ARTICHOKES V KUCHYNĚ A LOŽNICE
Artyčoky byly ve starověkém světě dobře známé - i tehdy byly považovány za lahodnou zeleninu. Vyrostli nejlépe ve Španělsku a severní Africe. S pádem starověké civilizace zmizely ze stolů, aby se k nim vrátily v 15. století. Byl to návrat ve velkém stylu, protože pak byly vyšlechtěny nové odrůdy, velmi jemné chuti. Ve starověkém Řecku a později v Římě byly květenství artyčoku známé nejen jako chutná zelenina, ale také jako rafinované afrodiziakum. Druhý názor se ustálil v renesanci, kdy se na stolech evropských soudů objevila jemnost v nové zahradní verzi. Artyčoky dorazily do Polska v 16. století. Pěstovaly se hlavně v okolí Krakova kvůli „Italská móda “vytvořená s příchodem královny Bony do Wawelu.
V herbářích z doby můžete číst, že artyčok přirozeně podněcuje manželství a měli byste jíst syrové nebo vařené hlavy s olejem a pepřem, což zvyšuje manželské aktivity. V době velkých geografických objevů si rostlina našla cestu na americký kontinent, kde získala vynikající podmínky a v některých oblastech se stala téměř plevelem. Dnes se artyčoky pěstují především v jižní Itálii, Francii a Španělsku, ale také v Egyptě, Maroku a Kalifornii v USA.
Artičoky jsou zdravé
V polovině dvacátého století byly objeveny nové bylinné léky na artyčok. Listy a stonky této rostliny obsahují účinné látky (včetně flavonoidů, fenolových kyselin a hořkosti), které působí jako antioxidanty. Eliminují volné radikály, chrání cévy srdce a mozkových svalů, stejně jako genetický materiál DNA v buňkách.
Krystalická sloučenina cynarin, která se extrahuje z artyčoku, chrání játra a snižuje hladinu cholesterolu v krvi. Artyčok se používá k výrobě bylinných přípravků doporučených pro onemocnění trávicího systému - zejména v případě nedostatečné sekrece žluči, aterosklerotických lézí a ke snížení hladiny tuku. Poznámka: tyto přípravky nelze užívat bez konzultace s lékařem, protože mohou způsobit alergické reakce.
Artyčok - KRÁSNÉ RASTLINY JAKO ZÁKONY
V teplém podnebí roste artyčok na jednom místě po mnoho let, ale v Polsku je to jednoletá rostlina, protože i když je na zimu dobře zakrytá, může bohužel zamrznout. Kromě toho by měly být vybrány odrůdy přizpůsobené našemu podnebí a rané, jako například „Masedu“ a „Molese“.
Pro artyčoky musíme v zahradě vyhradit hodně prostoru, aby se mohli svobodně rozvíjet a důstojně se prezentovat. Dorůstají až do výšky 2 m a jejich široké, hluboce členité šedozelené a vlněné chlupaté listy, podobné bodlákovým listím, dosahují délky přes metr. Jedna rostlinná růžice má tedy průměr přibližně 2,5 m. Podobně jako velké bodláky se artyčoky vysazené na dobře zvoleném místě mohou stát ozdobou nejen v zeleninové zahradě, ale také v celé zahradě.
PĚSTOVÁNÍ ARTICHOKŮ NENÍ TĚŽKÉ
Artyčoky vyžadují polohu chráněnou před větrem, slunnou a teplou (optimální teplota pro růst 19-25 stupňů C). Uspějí v úrodné a poměrně vlhké půdě, hnojené na podzim nebo na jaře kompostem, nejlépe dobře rozloženým hnojem. Záhon musí být vykopán nejméně 50 cm - protože rostliny se zakořenily velmi hluboko. Artičoky se množí ze semen nebo z kořenových výhonků, pokud kapr přežije mráz. Semena se vysévají v květináčích v únoru a na květinový záhon se vysazují v druhé polovině května, kdy pominou jarní mrazy.
Kořenové výhonky se objevují na starších vzorcích v březnu. Je třeba je odříznout a zasadit do květináče a poté umístit do teplé místnosti. Výsledné rostliny se vyvíjejí rychleji a vytvářejí více květenství.
Aby artyčoky měly dobrou, jemnou chuť, musí být půda dostatečně vlhká, když se začnou formovat květy. Sklizeň může začít v polovině července, kdy jsou pupeny plně dospělé, ale stále pevně pokryty šupinami. Měly by být řezány společně se stopkou. Pokud je nechcete hned připravovat, můžete je dát do … vázy na pár dní. Můžeme sbírat květenství až do mrazu.
ARTICHOKES - SKUTEČNÉ DELIKACE
Mladé nevyvinuté květenství artyčoku, tj. Koše bez vnějších šupin, mají lahodnou a delikátní chuť. Nejlepší věc je srdce, tj. Silné a masité dno květenství. Mohou být konzumovány syrové, vařené, dušené, marinované a připravené ve slaném nálevu. Tato vzácnost má také nízký obsah kalorií! Musíte však pamatovat na včasné sbírání mladých květenství. Mají modré nebo fialové okvětní lístky, masité, ostré šupiny, když jsou plně rozkvetlé, a vypadají jako obří bodláky. Jsou velmi účinné a dekorativní, ale… nepoživatelné a v tomto stavu jsou vhodné pouze pro doplnění nádhery suchých kytic.
V Polsku stále neexistuje móda pro artyčoky, protože nevíme, jak je připravit.
Chcete-li se dostat k srdci, odřízněte nebo odlomte stonku velmi nízko, odstraňte vnější listy a poté odřízněte špičku květenství ostrým nožem. Poté je posypeme citronovou šťávou a vaříme asi 30 minut ve slaně osolené vodě s citronem a trochou cukru.
Často se také vaří celé květenství artyčoku. Pak lze jednotlivé šupinaté listy odtrhnout a sežrat namočením do omáček. Dokonale se mísí s olivovým olejem, bazalkou, rutelou, rajčaty, ančovičkami, vejci, kozím sýrem, parmezánem a rokpolem.
