Pondělí brzy odpoledne. Na varietním náměstí Teatralny ve Varšavě se motá jen pár krakovských turistů. Hledají také místo na oběd. Až donedávna zde byly hostince barbados, Zanzibar a Rabarbar, které byly v posledních dvou desetiletích kultovní, dnes jsou zde nové restaurace. Norma zaujala interiér Rhubarbu a úplně vyhlazuje jeho paměť - honosný interiérový „glam“ 90. let. Nyní je zde loft, jako v newyorských nebo londýnských bistrech.
foto: tiskové materiály
Vysoké zdi mají být samy o sobě: sto let staré cihly bez omítek na jedné ze stěn jsou pozadím polic s vínem, opotřebovaná omítka odhaluje stopy částečně demontovaného mezipatra, staré obložení, natřené béžově šedou barvou, jemně splývá s barvou malty.
Líbí se nám myšlenka architektky Marioly Tomczak, autorky „H 15“, krásného butikového hotelu ve Varšavě. Nelákalo ji vytvořit tento interiér od nuly. Zachovala charakteristické prvky a na základě toho vytvořila dekor, který nic nepředstírá
- říká Magda Jagielska, spolumajitelka Normy, se kterou se domluvím na oběd. Je PR specialistkou, mnoho let pracovala pro polské vydání „Playboy“. Norma je nyní jejím okem, ale když se zeptám, jestli vaří, ztišuje hlas.
Sdílím princip známého kritika potravin Macieje Nowaka: „Takhle jez. Cook č.
Objedná si H2O, rezervuje si polévku a řekne, jak přesvědčila svého přítele Kuby Woroszylského, nepraktického právníka, upřímného bonvivána a cestovatele, aby s ním spolupracoval. Hlavní vlastník Normy a bývalého Zanzibaru - Anna Rodowicz věřila své intuici. Architekt přesně tak, jak chtěli, sladil to, co je „staré a dobré“, s trendy v tomto interiéru. Nad stoly a dřevěným barem visí módní žárovky („byLight“), stará parketová podlaha má opotřebovanou tmavou patinu a na mezipatře můžete sedět na barových židlích s drinkem. Nic nepřeplňuje prostor. Žádné zbytečné doplňky, barvy, nástěnná svítidla, levná zelená. Zůstalo jen to, co bylo potřeba.
foto: tiskové materiály
Ekonomický tvar a barvy, jednoduchý dekor je dokonalým pozadím pro obrazy Waltona Forda.
Zvláštní malby na stěnách přitahují pozornost (zajímavý nápad). Je tu zrazený los, zraněný plameňák, zajímavá opice … Stojí za to se dobře podívat. Jedná se o akvarelové reprodukce amerického umělce Waltona Forda, který se teprve nedávno začal zajímat o světové galerie. Každé z děl je plné vtipných narážek a symbolů dokonale čitelných pro antiglobalisty a ekology. Všichni je sledují a čtenáři mají prvotřídní zábavné dekódování maskovaného obsahu nebo jen to, co se vydává. Přinejmenším je tu o čem mluvit o večeři a nemusíte být znalcem umění.
Můžete také použít dlouhý upečený černý pudink podávaný s džemem z červené cibule, arónií a malinami. O žaludcích s husí esencí, pastinák s uzeným tofu, husa s tagliatelle nebo krokety s jehněčím, šafránem a bryndzovou pěnou. Nebo vyhráli tuny knedlíků s polským podmáslí. Skutečná směsice kulinářských kultur, kterými se tu nikdo nechlubí. Nabídka je jednoduchá karta napsaná na standardním listu A3 bez jednoho přídavného jména a příslovců (ceny také dostupné, od 16 do 49). Nenáročný, ale nezpůsobuje jemnost obsahu talíře. A toto je práce mladého kuchaře Kuby Korczaka, který je věrný zásadám pomalého jídla. Vybírá místní tradiční výrobky a kombinuje je s italskými a asijskými příchutěmi. Dělá to také s fantazií,což obdivuji s dezertem, s lékárnickou umírněností. Vedle dvou kuliček vanilkového krému na původním oválném talíři dostávám špetku hruškového džemu a velkou kapku pěkného olivového oleje … Chuť je nezapomenutelná a - jaká úleva - tato část neztučněla.
Kromě stálého menu se denně mění i polední menu. Pro 22 lidí můžete jíst například čočkovou polévku, vepřové kotlety v bylinkách, bramborové pyré s hráškem a mátou, pečený mrkvový salát s pomeranči. Horká čokoláda na dezert. Už jsem snědl dezert, ale stále mě přesvědčují, abych si koupil čočkovou polévku. Posypané citronovou šťávou, voňavé koriandrem, dochucené červenou cibulkou a chilli … Rustikálně promíchané, ne hladké. Trochu pikantní, trochu sladký, prostě suchý. Lahodné.
foto: tisková služba
Spolumajitelé: Magda Jagielska, Kuba Woroszylski a Anna Rodowicz.
- Neptej se, odkud pochází název Norma - říká Magda. Chystal jsem se zeptat, ale nakonec mi to připadalo zřejmé. Blízkost divadla, jmenovec slavné opery … A několik více či méně přesných asociací. - Ano, existuje mnoho vodítek a konotací - souhlasí Magda. A dodává … Marilyn Monroe. - Ale asi nejdůležitější je jen udržovat úroveň, to je normální - směje se na konci.
Restaurace Norma se nachází hned vedle Velkého divadla na ulici Wierzbowa 9/11.
VIZ FOTOGALERIE >>
Fotografie Domov a interiér
Článek pochází z webu Dom i Interior
