Jednou z inkarnací této zeleniny - kromě cukety a tykve s podlouhlým ovocem, špaget a tykve bez skořápky - je patison (Cucurbita pepo var. Patissonina f. Radiata). Jeho ovoce je zploštělé a má zvlněné okraje s výčnělky, které botanici označují jako zářezy. Díky svému původnímu tvaru se ve Francii patison nazývá knězova čepice nebo voličská čepice a v Anglii dýňová ústřice. Dosud jsme neměli vtipné jméno, někdy se tomu jednoduše říká talířová dýně.
PATISONS - ODKUD POCHÁZÍ?
Ve střední a severní Americe se pravděpodobně pěstovaly různé druhy a formy dýní, pravděpodobně několik tisíc let před naším letopočtem. Do Evropy přišli na španělských galeonech v 16. století. Jako „zelenina nového světa“ ve stejném století se dýně dostaly do většiny evropských zemí, včetně Polska. Po stovky let se však na starém kontinentu pěstovaly pouze sférické ovocné druhy. Patisony a cukety získaly skutečné uznání až ve 20. století, kdy byly zahájeny mistry středomořské a francouzské kuchyně. V Polsku se patissony objevily v 80. letech, ale okamžitě jsme o nich nepřesvědčili. Důvod byl prostý - málokdo věděl, jak se to snědlo …
JAK JÍT PATISON?
Ovoce patison, šťavnaté a křupavé, je příjemným, barevným přízvukem v pokrmech. Vzhledem k tomu, že jsou k jídlu vhodné jak mladé, tak zralé plody, může se velikost prodaných patisónů lišit - od miniaturních, které se konzumují celé, až po velmi velké. Největší může být průměr velké desky. Obzvláště jemné a chutné jsou velmi mladé neodpojené pánve o průměru 2–6 cm. Jsou ideální pro přípravu salátů, dušení, moření a moření. Takto uchované mohou konkurovat okurkám. Při přípravě pokrmů z mladého ovoce nemusíme odstraňovat měkkou pokožku, která se postupem času stává matnou, tvrdší a hrudkovitou.
Zralé patisony jsou pečené s různými náplněmi, dušené nebo smažené. Velké nakrájené ovoce může nahradit tradiční bramborové hranolky. Maso patisons má muškátový oříšek, lehce ořechovou vůni a výraznou chuť, trochu připomínající artyčokovou příchuť - zejména u odrůd s barevnými plody.
PATISONY JSOU velmi
zdravé Lze je úspěšně nazvat dietní zeleninou - 100 g této dýňové dřeně poskytuje pouze 12-19 kcal!
Ovoce, zejména mladé, obsahuje velké množství vitaminu C (dávka 100 g pokrývá téměř jednu třetinu denní potřeby), vitaminu K, vitamínů B a betakarotenu - provitaminu A a minerálů: hořčík, draslík, zinek, mangan a žehlička. Obsahují málo sodíku, ale mají vlákninu pro usnadnění metabolismu, což znamená, že zeleninu mohou do svého jídelníčku zařadit i lidé s hypertenzí a nadváhou. Patison ovoce nehromadí těžké kovy, což je jejich další výhoda. Stejně jako jiná zelenina z dýňové rodiny i patisony obsahují specifické alkaloidy - cucurbitacin (většina z nich se nachází v čerstvých semenech), které - jak již bylo dlouho známo - jsou toxické pro střevní parazity,zatímco nepředstavuje hrozbu pro člověka. Na závěr dodejme, že na rozdíl od jiných odrůd tykve (např. Cukety) si patis zachovají vynikající chuť i po 2–3 měsících skladování.
JAK PĚSTOVAT PATISONY
Stejně jako ostatní tropické tykve mají rádi vysoké teploty, dostatek slunce a vody. Darí se jim v úrodné, humusové půdě chráněné před větrem. Stojí za to obohatit záhon kompostem. Semena se vysévají koncem dubna v malých květináčích ve skleníku nebo při prohlídce. Rostliny se na zahradě vysazují až 15. května, kdy pominulo nebezpečí mrazu.
Patisony rostou silně, proto se doporučuje vysazovat je ve vzdálenosti 100–120 cm × 20–30 cm. Mají velké dekorativní žluté květy, které přitahují včely. První plody se objevují již 40-50 dní po zasetí a sklizeň lze provádět až do října. Častý sběr stimuluje rostliny k produkci nových plodů.
Když přijdou první podzimní mrazy, rostliny umírají. Patisony nevyžadují ochranu, ale neměly by se pěstovat, stejně jako ostatní tykvovité, na stejném místě rok co rok.
INFO
BAREVNÉ
ODRODY BÍLÝCH PATISONŮ
Polo F1 - polská odrůda, časná a velmi plodná, plody silně zploštělé se zřetelnými zářezy. Mláďata jsou bílá nebo nazelenalá, starší bílo-krémová. Mají křehké maso. Rostliny jsou svěží a vyžadují hodně místa.
Disco - časná odrůda, která produkuje bílé nebo krémové banány nebo plody ve tvaru zvonu s výraznými žebry. Ideální pro moření a pečení. Rostliny mají kompaktní, hustý zvyk a jsou odolné vůči chorobám.
Star Zone F1 - časná, poměrně úrodná odrůda s chutnými, zploštělými, slonovinově zbarvenými plody.
Vhodné pro konzervování a syrové stravování.
ZELENÝ PATHSONS
Jet - ovoce ve tvaru disku se špatně vyznačenými zářezy. Mláďata jsou světle zelená, starší tmavě zelená.
Okra - Mladé plody mají silný lesk.
Patisson Scallopini F1 - raná odrůda s intenzivně zelenými plody. Husté rostliny.
Patty Green Tint F1 - raná, velmi plodná odrůda se světle zelenými plody.
ŽLUTÉ PATISONY
Sunny Delight F1 - velmi raná odrůda s intenzivně žlutými, lesklými plody, které lze sklízet
již 40-45 dní po setí. Mohou být konzumovány syrové, nakládané a konzervované.
Scallopini - mladé plody jsou světle žluté, starší - žlutooranžové. Krémově bílé maso.
PATROLY FIAŠE
Scallopini F1 - ovoce ve tvaru zvonu s intenzivně fialovou slupkou. Husté rostliny.
Tam jsou také typicky dekorativní odrůdy patison, s fantazijními tvary, např. Hvězdice, nebo se vzorovanou kůží. Semena zajímavých odrůd najdete na internetu. Různé dýně, včetně patissonů, můžete vidět v září na dýňovém festivalu ve SGGW ve Varšavě nebo na dolnoslezském dýňovém festivalu.
