V roce 1928 zde byla myčka aut a garáž pro městské autobusy. Dnes je zde Muzeum městského inženýrství a moderní restaurace. - Když jsem vyhrál výběrové řízení na opuštěný sál a musel jsem se rozhodnout, co v něm bude, vůbec jsem nepřemýšlel o gastronomii, chtěl jsem si zde zařídit svůj ateliér - říká Katarzyna Grüning, návrhářka interiérů. - Ale rozhodl jsem se riskovat. Když jsem se dostal dovnitř, okamžitě jsem věděl, jak by to mělo vypadat. Stačilo obnovit staré prvky a vizuálně izolovat interiér, koneckonců, restaurace potřebuje trochu intimní atmosféry - říká majitel. Vzpomíná, že se pustila do práce s odhodláním, při její realizaci trochu pomohl mladý, talentovaný krakovský architekt Grzegorz Pniok. Interiér ji uchvátil.Sedm metrů vysoký, s obrovskými skleněnými dveřmi. 210 metrů čtverečních prostoru. Dřevěné trámy pod stropem, červená cihla. Podlahu bylo třeba renovovat. - Před několika lety ještě nebyl beton v módě, nějakou dobu jsem hledal specialisty, kteří by dokázali udělat vhodný potěr. Mělo to být trochu popraskané, jako by bylo opotřebované. Byla to trochu výzva, ale fungovalo to. Podlaha v ušlechtilém odstínu šedé dokonale zapadá do bílých stěn, tmavě impregnovaných trámů a půdního prosklení.kdo by dokázal udělat správnou hubici. Mělo to být trochu popraskané, jako by bylo opotřebované. Byla to trochu výzva, ale fungovalo to. Podlaha v ušlechtilém odstínu šedé dokonale zapadá do bílých stěn, tmavě impregnovaných trámů a půdního prosklení.kdo by dokázal udělat správnou hubici. Mělo to být mírně popraskané, jako by bylo opotřebované. Byla to trochu výzva, ale fungovalo to. Podlaha v ušlechtilém odstínu šedé dokonale zapadá do bílých stěn, tmavě impregnovaných trámů a půdního prosklení.
Výzvou, s níž by se ne každý architekt dokázal vyrovnat, byla zvuková izolace akustiky haly a zateplení interiéru. Katarzyna měla ve své jednoduchosti geniální nápad. - Několik metrů bílé látky, hliníkové ráfky, kancelářské sponky. To stačí k vytvoření luceren, které slouží také jako dekorace. Skrývají světelný zdroj, jehož barva se může měnit v závislosti na okolnostech, stačí vyměnit žárovky - říká Katarzyna. Interiér také hodně vděčí zeleni. Vysoké stromy, které se zde sezónně mění, působí dojmem. Nábytek vyrobil vynikající řemeslník, který zkonstruoval nové kusy starého nábytku. A tak číšníkova asistentka vyšla z regálů staré lékárny. Podobně ledničky.Vrcholem tohoto dekoru je starý klavír Neumann zděděný po mé babičce, který přežil druhou světovou válku. A obrovská sbírka knih - světová literatura. Na stěnách visí obrazy Adama Kozika, které zde byly umístěny po vernisáži v Paříži. Díky nim se restaurace promění v malou galerii.
Paleta barev interiéru je úsporná, chladná a diskrétní. - Musí zůstat na pozadí. V restauraci je nejdůležitější to, co je na talíři - říká Katarzyna. - A je to na tom barevné. Mladý kuchař Oskar Zasuń se specializuje na moderní, ale také molekulární kuchyni. Můžete zkusit mimo jiné Tatarák z tuňáka, tombetový sorbet a meloun a chilli kaviár, se šalotkou. Catherine se právě vrátila z cesty na Bali s velkým kufrem koření: muškátový květ, bengálský pepř, zelené kari. Oskar již pracuje na tom, jak je kreativně používat, protože karta se pravidelně mění. Průvodce Michelin Studio Qulinarne obdržel dvě sady příborů a nedávno byl uveden v publikaci Gault &Millau Polska 2015 se dvěma kuchařskými klobouky.
Paweł Łukasz Okuniewicz
Katarzyna nezpomaluje. Vede nejen restauraci, ale také pracuje jako interiérový designér. Co ji udělalo úspěšnou? - Intuice. Myslím logicky a jsem rozumný - prohlašuje. „Je to gejzír energie a jeho propichovací síla by se mohla rovnat leopardí energii 2“ - říkají o ní s obdivem.
Chtěla by trávit více času se svými dvěma dcerami. - Jsou úžasní, jsem na ně hrdý, protože mě mohou podporovat při práci v restauraci a mohli by být naštvaní, že mě musí sdílet - směje se. Neví, co je sladká lenost. Vstává v šest hodin a do devíti uskuteční 17 obchodních hovorů na kávu a cigaretu. Spěchá do studia nebo do studia na ulici Gazowa. Nebo si sbalí kufry a vydá se hledat inspiraci a architektonické objevy. Plánuji cestu do Kambodže nebo Argentiny. Ve večerních hodinách chce dobrý film. - Pro inteligentní akční film - vysvětluje. Např? - Pokud to hraje Sean Connery nebo Anthony Hopkins, nepotřebuji znát název. Vím, že to je ono.
DOPORUČUJEME VIDEO Funkční kuchyň v 7 krocích
