Okurky na celou zimu
Nakládané okurky a zelí se často objevují na našich stolech. Ale například v Bělorusku se podobně připravuje tzv namočená jablka a v Bulharsku - vinné listy, které se používají pro zelí. Díky moření si zelenina a ovoce zachovávají svou výživovou hodnotu (i krátkodobý vitamin C) a dále zvyšují obsah vitamínů B. Být také lépe stravitelné a ztrácejí sloučeniny vyvolávající plyny, a co je nejdůležitější, dlouho se nerozkládají. Konzervační látkou je kyselina mléčná vytvořená působením mléčných bakterií. Tyto bakterie potřebují k životu trochu cukru (1-1,5%) a hodně vody (přibližně 70%). Za prvé, v jejich prostředí nesmí být žádný vzduch - proto je zelenina drcena,solíme a silně bijeme, aby se ponořili do vlastní šťávy, a ty jemnější se zalejí solankou. Důležité je také přidání česneku, hořčice a dalších bylin (ničí bakterie způsobující hnilobu) a listů, např. Dubu nebo třešní (jejich třísloviny udržují tvrdost ovoce).
Nejzachovalejšími odrůdami jsou maloplodé a řídké odrůdy semen, sklizené začátkem září.
Recept: Namočte okurky do vody (2 hodiny) a umyjte. Také důkladně umyjte kořeny křenu a listy černého rybízu. Poté jej pevně naaranžujte do litrových nádob, přidejte 2 stroužky česneku, půl lžíce koprových semen a půl lžičky hořčičných semen, rybízový list a kousky křenu (celkem 3 cm). Připravte nálev: přidejte lžíci soli bez jódu na litr vody, přiveďte k varu. Nalijte horké okurky. Zakryjte, zahřejte, aby mohla začít fermentace.
Poznámka: Teplota je velmi důležitá. Příliš vysoká zvýhodňuje znehodnocování okurek.
Rajčata
Ovoce koktejlových rajčat je dokonale nakládané. Měli by však být dospělí.
Recept: Na 1 kg ovoce připravte nálev vařením 1 l vody s 5 lžícemi soli, lžící semen fenyklu, větvičkou estragonu (lze je sušit), 1/2 lžičky chilli a koriandru, 4 listy černého rybízu a bobkovým listem. Uspořádejte umyté a sušené ovoce do sklenic a spoustu a uložte je jako okurky. Poznámka: Podélné odrůdy s malými kapsami semen si zachovávají také svoji trvanlivost.
Celá řepa
Malé kořeny sklizené na podzim od červnového výsevu jsou nakládané celé (velké - nakrájené na plátky).
Recept: Smíchejte lžíci žitné mouky se 3 lžícemi vody a nechejte ji 2 dny teplou. Vařte 1 kg červené řepy. Vložte do sklenice, přidejte 3 stroužky česneku a nalijte 1 litr kváskové vody a 1/2 čajové lžičky cukru. Po 3 dnech jsou již nakládané.
Dušené zelí ze Lvova
Zelí můžete mít po 3 dnech.
Recept: Odstraňte ze žárovky zelené listy a dužinu. Nasekejte to a promíchejte se solí (2%), nastrouhanou mrkví a hrstem kmínu, poté do nádoby 2 cm pod okrajem rozšlehejte a přelijte horký silný bramborový vývar. Pokrýt.
Poznámka: Pozdní nakládané odrůdy ve vlastní šťávě zůstávají nejdelší. Postupně jsou měkčí a kyselejší.
Sladká paprika
Můžeme nakládat sladkou papriku různých barev. Horká paprika se používá jako koření do nálevu.
Recept: Umyjte a sceďte 2 kg pepřového ovoce. Odstraňte stopky a semínka a vložte je pevně do nádoby přidáním 10 stroužků česneku a 2 lžící semen fenyklu. Vařte 1 litr vody se 2 lžícemi soli, 15 pepřovými zrnky a kouskem feferonky, a až vychladne, zalijte to ovocem. Zavřete nádobu. Nechejte ji přes noc v klidu a poté ji přemístěte na chladné místo. Poznámka: Nádoby na kvašení musí být důkladně umyty a opařeny.
Oceňujte nakládané ovoce
Podobně jako u okurek je i ovoce nakládané - malé celé, po krájení větší. Používají se pro ně různé marinády, např. Na 1 l vody na švestky (bez semen a stopek, s kouskem celozrnného chleba) přidejte lžíci soli a cukru a několik hřebíčků, na kyselá jablka antonówky - lžičku soli a cukru a pro chladnou nálevu - lžičku žitné mouky.
