovávat déle než tucet hodin. Vybíráme ovoce bez otrhané kůry, hniloby a plísní, zbytky půdy, listy a stopky.
Záhyb. Pečlivě umyté hrozny vymačkejte v lisu nebo ručně v plastové síťce, aniž byste je mleli nebo třeli. Pečlivé drcení slupky uvolňuje do šťávy cenné barviva a aromatické látky, které tvoří jedinečný buket nápoje. Dobré víno obsahuje přes 200 přísad, kromě organických kyselin a cukrů jsou to třísloviny, tj. Třísloviny, barviva a minerální sloučeniny. Víno se vyrábí zpracováním vymačkané šťávy, tzv moštu pomocí vinných kvasnic, které při fermentaci přeměňují cukr na alkohol. Tyto kvasinky se objevují na slupce ovoce jako jejich přirozená mikroflóra a tvoří (v závislosti na odrůdě a klimatickém pásmu) mnoho plemen.Nyní se vyrábějí v průmyslovém měřítku a prodávají se ve specializovaných vinotékách spolu s živným roztokem. Můžete si také koupit vhodné nádoby a vymačkávače (lisy), enzymatické přípravky zvyšující výtěžnost šťávy (např. Pektopol) a veškeré potřebné příslušenství vinaře.
Koření. Získaný džus (mošt) ještě není vhodný ke zpracování na víno, musíme ho dochutit malým množstvím cukrového sirupu, získáním tzv. nastavení. Obsah cukru v nastavení lze určit pomocí jednoduchého zařízení, tzv měřič cukru, který udává, kolik gramů cukru je ve 100 ml moštu. Nemělo by to být více než 20% - při 30% droždí funguje velmi špatně a při 50% se fermentace zastaví. Poté musíte toto nastavení zředit nebo přidat více kyselého moštu a znovu ho dochutit droždí. Nadměrné slazení na začátku kvašení je základní chybou při výrobě vína. Víno nikdy neslaďte práškovým cukrem, protože obsahuje mnoho bakterií a hub, které jsou pro víno škodlivé.
Bouřlivé kvašení. Nalijte připravené nastavení do čistého skleněného balónku, přidejte čistou vinnou kvasinkovou kulturu s živným roztokem, zastrčte ji vatou nebo čtyřnásobným gázovým korkem a nechte ji v místnosti s teplotou 25-26 stupňů C po dobu 3-5 dnů. turbulentní fermentace, při které vzniká obrovské množství oxidu uhličitého a pěny, proto by balón neměl být naplněn do více než 2/3 svého objemu. Příliš vysoká teplota může proces nadměrně urychlit a poté pěna rychle uniká ven z hřebene a uvolňuje se nějaký alkohol a aroma. Během bouřlivé fermentace se celé nastavení chová, jako by to někdo intenzivně míchal. To je normální. Asi po tuctu dní cukr klesá,alkohol stoupá a kvasnice umírají, což se usazuje se zbytkovou šťávou na dně housenky, objeví se roztok připomínající mléčnou kávu. Tomu se říká Červená řepa, která obsahuje 5% alkoholu, je chutná a léčí mnoho onemocnění zažívacího traktu a ledvin. Chcete-li jej udržet déle, je dobré ho zmrazit v chladničce.
Tichá fermentace. Když se víno začne vyjasňovat, přičemž získá průhlednou barvu, je to známka toho, že tzv tiché kvašení, které by mělo probíhat při teplotě 15-18 stupňů Celsia a v absolutní tmě, proto balón nejprve vložte do plastového sáčku z černé fólie a poté do proutěného nebo plastového koše. Balónek je poté trvale ucpán zátkou s fermentační trubicí naplněnou malým množstvím vody. Je dobré zakrýt fermentační trubici jedním kusem gázy. Tiché kvašení končí po 4–5 týdnech, pak je třeba udělat první zálivku, tj. Nalít víno ze sedimentu do menšího balónku tak, aby bylo naplněno po zátku. Vyjasnění. Vypuštěné víno ze sedimentu,případně slazené, nechte na tzv čiření při teplotě 8–12 ° C. Tento proces probíhá v zimním období a pokud máme pokoj s teplotou 4–5 ° C, je příznivější, než kdyby měl být v místnosti s 15–18 ° C. Proto je nejlepší vybudovat na zahradě, ve svahu nebo v nejsušší části zahrady (nad úrovní podzemní vody, aby se k ní na jaře nedostala voda) sklep, nejlépe z prefabrikovaného betonu, pomocí silného železobetonového stropu. Na stropě můžeme udělat svah a zasadit okrasné keře, které navíc izolují proti atmosféře. Stěny suterénu by měly být pokryty polystyrenem.Tento proces probíhá v zimě a pokud máme místnost s teplotou 4–5 stupňů C, je to výhodnější, než kdyby to mělo být v místnosti 15–18 stupňů C. Proto je nejlepší vybudovat suterén na zahradě, na svahu nebo v nejvíce suchá část zahrady (nad úrovní podzemní vody, aby se k ní na jaře nedostala voda), nejlépe z prefabrikovaného betonu, se silným železobetonovým stropem. Na stropě můžeme udělat svah a zasadit okrasné keře, které navíc izolují proti atmosféře. Stěny suterénu by měly být pokryty polystyrenem.Tento proces probíhá v zimě a pokud máme místnost s teplotou 4–5 stupňů C, je to výhodnější, než kdyby to mělo být v místnosti 15–18 stupňů C. Proto je nejlepší vybudovat suterén na zahradě, na svahu nebo v nejvíce suchá část zahrady (nad úrovní podzemní vody, aby tam na jaře nepronikla voda), nejlépe z prefabrikovaného betonu, se silným železobetonovým stropem. Na stropě můžeme udělat svah a zasadit okrasné keře, které navíc izolují proti atmosféře. Stěny suterénu by měly být pokryty polystyrenem.na svahu nebo v nejsušší části zahrady (nad úrovní podzemní vody, aby se k ní na jaře nedostala voda), nejlépe z prefabrikovaného betonu, se silným železobetonovým stropem. Na stropě můžeme udělat svah a zasadit okrasné keře, které navíc izolují proti atmosféře. Stěny suterénu by měly být pokryty polystyrenem.na svahu nebo v nejsušší části zahrady (nad úrovní podzemní vody, aby se k ní na jaře nedostala voda), nejlépe z prefabrikovaného betonu, se silným železobetonovým stropem. Na stropě můžeme udělat svah a zasadit okrasné keře, které navíc izolují proti atmosféře. Stěny suterénu by měly být pokryty polystyrenem.
Bílá, růžová, červená
bílá vína. Mohou být vyrobeny z odrůd světlých a tmavě modrých hroznů, např. „Pinot Noir“, „Alden“ nebo „Medina“. Pigmenty v kůži se nemohou dostat do šťávy a víno je tmavší. Po stlačení se mošt okamžitě nalije do balónků. Pokud chceme, aby měl nápoj mírnou muškátovou dochuť, použijte odrůdu 'Prim' nebo Muscat Odeski ', kterou po rozdrcení stojí za to držet několik hodin, aby aroma z kůže přešlo do moštu.
Růžová vína. Nejsou vyráběny smícháním bílých hroznů s tmavě modrými hrozny nebo z odrůd s růžovou slupkou, ale pomocí speciálního procesu extrakce šťávy. Zmáčkněte tmavě modré hrozny, aby se do moštu dostalo malé množství barviva z kůže. Existuje také druhá metoda, kterou vinaři nazývají „krveprolití“. Předkvaste rozdrcené tmavě modré hrozny v nádobě a kontrolujte barvu šťávy každé 2-3 hodiny. Když se změní na růžovou, stlačte obsah v lisu a znovu fermentujte. Po přidání vody a cukru z výlisků můžeme získat tzv Vodnář, víno je horší (má mírnou hořkost).
Červená vína. Nalijte pečlivě rozdrcené tmavé hrozny do smaltovaného nádobí. Ochutnejte droždí a živným roztokem a opatrně je přikryjte gázou nebo látkou, aby se do ní nedostaly ovocné mušky. Buničinu musíme míchat alespoň jednou denně, aby nedošlo k delaminaci. Po několika dnech vymačkejte mošt, nalijte ho do balónků, dochuťte malým množstvím sirupu a zakvašte.
Likérová vína. Jsou vytvořeny tak, že během tichého kvašení je osladíme větším množstvím cukru a získáme tak vyšší procento alkoholu. Přidáme také vínový destilát nebo lihovinu, ale ne více než 23% objemových. Odrůda „Svenson Red“ a hrozny sušené slámou (téměř rozinky), které mají vyšší obsah cukru, se dobře hodí pro likérová vína.
