Myšlenka jíst čerstvé klíčky, stejně jako mnoho jiných kulinářských vynálezů, přišla do Evropy z Dálného východu. A ne nedávno, když se všude objevují asijské bary. Moudrost starověkých Číňanů použil v 18. století James Cook, známý anglický cestovatel a objevitel nových světů. Čerstvě naklíčené zrno na svých plachetnicích chránilo námořníky před nebezpečným kurdějí. Dnes zacházíme s klíčky jako s cenným doplňkem stravy a ochrany před takovými civilizačními chorobami, jako je infarkt nebo rakovina.
Jídlo života
Na našem trhu se mimo jiné objevily klíčky - známé již roky ve Skandinávii a ve Spojených státech díky iniciativě pana Zygmunta Ziembińského, který v roce 1991 zahájil výrobu v Polsku jako jeden z prvních. Od té doby tvrdohlavo propagoval módu čerstvých klíčků. Říká jim potrava života, protože obsahují nesmírně cenné a - co je nejdůležitější - snadno dostupné živiny. Klíčky jsou také méně kalorické než semena a produkty z nich odvozené.
Rostliny hromadí ve svém semeni to nejlepší ze všeho pro příští generaci: bílkoviny, vitamíny, mikroelementy. Jíst semena však není to samé jako jíst čerstvé klíčky. Nemůžeme plně využít všechny tyto rezervy - některé z nich procházejí naším tělem jako přes síto. Pokud však semenům poskytneme správné podmínky (světlo, teplota a vlhkost), dojde k velké transformaci.
Aktivují se enzymy, které štěpí velké částice bílkovin a sacharidů na jednoduché látky rozpustné ve vodě. Příroda tak usnadňuje přepravu neocenitelných zásob pro budoucí výhonky a listy. V této formě jsou snadno strávitelné a absorbovány lidským tělem.
Místo tabletu
S klíčky stojí za to se spřátelit nejen proto, že jsou chutné a mají nízký obsah kalorií. Obsahují skutečné koncentráty vitamínů a stopových prvků, jako je zinek, železo, jód, mangan, lithium a selen.
Některé klíčky jsou opravdu cenné. Bylo například zjištěno, že brokolice obsahuje sulforafany, které vylučují volné radikály a používají se k prevenci rakoviny - a mají až 20–30krát více než zelené kvítky této zeleniny. Většina z nich je ve třídenních klíčcích, proto se brokolicové klíčky prodávají malé.
Na druhou stranu by si vojtěšku měli pamatovat vegetariáni. Arabové pojmenovali tuto rostlinu Alf-al-fa (otec veškerého jídla). Její klíčky jsou fantastickým zdrojem železa a snadno stravitelného proteinu. Zajímavým faktem je, že starověcí arabští válečníci nejen krmili koně vojtěškou, ale sami ji jedli, což jim umožňovalo zvládat těžkosti vražedných výprav.
Extrémně zdravou zelenou pilulkou jsou čočkové klíčky obsahující kyselinu listovou s hematopoetickým účinkem. Stejně jako vojtěškové klíčky je mohou jíst i lidé, kteří nemohou tolerovat přípravky obsahující železo. Je to také dobrý přírodní doplněk stravy pro těhotné ženy - kyselina listová je nezbytná v procesech formování nervového systému budoucího dítěte.
Co a jak vyklíčit
Kromě populární velikonoční řeřichy v Polsku můžete klíčit semena ředkvičky, vojtěšky, pšenice, fazolí Mungo, brokolice, slunečnicových semen, hrášku a kukuřice a dokonce i červeného zelí nebo červené řepy. Ta druhá nemusí být tak chutná jako ostatní, ale mají neobvyklou růžovou barvu a krásně zdobí saláty.
Celosvětově se ke klíčení používá asi 20 různých rostlin, zejména obilovin a luštěnin. Nejoblíbenější jsou klíčky fazolí Mungo, oblíbená přísada v asijské kuchyni. Nemůžete však jíst klíčky nočních stínů, jako jsou rajčata nebo papriky, protože jsou jedovaté.
Semena klíčí za různých podmínek. Potřebují jiné množství tepla, vlhkosti a světla. Luskoviny by měly klíčit ve tmě, protože na světle zahořknou. Ostatní semena, např. Slunečnicová semínka, je třeba namočit, poté několik dní držet ve tmě a nakonec - aby byla zelená - osvětlit speciálními lampami. Klíčky různých rostlin jsou nejcennější v různých dobách vývoje. Nejcennější látky se nacházejí například u třídenních sazenic brokolice a drobných sazenic pšenice vysokých pouze tři milimetry. Klíčky lze jíst jen několik dní a je samozřejmě nutné je uchovávat v chladničce.
Továrna na domácí klíčení
Kdo není líný, může si doma začít „vyrábět“ klíčky. Speciální semena pro klíčení (neošetřená fungicidy nebo jinými přípravky na ochranu rostlin) najdete v obchodech se zdravou výživou, např. Série PNOS-Ożarów.
Několik hrstů semen opláchněte a nalijte je do nádoby. Nalijte vlažnou vodu a svázejte horní část nádoby s gázou. Po několika hodinách vodu vylijte a nádobu položte na talíř obráceně, mírně šikmo, aby mohla vytéct. Dali jsme plodinu na světlé místo. Zrno opláchneme dvakrát denně čistou vodou. Semena musí být udržována vlhká, ale ne mokrá, jinak budou hnít. Po několika dnech budeme moci jíst klíčky. Pamatujte, že pokud jsou na semenech známky plísně, musí být celá plodina zlikvidována. Klíčky jsou však živé rostliny. Jemné chmýří, které se objevuje na kořenech, není plíseň, ale vyvíjející se chloupky.
V obchodech někdy dostanete klíčky - vícepodlažní plastové nádoby, ve kterých je umístěno několik druhů obilí současně. Odborníci doporučují opláchnout každé patro zvlášť, protože klíčky potřebují pro svůj správný vývoj čerstvou, dobře okysličenou vodu. Necháme-li to proudit z podlahy na podlahu, dosáhne nejnižší, již zbavené tohoto kyslíku.
Rád bych poděkoval panu Zygmuntu Ziembińskému za příběh o výhoncích
Klíčky - e-zahrady
Obsah
