Nativní koření
V minulosti byly nápoje a koření z původních rostlin, které připomínaly lahůdky dovážené z dálky, synonymem chudoby. Dnes naopak - svědčí o bohatství kuchyně a zároveň péči o zdraví. Je důležité, aby naše jídlo bylo co nejrůznější, protože nám umožňuje vyhnout se nedostatkům a přebytkům látek a oba mohou být pro tělo škodlivé. I když náhražky chutnají méně skvěle než původní pochoutka, stojí za to přesvědčit o svých dalších výhodách. Například šálek „kávy“ z čekanky bez kofeinu po obědě sníží vstřebávání tuků a mezi jídly - potlačí hlad,a před spaním - na rozdíl od černé kávy nám nezabrání usnout. Okvětní lístky měsíčku přidané do misky ho zase zbarví oranžově, ale jsou zdravější a stokrát levnější než šafrán a chutnají jemněji než kurkuma.
Fotografie Shutterstock
Slunečnice jako artyčok
Malé koše slunečnice (Helianthus annuus), které se vyvíjejí pod vrcholným květenstvím, obvykle nedokáží vyprodukovat dospělá semena před prvním mrazem na podzim. Mladý, před kvetením, však může být použit jako zelenina. Chuťově a vzhledově připomínají artyčok a lze je také snadno připravit. Recept: Odřízněte zbytky stonku z košů a odstraňte vnější kruh zelených listů (může být hořký). Krátce povařte ve slaně osolené vodě. Podáváme se strouhankou nebo horké, posypané strouhaným žlutým sýrem.
Nasturtium jako kapary
Marinované nezralé plody zeleného nasturtia (Tropaeolum majus) jsou elegantním kořením podobným poupatům kaprů. Recept: Vařte půl kila ovoce po dobu 10 minut ve slané vroucí vodě. Vložte je do malých sklenic. Vařte 2 šálky vinného octa, 10 gramů cukru, 3 hřebíček, kousek (2 cm) skořice. Filtrujte a nalijte do sklenic. Pasterizujte 15 minut při 70 ° C.
Fotografie Shutterstock
Chmýří jako rozinky
Žluté bobule Physalis peruviana, známé také jako incké bobule, brazilské rozinky nebo peruánské třešně, váží 4–5 g, mají spoustu jemných semen a mají kyselou sladkou chuť. Můžete je jíst syrové, ale jsou lépe zahřáté v sirupu a sušené. V našem podnebí se tato rostlina pěstuje jako jednoletá rostlina (nezaměňujte ji s nafouknutým jablkem s červenými kalichy a bobulemi).
Fotografie Shutterstock
Čekanka místo kávy
Z pražených a rozpadlých kořenů čekanky cestovatel (Cichorium intybus) vyrábí nápoj bez kofeinu, který chutná podobně jako káva Inka. Má mnoho cenných vlastností pro zdraví, včetně snižuje hladinu cholesterolu a pomáhá udržovat štíhlou linii, protože brání vstřebávání tuků, urychluje jejich spalování a snižuje chuť k jídlu.
Fotografie Shutterstock
Měsíček místo šafránu
V minulosti se měsíčku (Calendula officinalis) říkalo šafránová růže, protože její oranžové okvětní lístky nebo lingvální květiny byly nahrazeny drahými krokusy. Stojí za to se k ní vrátit a obarvit ji např. Rýží nebo dortem, protože neutralizuje škodlivé oxidanty.
Fotografie Shutterstock
Dřín jako olivy
Marináda z dřínu (Cornus mas) chutná téměř stejně jako olivový olej, až na to, že dřín není oblázkový, protože jeho maso je smícháno s jamkami. Recept: Nařeďte 300 ml octa ve stejném množství vody. Nalijte to na půl kila zeleného ovoce, přidejte 2 čajové lžičky soli, 4 cukr, 10 hřebíčků, 3 bobkové listy a 10 pepřových zrn a pomalu přivedete k varu (po krátkém vaření se dřín rozpadne!). Nalijte marinádu do malých nádob a pasterizujte je asi 10 minut.
Fotografie Shutterstock
Dobré vědět
Některé z popsaných produktů lze zakoupit například v bylinných obchodech. Sušené lístky měsíčku stojí asi 3/10 g, sušené ovoce peruánského jablka - asi 9/10 g a kořen čekanky - asi 7/10 g. Na druhou stranu, slunečnicové koše, stejně jako plody nasturtia a dřín lze sklízet pouze v zahradách.
