Poznal jsem svou kuchyňskou práci ve skvělých hotelech, byl jsem kuchyňským asistentem a číšníkem. Když si všichni kolem vzali půjčky na svou vysněnou M3, rozhodli jsme se půjčené peníze použít na vlastní podnikání. Otevřeli jsme klub Das Lokal - místo, které zanechalo stopy ve vratislavské klubové kultuře a našich životech. Po dvou bezesných letech jsme byli na pokraji vyčerpání. Takže jsme se rozhodli najít denní útočiště pro sebe, místo plné světla, které nám tak chybělo.
Majitelé (zleva): Michał Świgulski, Maciej Wołowicz, Damian Osowski.
Našli jsme správné místo na ul. Svatý. Antoni, známý ve městě po celá desetiletí z … pohřebních ústavů. Jméno Karavan si vybralo samo, dekor odpovídá také kontextu. Historie místa je velmi zajímavá. Po mnoho let zde byl obchod s potravinami, jednoho dne došlo k vloupání, které si pamatuje velký betonový chrlič uprostřed podlahy v hlavní hale, již lemovaný ikonickou komunistickou mozaikou. Zloději se dostali do obchodu zespodu a vyrazili do podlahy v suterénu díru. Po vstupu do areálu jsme mezi sutinami našli hromadu skleněných bloků medu, objevila se myšlenka použít je k vybudování baru. O několik dní později, po zatloukání strašlivých podlahových dlaždic, jsme viděli mozaiku,které se nám podařilo vyvinout na výslech mnohaletou ruční prací týmu přátel.
Koncept interiéru nám byl znám až v posledních dnech rekonstrukčních prací. Tři hlavy jsou lepší než jedna, často to bylo důvodem pro divoké diskuse typu „hackujeme tuto zeď, necháme ji poškrábanou a namalujeme zde“. - Po několika hodinách, někdy i dnech, se nám konečně podařilo vypracovat společnou pozici a začali jsme pracovat. Samotná renovace se táhla téměř čtyři měsíce, měli jsme obrovské problémy s renovačními týmy, které se chrlily jeden po druhém. Část práce jsme udělali sami, naučili jsme se obchodu s živou hmotou.
Zdá se, že světlo má pro nás největší význam, a to je místo, kde začíná veškerá hra s vesmírem. V Karavanu hrají nejdůležitější roli výkladní skříně - obrovské, široce otevřené, takže v létě se místo doslova rozlévá na ulici a tvoří soudržný celek se zahradou. Dalšími světelnými prvky jsou charakteristické lustry Sputnik, kterých jsme velkými fanoušky. Koupili jsme je v Berlíně, v designovém obchodě. Rozhodli jsme se je však ručně namalovat matným grafitem, aby se lépe hodily do drsného interiéru. Zbytek je doplněn neonovými světly, zvýrazňujícími kanalizační a ventilační potrubí, prvky, které by za normálních okolností bylo třeba skrýt.
Grafika je dalším charakteristickým tématem. Naši přátelé nám doporučili Niku Smolińskou, absolventku Vratislavské akademie výtvarných umění, se kterou jsme rychle našli společný jazyk - nabídla nám interpretaci děl Hieronima Boscha, umělce, který byl o staletí předběhl svou dobu (jak vidíte). Ten chlap byl blázen do hříchu a smrti a jedním z jeho nejslavnějších děl je Pokušení sv. Anthony. Smrt byla vzata s rezervou soli, duchy a kostry pobavující místo děsivé.
Nábytek. Drtivá většina z toho pochází z online nákupů, Damian strávil několik měsíců dokončováním židlí, křesel a pohovek. Je zde spousta originálních skandinávských klasik, doplněných o krásné černé klubové křeslo, pohovku chesterfield a koženou soupravu na berlínském bleším trhu. Pro tuto palmovou rostlinu máme klima jako v Havaně.
Kuchyně. Rádi jíme, trávil jsem tam každou volnou chvíli. Stále však považuji převzetí výzvy vytvoření restaurace od nuly jako projev úplného nedostatku smyslu, ale nějak to fungovalo. Začali jsme jednoduchými věcmi: horké sendviče, saláty, polévky. Od samého začátku jsme se zaměřili na dobrou kvalitu produktu a v určitém okamžiku se to začalo vyplácet. To a samozřejmě velký talent naší posádky. Od samého začátku byla tvůrkyní Karavanova vkusu Paulina Gulanowska, další muž z Akademie výtvarných umění, stejně jako my, bez zkušeností v dané pozici, ale s velkým darem. Z její ruky se vynořila skutečná mistrovská díla, a to nás navzdory velkým obtížím tlačilo k odvážnějším pokrmům.
Nakonec jsme vytvořili nabídku oběda, která je zatím jedním z našich pilířů. Paulina se s námi rozešla před rokem a na její místo nastoupila Ola Jaskólska. Přišla k nám, když právě dokončovala inženýrské studium. Zpočátku to pro ni mělo být na částečný úvazek. Dokázala, že jí stojí za to věřit. Velmi si rozumíme, každý den mluvíme o jídle a výsledky těchto opatření později přistanou na stolech a můžeme být hrdí na velkou základnu spokojených hostů.
Oběd, každý den jiný a nedělní brunch jsou podle nás hity Karavanu. Právě dokončujeme práce na další kartě - určitě bude velmi zelená a jarní, zaměřujeme se na místní produkty. Cestovali jsme po Dolním Slezsku, abychom našli příchutě, a skončili jsme v Kozii Łące, farmě z Łomnice poblíž Jelenia Gory, odkud si dáme kozí sýr. Paweł, kuchař, čas od času přinese zvěřinu od svého strýce poblíž Milicze, což, jak se ukázalo, naši hosté milují. Díky těmto iniciativám se neustále děje něco zajímavého.
Jsme rádi, že jsme obklopeni skvělými lidmi, každý z nich přidává něco ze sebe a tak pomalu naše malé království roste.
Značková limonáda s citronem, limetkou a - spoustou ledu.
