Mandlový dort. Má u nás šanci?
Severně od Alp, jak zahradníci vědí po generace, je mandlový strom krátkodobý, mrazuvzdorný rozmar. Přišlo sem pozdě, v 8. století našeho letopočtu - již v post-římských dobách. Římané nazývali mandle (mluvíme zde o ovoci) řecké ořechy. „Ořechy“ byl obecný výraz pro povahu ovoce skrytého v tvrdé skořápce (podobně jako „jablka“ pro měkké, velké a kulaté plody). K tomu bylo přidáno přídavné jméno, například pro pojmenování stran původu nebo obchodní vlasti ovoce. Mandle byly proto řecké ořechy, protože do Říma přišly přes Řecko z jejich bývalé vlasti v jihozápadní Asii. Také se jim říkalo - zejména stromy, které je nesou - amygdala.
Mandle - ovoce
Když jíme během karnevalu chalvu, marcipán nebo jiné mandlové pochoutky, v jižní Evropě se mandlové stromy probouzejí ze zimního klidu. Již v únoru jejich růžové korunky dodávají krajině barvu. Na podzim ztratí listy.
Plody mandlí dozrávají v létě. Jsou to semena pokrytá hnědou skořápkou s jedlými semeny. Na rozdíl od jiných peckovin (jako jsou meruňky a švestky) je vnější část tvrdá, hustě chlupatá a po zrání prasklá. Nejlepší je semena ze semen odstranit krátce před jídlem, protože rychle ztuhnou.
Mandlovník (Prunus dulcis)
V jižní Evropě mandloň (Prunus dulcis), která nejprve kvete, než si vytvoří úzké listy broskvové barvy, nebo, jak chce Linnaeus, Amygdalus communis, zanechá v krajině hlubokou stopu. Existuje spousta mandlí pěstovaných jako ovocné stromy, ještě divočejší, roztroušené po kopcích a zahradách. Začátkem roku růžové shluky kvetoucích stromů náhle oživí krajinu, podobně jako trn u nás. Květy - obvykle jednolité, i když jsou také známy plné odrůdy - se pohybují v barvě od tmavě růžové až po bílou a slábnoucí i ty tmavší postupně slábnou.
Mandle v Polsku
V Polsku si můžete vychutnat krásu mandlového stromu jen zřídka a pouze tam, kde je nejteplejší - na západě a jihozápadě země. Teplomilné a jemné stromy potřebují chráněná, klidná a slunná místa. Nemůžete však počítat se sladkými mandlemi - v našem podnebí ovoce neusazuje a téměř nikdy nezraje.
Dwarf Almond - mandlový menší bratranec
Trpasličí mandle ( Prunus tenella nebo Amygdalus nana) , známá také jako ruská mandle, funguje v našem podnebí dokonale , protože se vyskytuje v Evropě a Asii až po východní Sibiř. Je extrémně odolný proti suchu a mrazu. Dosahuje výšky asi metru a široce roste stolony, což může být jediný problém při pěstování zahrady. Vytváří ploché mandle dlouhé až 2 cm na suché, popraskané, chlupaté pokožce s hořkým semenem uvnitř.
Ve stepích a na rozsáhlých územích Ukrajiny vytváří houštiny, které jsou v její oblasti překvapivé, a v celé jižní Evropě často zabírá terasy opuštěných vinic. To vše díky tomu, že je odolný nejen proti suchu, ale také proti mrazu!
Má tenké, vzpřímené větvičky, malé, tenké a lesklé listy a její květy, které se vyvíjejí na přelomu dubna a května, jsou, stejně jako u „pravých“ mandloňů, narůžovělé, někdy dokonce velmi tmavé.
Trpasličí mandle u nás často přinášejí ovoce - malé, kulaté mandle v suché, popraskané, myšité, chlupaté kůži. Díky svým malým požadavkům může být keř užitečný pro výsadbu svahů a skalních zahrad.
Třílaločné mandle
Častěji než trpasličí mandli najdeme mandel třílaločný, běžně označovaný jednoduše jako mandle, nebo Prunus triloba (také známý jako Amygdalus triloba nebo Louiseania triloba).
Tento keř ze severovýchodní Číny si nejprve našel cestu do Evropy ve své staré, plně rozkvetlé čínské zahradní odrůdě a právě tato forma se stala základem pro popis celého divoce rostoucího druhu. Podobné události se odehrály v botanice v případě „starých“, plnokvětých růží.
Jednokvětá mandle trojlaločná je v kultivaci velkou raritou, vyskytuje se pouze v některých botanických zahradách nebo arboretech (v Polsku bývala součástí sbírky Kórnik).
Větvičky a listy Prunus triloba jsou hustě pokryté chlupy, listy - jak název napovídá - mají často nahoře tři malé chlopně a květy, hustě pokrývající bezlisté výhonky v dubnu a květnu, jsou růžové, husté pompony.
Větvičky této mandle, řezané v zimě nebo brzy na jaře, když jsou umístěny do vázy, úspěšně rozvíjejí své květy, jako například větve forsythie. Po odkvětu stojí za to střílet výhonky, abyste posílili keř a udrželi jej pod kontrolou.
Mandle třílaločná (Prunus triloba) vyžaduje na zahradě slunné a teplé místo; je méně odolný vůči silným mrazům než jeho bratranec, trpasličí mandle. Bude to dobrý společník pro keře kvetoucí na jaře.
Obě husté mandle jsou někdy naroubovány „na pařezu“ - na řasy. Tyto formy (donedávna velmi módní) jsou však obtížnější kultivovat a žít kratší než přirozené formy - ušlechtilé větvičky se odlamují a koruna postupem času přerůstá silnějšími stonky. Oba mohou také trpět houbovým onemocněním, moniliózou, která se projevuje v létě náhlým vadnutím listů.
Mandloň
Mandle, nebo jak to botanici nazývají, mandlová švestka (Prunus dulcis, P. communis, dříve Amygdalus) pochází z jihozápadní Asie. Obvykle se pěstuje jeho sladká forma semen. Obsahují hodně bílkovin a tuků (100 g má asi 570 kcal) a vč. díky vitaminu E a komplexu vitamínů B (kromě B12) zlepšují pleť, paměť a snižují riziko aterosklerózy. Druhá forma produkuje drobná, hořká semínka, která obsahují, stejně jako jiné peckovice, amygdalin. V těle se mění na jedovatou kyselinu prusovou. Ropa z nich čerpá.
Mandle - pěstování
Pěstování mandlí v Polsku je riskantnější než broskve. Stromy vysazujeme na slunném místě. Před nástupem mrazů jsou mladé vzorky pokryty agrotextilií a kmeny a větve starších jsou obaleny slámou. Půdu kolem nich mulčujeme kompostovanou kůrou. Kvete později a méně hojně než na jihu, ale přinesou ovoce v prvním roce po výsadbě (opylují se sami nebo pylem broskví).
Mandle mohou růst v nádobách - v dubnu je umístíme na slunce, pravidelně zaléváme a až do léta krmíme tekutým hnojivem. Měli by zimovat při teplotě 0-5 ° C (nepotřebují mít světlo).
Mandle - sazenice
Jak získat mandlové sazenice? Odrůdy naroubované na podnoži mohou být mrazuvzdornější, ale je obtížné je koupit. Fandové pěstují mandle ze semen - jedlé mandle s ostrým hrotem (je zde embryo) - asi 2 týdny uchovávané v chladničce.
Mandle - recepty
Domácí chalva se sezamovými semínky a mandlemi: Pečte 50 gramů sezamových semen na mírném ohni. Rozemlejte je na mlýně v malých dávkách spolu s 50 gramy oloupaných mandlí. Hmotu důkladně potřete lžičkou mandlové esence a 10 lžícemi tekutého medu. Poté ji položte na papír na pečení a vytvořte blok vysoký několik centimetrů. Vložte na jeden den do ledničky a až ztuhne, nakrájejte na diamanty a ozdobte je arašídy a nastrouhanou limetkovou kůrou.
Mandlový recept - nugát s mandlemi a ořechy
Opečte 40 gramů oloupaných mandlí a ořechů a nahrubo je nakrájejte. Připravte hustý sirup z cukru a 1/2 šálku vody, přidejte 3/4 šálku tekutého medu a zahřívejte, dokud nezhustne. Z 5 bílků vyšlehejte tuhou pěnu. Za jemného míchání pomalu přidávejte sirup. Zahřejte hmotu šleháním, dokud znovu nezhoustne a nezačne se rozpadat na vlákna. Přidejte mandle, promíchejte. Nanášejte hmotu na jedlý rýžový papír. Když zhoustne, nakrájejte na kousky.
Mandlový recept - zelená polévka s bílými fazolemi a mandlemi
Nalijte zeleninový nebo masový vývar po sklenici vařených bílých fazolí a čerstvého nebo zmrazeného zeleného hrášku a zelených fazolí. Vařte, dokud zelenina není mírně měkká. Přidejte nasekaný kousek okurky a mladou cuketu a chvíli povařte. Horkou polévku posypte na talíř nasekanou zelení (pažitka, petržel, kopr) a kousky opečených mandlí. Když je mírně vychladlý, posypeme citronovou šťávou.
Mandlový recept - losos zapečený se sýrem a mandlemi
Na hliníkovou fólii potřenou olejem položte kusy umytého a osušeného velkého filetu z lososa bez kůže a kostí. Rybu dochuťte mořskou solí a černým pepřem. Na vrch posypeme 5-10 gramů strouhaného sýra a 4 lžíce mandlových vloček. Pevně zakryjte fólií. Vložte do trouby předehřáté na 180 ° C na 25 minut. Na konci pečení fólii asi na 10 minut otevřete. Rybu podávejte s citronem a zeleninou.
