Topinambour slunečnice místo brambor - e-zahrady

Topinambur nebo topinambur - původ

Topinambur (Helianthus tuberosus), známý jako hlíza nebo topinambur, pochází ze Severní Ameriky. Je to vytrvalá rostlina z čeledi Asteraceae, která úzce souvisí se známou slunečnicí (Helianthus annuus). Jeruzalémský artyčok přivezl na náš kontinent z dnešní Kanady Samuel de Champlain na počátku 17. století. Název rostliny pochází od indiánského kmene Tupinambá obývajícího … Jižní Ameriku. Zajatci z tohoto kmene byli přivedeni na náš kontinent současně s rostlinou a po spojení obou faktů byla tato pokřtěna jeruzalémským artyčoky. Dekorativní slunečnice (Helianthus annuus). Zajímavé okrasné odrůdy slunečnice

Topinambur - kde se pěstuje?

Topinambur se začal pěstovat ve Francii a Anglii s takovým úspěchem, že se s ním ve velmi krátké době seznámila celá Evropa, včetně Polska, kde si našla cestu zpět v 17. století. Až do začátku 20. století se topinambur konzumoval dobrovolně, zejména ve Francii a západní Evropě. Nakonec však prohrál s jiným zámořským závodem s jedlými hlízami. Brambory, protože o nich mluvíme, se během dlouhé evropské zimy snáze pěstují a dokonale skladují v kopcích, zatímco topinambur - bohužel ne. Kdyby to bylo jinak - kdo ví, možná bychom dnes jedli vepřové kotlety s topinamburem? Exotické koření

Květy topinamburu

Slunečnice topinambur dosahuje působivých rozměrů. Může dorůst až do výšky 3,5-4 m. Celá stonka a velké oválné listy jsou zhruba chlupaté. Topinambur je rostlina krátkého dne, jako chryzantémy, což znamená, že kvete koncem léta a na podzim. Některé odrůdy v našich podmínkách vůbec nekvitnou, což je třeba mít na paměti při navrhování slev. Květy vypadají jako malé slunečnice a jsou docela dekorativní. Topinambur však velmi zřídka váže semena a semena k žvýkání, spíše byste to neměli očekávat. Nejsou zde však důležité květiny, ale hlízy. Jedna rostlina je produkuje až několik desítek různých velikostí a tvarů. Mohou vypadat jako zázvorový oddenek. Jsou vejčité, válcovité,podlouhlé nebo nepravidelné, například ve tvaru hrušky. Ve Francii se topinambur dokonce nazývá zemská hruška a v Anglii zemské jablko. Další anglický název, topinambur, je odvozen od chuti zeleniny, která do jisté míry připomíná artyčok. Kůže hlíz jeruzalémského artyčoku může být bílá, žlutá, krémová, růžová, červená nebo tmavě fialová. Maso je nejčastěji bílé nebo krémově žluté. Recyklovaný ananas (Krok za krokem)Maso je nejčastěji bílé nebo krémově žluté. Recyklovaný ananas (Krok za krokem)Maso je nejčastěji bílé nebo krémově žluté. Recyklovaný ananas (Krok za krokem)

Vlastnosti topinamburu

Hodnota zeleniny je skutečnost, že neobsahuje škrob, jako jsou brambory, ale inulin (dokonce 20%) - cenný polysacharid bezpečný pro diabetiky. Inulin snižuje hladinu glukózy v krvi a používá se při výrobě léků a sladidel. Kromě bílkovin obsahují hlízy velké množství organických kyselin, vlákniny, vitamínů, draslíku, železa a rozpustného oxidu křemičitého. Výsledkem je, že konzumace topinamburu reguluje trávení a je užitečná při léčbě onemocnění trávicího systému. Bylo také zjištěno, že pomáhá zlepšovat a udržovat imunitu těla. Hlízy mají nejen takové cenné vlastnosti, ale také 2 až 3krát více než brambory! Velmi mladé, jemné listy topinamburu, extrémně bohaté na vitamín C a karoten,jsou ideální pro jarní saláty.
Hlízy topinamburu se připravují podobně jako brambory. Jsou však křupavější, sladší a mírně ořechové chuti. Můžete z nich připravit zeleninovou polévku, vařit je, dusit je, péct, péct a smažit. Chutnají dobře v salátech. Jsou také vhodné na hranolky a brambůrky.Topinambur roste dobře v celé severní Evropě. Ačkoli není nijak zvlášť vybíravý, dává přednost lehčí a poměrně vlhké půdě. Je také snazší obnovit hlízy během sklizně z lehké půdy. Vzhledem k velikosti rostlin musí být vzdálenosti mezi nimi dostatečně velké. Hlízy se vysazují na zahradě na podzim nebo, možná brzy na jaře, do hloubky asi 10 cm, s roztečí 60x30-40 cm. Jsou velmi odolné a vydrží teploty až -40 stupňů Celsia. Z větších hlíz rostou větší a atraktivnější rostliny. Sklizeň začíná koncem podzimu, kdy jsou stonky odříznuty dříve, aby se usnadnila práce. Alternativně mohou být hlízy vykopány v zimě nebo brzy na jaře, než začnou vypěstovat mladé výhonky.
Nejlepší je hlízy ihned jíst, protože se obtížně skladují - velmi rychle ztrácejí vodu a vysychají. Rostliny tvoří mnoho hlíz, je nemožné je všechny najít a vykopat, a protože jsou mrazuvzdorné, není nutné je znovu vysazovat - v následujících letech jeruzalémský artyčok dorůstá sám. Z každé hlízy vyrůstá nová rostlina, takže kultivace časem zesílí. Proto každých pár let stojí za to ji omladit zničením hlíz, které zůstaly v zemi, hlubokou orbou. Nemoci a škůdci se prakticky neobjevují.

Topinambour je cenný, ale invazivní

Vědci se již nějakou dobu zajímali o širší využití topinamburu. Ukázalo se, že prakticky každá část této rostliny má své využití. Hlízy jsou vynikajícím krmivem pro zvířata, ale také slibnou surovinou pro výrobu bioethanolu. Obrovské stonky a listy jsou zdrojem krmiva a materiálu pro výrobu ekologických obalů, vysokoenergetických palivových briket a dokonce i bioplynu. Rychle rostoucí rostliny jsou vhodné pro rehabilitaci průmyslově degradované půdy. Fungují také jako vysoký přízvuk v zahradních aranžmá nebo jako „letní živý plot“. Topinambur však není bez nevýhod.
Biologové se obávají, že může „uniknout“ ze zahrad. Polské klima mu velmi vyhovuje a cítí se s námi tak dobře, že když bude divoce růst, může dokonce ohrozit původní druhy. Po založení plantáže byste proto měli sledovat rozsah rostlin.

Topinambur recepty
topinamburová polévka

• 40 gramů šťávy z topinamburu z 1 malého citronu
• 2 šalotky 2 lžíce olivového oleje
• 100 ml suchého bílého vína
• litr kuřecího vývaru 1/2 šálku smetany
• sůl,
• pepř
  Oloupejte topinambury na tenko škrabkou na zeleninu, nakrájejte na plátky a ihned je vhoďte do vody s citronem, protože rychle ztmavnou. Necháme je 5 minut ve vodě, poté scedíme a osušíme papírem. Šalotku oloupeme a nakrájíme nadrobno. Zahřejte olivový olej ve velké pánvi a šalotku osmahněte na mírném ohni po dobu 5 minut. Přidejte topinambur a smažte dalších 5 minut. Nalijte víno do hrnce a počkejte, až se odpaří. Nalijte vývar. Přiveďte k varu, dochuťte solí a pepřem a vařte čtvrt hodiny, dokud nebude topinambur měkký. Polévku promíchejte a prosévejte přes síto. Nalijte vtírané zpět do hrnce a dochuťte smetanou. Zahříváme ho a dáváme pozor, aby se nerozvaril. Podávejte s krutony smaženými na másle.

Topinambur bílé, červené a žluté odrůdy

• Navzdory skutečnosti, že topinambur není v naší zemi příliš populární, stojí za to znát jeho odrůdy - existuje mnoho z nich, včetně několika polských.
• 'Albik' - bílé hlízy ve tvaru klubu, různé velikosti, obvykle malé, stonky vysoké až 3 metry, velké listy, polská odrůda
• 'Rubik' - bledě červené hlízy, rovnoměrné a poměrně velké, stonky vysoké až 3 metry, velké listy, polská odrůda
• 'Swojecka' - mírně růžové hlízy, válcovité, polské odrůdy
• 'Fuseau' - středně velké vřetenové hlízy, světle krémové, francouzská odrůda
• 'Red Fuseau' - malá, vřetenovitá, červenofialová, francouzská odrůda
• „Red Rover“ - červené, válcovité, středně velké hlízy