Typy žárovek a jejich výhody
Cibuli si můžete koupit v obchodech, které se liší velikostí, barvou a chutí. Mnoho lidí je pěstuje na zahradě, protože i začínající zahradníci jsou úspěšní.
Jíme velmi zkrácenou stonku (tzv. Patu), na které jsou masité listy, těsně přiléhající k sobě a které jsou pokryty sušenými barevnými šupinami. Nejoblíbenější jsou bíle dužnatá cibule, ale existují i odrůdy, které jsou zcela bílé (nazývané cukr) nebo červenofialové. Mají jemnější chuť než žluté odrůdy. Na našem trhu se stále častěji objevují jemné podlouhlé šalotky oblíbené ve Francii, které se používají hlavně k omáčkám na bázi červeného vína.
Víš, že…
Cibule přišla do Evropy ze západní Asie. Pěstovalo se již v době bronzové (před 5 000 lety), v dobách Sumerů a ve starověkém Egyptě.
ZDROJ ZDRAVÍ
Cibule je bohatá na sloučeniny síry (tedy její vůně), vitamíny (zejména C), flavonoidy a mikroelementy (včetně křemíku, který je dobrý pro mozek). Jeho pravidelné stravování předchází ateroskleróze, snižuje krevní tlak a srážlivost a dezinfikuje zažívací trakt. Esenciální olej obsažený v cibuli je baktericidní a fungicidní a inhibuje růst virů. Cibulový sirup zklidňuje kašel a šťáva snižuje bolest a svědění po bodnutí hmyzem. Masti s jeho přídavkem pomáhají hojit rány a popáleniny a odstraňovat jizvy.
Fotografie Jarosław Przybył
SHALLOT je cibule pěstující hnízdo (tvoří hlavy podobné česneku), také známá jako česnek šalotka. Má měděně růžovou kůži. Jeho odrůdy jsou „Bonilla“, „Creation“, „Matador“, „Ambition“ a také polské „Toto“.
Fotografie Jarosław Przybył
BÍLÁ Cibule obvykle není vhodná pro dlouhé skladování, existují však i odolnější odrůdy s vysokým obsahem sušiny. Nejoblíbenější jsou: „Ala“, „Albion“ (na obrázku), „Divino“, „Orizaba“.
Fotografie Jarosław Przybył
TRADIČNÍ Cibule se zlatými šupinami je již dlouho specialitou našich zahradníků. Proto máme mnoho polských odrůd: „Sochaczewska“ (na fotografii), „Wolska“, „Zytawska“, „Czerniakowska“, „Majka“.
Fotografie Jarosław Przybył
RED CIBULE mají mnoho odrůd vhodných pro amatérské pěstování: „Mars“ (na obrázku), „Karmen“, „Red Baron“, „Wenta“.
Cibulové recepty: alsaský plochý chléb
Součásti:
Na dortu:
- 200 ml vlažné vody
- 450 g mouky
- půl lžičky droždí
- 3/4 čajové lžičky soli
Na vrchu:
- 2 lžíce másla,
- 3 cibule,
- 200 g nakrájené slaniny,
- 400 ml husté smetany z koření
Provedení
Hněteme těsto a pak jej rozválíme na tenké koláče. Potřeme smetanou, posypeme slaninou a nakrájenou cibulí. Vložte do trouby předehřáté na maximální teplotu. Pečeme, dokud koláč není zlatohnědý. Podávejte teplé. Chutná skvěle se studeným pivem.
Recepty s cibulí: marocký salát
Součásti:
- 500 g cibule,
- 2 lžíce vinného octa,
- 2 lžíce citronové šťávy,
- 3 šťavnaté pomeranče, půl lžíce cukru,
- 5 lžící extra panenského olivového oleje,
- pár černých oliv,
- černý mletý pepř, sůl
Provedení
Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Vložte do uzavřené nádoby a zalijte citronovou šťávou a octem. Mísu občas protřepejte, aby cibule rovnoměrně nasákla tekutinou. Odložte na hodinu. Oloupejte pomeranče, nakrájejte na tenké plátky, dejte je na servírovací talíř a posypte je cukrem. Cibuli scedíme na sítu s tekutinou a střídavě s pomeranči. Tekutinu, která zbyla z moření cibule, smíchejte s olivovým olejem, dochuťte solí a pepřem. Nalijte salát a posypte nasekanými černými olivami.
Recepty s cibulí: Francouzská cibulová polévka
Součásti:
- 900 g cibule,
- 2 lžíce másla,
- 2 lžíce olivového oleje,
- 250 ml suchého bílého vína,
- 1 litr hovězího vývaru (nebo méně, pokud má být polévka hustá),
- 60 ml koňaku, brandy nebo sherry,
- sůl a pepř,
- bageta,
- stroužek česneku,
- 150 g sýra (tradičně se používá Gruyere),
- čerstvý tymián.
Provedení
Cibuli oloupeme a nakrájíme příčně na poloviční plátky o tloušťce 1,5-2 mm. Ve velkém hrnci rozpustíme máslo a olivový olej. Přidejte cibuli a za stálého míchání ji vařte na středním ohni, dokud cibule nekaramelizuje. Zvyšte teplotu, nalijte víno a promíchejte, seškrábnutím všech jemných hnědých odspodu. Přidejte vroucí vývar a přikryté duste půl hodiny. Dochutíme solí a pepřem. Přidejte brandy a nechejte chvíli vařit.
Nakrájejte bagetu na plátky a pečte naotykovou barvu z obou stran v toustovači nebo troubě, poté potřete stroužkem česneku.
Nalijte horkou polévku do pekáčů, přikryjte krutony, posypte strouhaným sýrem a pečte 5 minut, dokud se sýr nerozpustí.
Recepty s cibulí: plněná cibule
Součásti:
- 500 g mletého masa,
- 6-8 cibule na plnění a jedna na plnění,
- dvě lžíce kapary,
- vejce,
- citron,
- 3 stroužky česneku,
- petržel,
- pepř, vegeta, kari maggi,
- kousek žlutého sýra,
- 1 syrový pepř,
Provedení
Jemně nakrájejte cibuli a petržel a smíchejte lisovaný česnek s mletým masem. Dochutíme vegetou, pepřem, kari a maggi. Přidejte vejce, kapary a znovu důkladně promíchejte. Vařte vodu ve velkém hrnci, přidejte lžíci vegety a dvě lžíce maggi. Přidejte oloupanou cibuli a vařte na mírném ohni asi 20 minut. Poté přeceďte a zalijte studenou vodou. Vydlabejte cibulovou dužinu a ponechejte dvě nebo tři vrstvy šupin. Vložte dovnitř připravenou masovou nádivku, vrch posypte nadrobno nakrájenou paprikou a kousky sýra.
Kastról potřete tukem, vložte do něj cibuli a vložte ji na půl hodiny do předehřáté trouby.
