Bylinné oleje
Říkáme jim také ochucené oleje, protože dodávají tekutému tuku specifickou chuť a aroma, které také přechází do pokrmů.
Umístěte čerstvě nakrájené listové výhonky bylin nebo jejich květů do čisté nádoby. Nalijeme je slunečnicovým olejem nebo olivovým olejem při pokojové teplotě. Sklenici zakryjte gázou a položte ji na slunný parapet na dva týdny. Denně obsah promícháme. Poté vypusťte olej přes gázu, nalijte jej do láhve a našroubujte.
Bylinky na oleje
Suché: tymián, rozmarýn, bazalka, slaný estragon, majoránka, máta, česnek
Sladké: okvětní lístky růží, levandule, hřebíček
Bylinné octy
Chuť a vůni bylin lze uchovat také v octě a použít v kuchyni, např. K vinaigretovým omáčkám. Čerstvé bylinky lehce rozdrťte a vložte do otočné nádoby. Poté je zalijte mírně zahřátým jablkovým nebo vinným octem a uzavřete víčko. Na dva týdny jsme nasadili slunečný parapet. Každý den protřepáváme obsah nádoby, aniž bychom ji otevřeli. Pokud se po této době ukáže slabá chuť, nalijte stejnou tekutinu na novou část bylin. Po dalších dvou týdnech ocot přeceďte přes plátno a nalijte do láhve. Otočíme se.
Ocetové byliny
Pikantní: česnek, slané, bazalka, estragon, fenykl, koprové listy, majoránka, meduňka, máta, tymián, rozmarýn.
Sladký (např. Ocet do ovocných salátů): květy fialové, bezinky, jetel, levandule, nasturtium, okvětní lístky růží.
Bylinková
másla Máslo obohacené o bylinkovou příchuť a aroma dává roztíratelným sendvičům a krutonům „jiný rozměr“. Také obohacuje chuť pečených ryb a masa.
Bylinky nasekejte nadrobno a poté je rozemlejte na máslo do hladka (nejlépe ve speciální keramické strouhací nádobě). Nakonec přidejte lžíci citronové šťávy a případně špetku soli a pepře. Podáme je ve tvaru koule na stole. Toto máslo musí být uchováváno v chladničce a rychle použito.
bylinky na máslo: pažitka, petržel, zelený kopr, česnek, listy bazalky.
Bylinné želé
Hrst čerstvých bylin přidaných k převařeným jablkům nebo mokrým listům způsobí, že želé z ovoce bude výrazné. Zde je příklad želé z jablek a voňavých listů pelargónie.
Nakrájejte na kostičky 1,8 kg jablek a vařte je do měkka v 5 sklenicích vody s hrstkou nasekaných listů pelargonia. Necháme to přes noc v cedníku s gázou, aby se šťáva vypustila.
Ráno odměřte sklenici džusu a nalijte ji do hrnce s jablky, přidejte 1 sklenici cukru. Za míchání přiveďte k varu, vařte, dokud se želé nezačne vlnit. Vložte horké želé do sklenic. Otočíme se. (Recept pochází z „bylin Wielka Księga“, vydané Wiedza i Życie, 1991)
Bylinky ze sladké želé: voňavé listy pelargónie, voňavé fialové květy, květy levandule, meduňka, květy měsíčku a perníky.
