Za prvé, nůž by měl být ostrý, aby jej bylo možné řezat bez použití síly, zadruhé - ergonomický, tedy správné velikosti a vhodný pro naši ruku. Kromě toho je odolný a odolný vůči mnoha faktorům, s nimiž přichází do styku v kuchyni.
Nejdůležitější věcí je čepel
Čepel je hlavní částí nože - s čepelí. Může být vyroben z různých materiálů.
- Nerezová , uhlíková nebo uhlíková nerezová ocel. Ocelové nože jsou odolné proti mechanickému poškození, příliš rychle se neotupí a nerezavějí; někdy však (zejména ty z uhlíkové oceli) reagují s kyselými potravinami, což může způsobit změnu barvy. Nože z nerezové oceli zůstanou po dlouhou dobu ostré a matné lze brousit domácími metodami, například běžným ořezávátkem. Čepele z uhlíkové oceli jsou tvrdší, tenčí a lépe se brousí; nejlepší vlastnosti mají nože z uhlíkové nerezové oceli, které kombinují výhody obou typů oceli.
- Keramika - nože z ní vyrobené nezbarvují (tento materiál nereaguje na jídlo), jsou lehčí a tenčí než ocelové a také tvrdé a velmi odolné proti oděru, takže nůž zůstává ostrý po dlouhou dobu (dokonce až několik let). Blunt může brousit pouze odborník na diamantovém ořezávači. Nevýhodou keramiky je křehkost, nůž spadnutý na tvrdou podlahu se může zlomit.
Poznámka: Nože s keramickým povlakem nemají vlastnosti celokeramických nožů a povlak se může časem opotřebovat.
- Titan - velmi odolný materiál, proto nože zůstávají po dlouhou dobu ostré, nekorodují a lze je snadno naostřit doma. Existují také modely s titanovým povlakem, které jsou bohužel méně odolné.
Pohodlná rukojeť nože
Věnujme pozornost tomu, zda materiál, ze kterého je vyroben, není kluzký a dobře se „drží“ na ruce. Rukojeť musí zajistit pevné uchopení, aby nůž neklouzal z mokré nebo mastné ruky; nejlepší je, když je konturovaný a má důlek pro prsty. Nože určené k řezání na desce by měly mít tzv vous, tj. prodloužená rukojeť, kde se spojuje s čepelí. Chrání vaše prsty před zraněním a umožňuje vám držet nůž od prkna, například při sekání zeleniny.
Přísná specializace
Nože se liší velikostí, tvarem a účelem. Nejužitečnější jsou:
- kuchař - velký, se širokou, mírně zaoblenou čepelí s tzv Brada; používá se k krájení zeleniny, masa, ryb a uzenin.
- univerzální - s užší a méně zaoblenou čepelí než kuchařův nůž, ale s podobnou aplikací.
- pro filetování - dlouhé, s velmi úzkou a tuhou čepelí; pro filetování ryb, drůbeže a masa.
- na chléb - se zoubkovaným ostřím, které usnadňuje krájení i velmi čerstvého pečiva.
- na loupání zeleniny - malé, se špičatým koncem.
- pro sýr - čepel má otvory, které zabraňují slepení plátků.
Denní péče o nůž
Záleží na materiálu nože. Nejnáročnější jsou nože z uhlíkové oceli, protože jejich obsah uhlíku zvyšuje jejich náchylnost k rezivění - proto je třeba je umýt ručně a důkladně otřít. Podobné je to s keramickými noži. Mytí v myčce je dobré pro nože z nerezové oceli a titanu, pokud nemají dřevěnou rukojeť.
Aby nůž vydržel dlouho
* Ihned po použití jej očistíme a důkladně osušíme.
* Dávejte pozor, aby vám nespadl - zejména keramická a uhlíková ocel.
* Používáme plastové nebo dřevěné krájecí desky.
* Mražené jídlo neřezáváme.
* Nepodkopáváme například víčka sklenic nebo otevřené plechovky.
* Skladujeme v dřevěném bloku nebo na magnetickém proužku, aby se nože nedotýkaly navzájem nebo jiných příborů.
