Jaké květiny ze zahrady jsou bezpečné k jídlu?
Pokud jsou listy mnoha druhů zelenina a byliny, proč ne květiny? Koneckonců, mnoho z nich má aromatické vločky, které jsou perfektní jak k zdobení pokrmů, tak k jídlu - jsou plné živin a dokonce i léčivých látek. Stále častěji je můžete vidět v elegantních restauracích a nedávno se v některých supermarketech vedle zeleniny začaly objevovat balíčky s ovinutými maceškami! Pro kulinářské účely je však nejlepší je sbírat ve vlastní zahradě, protože čím dříve jsou na talíři, tím lépe.
Než začneme sami zdobit pokrmy, seznámíme se s jedlými druhy. Společné roční květiny jsou v této roli dokonalé . Mají spoustu výhod.
- Jejich semena jsou levná. Můžeme je také vybrat na zahradě.
- Opakovaným setím několikrát (každé 2-3 týdny) zajistíme bohatou sklizeň až do konce sezóny.
- Můžeme se také pokusit předem připravit sazenice pod střechou - pak urychlíme první sklizeň.
- K pěstování letniček není ani nutné mít zahradu - rostou skvěle v krabicích na balkóně.
- Snadno se o ně starají. Kvetou hojně a sbíráním jejich květů je necháváme déle vázat více pupenů.
- Kromě obohacení naší kuchyně zdobí také zahradu nebo balkon. A můžete si z nich vyrobit kytice.
Chrpa chrpy - jedlé rostliny
Díky chrpy (Centaurea cyanus) se na talíři může objevit modrá barva. Modrá se tvoří v okvětních lístcích, tj. Jazykových květinách, díky barvivu (kyaninu). Květy chrpy také obsahují cenné organické sloučeniny a minerální soli, mají močopudné vlastnosti a napomáhají trávení.
V kuchyni: Čerstvé vločky zdobí nápoje, dezerty, koláče, zejména čokoládové, a sýry, sušené vločky se používají jako obaly na maso a ryby a do čajových směsí. Pěstování: Stojí za výběr semi-dvojitý kultivar „Blue Boy“ s mimořádně velkým počtem modrých lístků, který dorůstá až do výšky 80 cm. Chrpa má ráda slunce a volnou, nepříliš úrodnou půdu. Výsev: III-V, mělký, v řadách každé 2 cm nebo v projektu. Stojí za to odstranit sazenice. Kvetoucí: červen-srpen.
Náš recept - marshmallow marshmallow
Rozpusťte modré želé ve sklenici vody (podobnou věc můžete udělat rozpuštěním lžíce želatiny ve sklenici infuze černého rybízu). Smíchejte to se sklenicí smetany, lžící cukru a citronovou šťávou. Nalijte zahušťování na vrch (pomocí formy) kakaových koláčů. Zmrazené ozdoby s čerstvými chrpy.
Fotografie TLAČ FLORA
Tagetes rozptýlené - jedlé rostliny
V Mexiku a Indii je Tagetes patula kultovní rostlina, využívaná mnoha způsoby, také v kuchyni. Její okvětní lístky mají odstíny žluté až nahnědlé, kořeněnou vůni kafru a hořce balsamickou příchuť. Obzvláště tmavě zbarvené látky jsou výjimečně bohatým zdrojem
betakarotenu a lykopenu, které ničí volné radikály a také lutein a zeaxanthin - látky, které zpomalují makulární degeneraci a chrání zrak.
Květy také zlepšují trávení a vylučují plyny.
V kuchyni: Měsíčky se používají k dochucování polévek, ryb, masa, salátů a dezertů a k barvení pokrmů; na Kavkaze jsou sušené známé jako tzv Imereth šafrán.
Pěstování: Rostlina je nenáročná. Roste dobře na slunci. Výsev: Pro sazenice pod střechou - únor-březen, na zem - duben-květen. Kvetoucí: od května do mrazu.
Náš recept - sametový salát
Naneste vařený chřest na nasekané listy celeru, čočkové klíčky a kukuřičná zrna a posypte je okvětními lístky různých odrůd měsíčku. Osolíme, posypeme olivovým olejem a citronem.
Slunečnice - jedlé rostliny
Společná slunečnice (Helianthus annuus), ceněná pro své olejnatá semena, nabízí jedlé žluté okvětní lístky obsahující cholin, betain a karoten a flavonové pigmenty (jsou také vhodné pro antipyretickou tinkturu) a po rozřezání hlavního květenství několik vedlejších pupenů (jejich tinktura
má regenerační vlastnosti).
V kuchyni: Slunečnicové okraje se přidávají k pokrmům jako hlávkový salát, malé poupata se vaří jako fazole a větší se připravují jako artyčoky. Pěstování: Slunečné místo, úrodná, mírně vlhká půda. Výsev: IV-V, hnízdění na zemi. Nutné hnojení. Kvetoucí: VII-IX.
Náš recept - Slunečnice jako artyčoky
Odstraňte vnější listy z pupenů, ty větší rozdělte na části, namočte do citronově okyselené vody a
poté vařte do měkka se solí. Vypusťte. Připravte omáčku ze 4 lžící másla, lžíce mouky, sklenice mléka, soli, pepře a muškátového oříšku. V něm na pár minut duste pupeny. Podáváme s pečenou rybou a citronem.
Foto: Aimee M Lee Shutterstock
Pansy - jedlé rostliny
Krásné květy macešky (Viola wittrockiana) se používají v portugalské kuchyni a nakupují se v supermarketech. Obsahují podobné sloučeniny jako jejich divoký bratranec - trikolóra fialová, která reguluje metabolismus a posiluje krevní cévy.
V kuchyni: Okvětní lístky nebo celé květiny se přidávají do salátů
a dezertů, lze z nich také udělat koláče a rizoto.
Pěstování: Dvouletá rostlina.
Výsev: IV, na seťovém lůžku. Sazenice
pravidelně přihnojujte a zalévejte a při zakládání pupenů je trvale zasazujte.
Kvetoucí: X-XI nebo III-XI.
Náš recept - sýrové palačinky s maceškami
Ze sklenice mléka, sklenice mouky, 3 lžící tvarohu a lžíce smetany připravte husté těsto. Vložte macešky na rozpálenou pánev a vylijte na ně těsto. Palačinky po chvíli otočte a pečte na druhé straně.
Foto: Shutterstock Simxa
Nasturtium - jedlé rostliny
Zahradní nasturtium, jinak větší (Tropaeolum majus), je horolezec, který dorůstá až 3 m, ale má také husté trpasličí odrůdy. Jeho dlouhotrvající oranžové, šarlatové nebo žluté květy mají ostrou, pepřovou chuť podobnou řeřichě. Jsou bohaté na organické sloučeniny síry, betakaroten a lutein. Většina z těchto látek byla nalezena v tmavě zbarvených kultivarech.
Díky nim jsou květiny silnými antioxidanty a navíc mají baktericidní účinek. Jedí se také poupata a mladé listy.
V kuchyni: Používají se celé květiny - jsou křehké, takže s nimi buďte opatrní, aby vypadaly svěže. Dodávají pikantnost pokrmům z vajec, tvarohu a salátů s méně výraznou chutí. Marinované pupeny nasturtia chutnají jako kapary.
Pěstování: Propustná, vlhká, nepříliš úrodná půda.
Výsev: konec V, v hnízdě, každých 30-50 cm do hloubky 3 cm. Vysoké odrůdy mohou stoupat nebo ležet.
Kvetoucí: od července do mrazu.
Náš recept - pikantní nasturtium toast
Smíchejte tvaroh s jemně nasekanými mladými listy křenu a nasturtia, lžící olivového oleje a smetany, solí. Nasypte to na horký toast, ozdobte květem nasturtia.
Foto: Bernd Schmidt shutterstock
Brutnák lékařský - jedlé rostliny
Květy brutnáku lékařského (Borago officinalis) mají modro-růžové odstíny a celá rostlina voní a chutná jako okurka. Hrubé vlasy na pokožce jsou nevýhodou, takže se konzumují pouze květiny a jemně nasekané mladé listy. Borage obsahuje mimo jiné karoten, vitamin C a křemík, hořčík, železo a zinek. Cenný je také olej z jeho semen. V Itálii a Španělsku se čerstvé květy brutnáku lékařského prodávají jako koření.
V kuchyni: Zdobíte pokrmy květinami a dochutíte saláty a do horkých jídel přidáte listy. Pěstování: Slunečné místo, dobře odvodněná půda, bohatá na vodu. Výsev: IV-V. Kvetoucí: červen-září.
Náš recept - voňavé jahodové palačinky s bylinkami
Vypracujte hladké těsto s vejcem, sklenicí mléka a mouky. Smažte z něj tenké palačinky. Předejte je s tvarohovou hmotou smíchanou se šťouchanými jahodami, nasekanými lístky máty a cukrem. Ozdobte květy brutnáku lékařského, mátou, jahodami a čokoládou.
Foto: Shutterstock Susan McKenzie
Měsíček - jedlé rostliny
Okvětní lístky měsíčku (Calendula officinalis) jsou masité, křupavé a mají mírně kořeněnou chuť. Při použití v pokrmech zůstávají dlouho čerstvé. Obsahují mnoho cenných látek, vč. glykosidy, karotenoidy a spousta hořčíku. Zabraňují vzniku žaludečních vředů a regenerují stávající poškození, uklidňují bolesti žaludku.
V kuchyni: Syrové se používají na sendviče, které dodávají svěžest jako salát,
horké do polévek, omáček a kastrolů a jako náhrada šafránu, například rýže.
Pěstování: Stojí za to vybrat plné odrůdy s velkými, tmavě oranžovými květy. Na slunci a v úrodné půdě sklidíme spoustu zdravých lístků.
Výsev: III-V nebo X,
na zem. Poklepejte na hustě rostoucí sazenice.
Kvetoucí: od června do prvního mrazu.
Náš recept - měsíčková omeleta pro dva
Porazte 3 vejce hrstem okvětních lístků měsíčku, dochuťte pepřem a solí. Nalijte hmotu na horkou pánev. Snižte teplotu a smažte zakryté 5 minut. Když je omeleta nahoře, opatrně ji převraťte a vařte další minutu nebo dvě. Podáváme na hlávkovém salátu posypaném vločkami.
Foto: FOTO EMILIO EREZA / ALAMY STOCK
Párty květiny - jedlé rostliny
Recepty na květinová jídla jsou velmi jednoduché. S trochou úsilí a nákladů mohou večírek přidat na nádherě a… ohromit vaše hosty. Rovněž stojí za to použít tradiční způsob zdobení dortů květy pokrytými cukrem.
V "hrdličky":
Foto: Shutterstock společnosti ThitareeS
Obrázek výše: Rýžový papír (prodávaný v obchodech s orientálními potravinami) navlhčete vodou, natřete zeleninou, klíčky a květinami, konce stočte a zastrčte.
V sorbetu:
Foto: Alamy / bew
Fotografie výše:
Nalijte ovocný džus do forem s držákem zmrzliny (můžete je koupit v obchodech s domácími spotřebiči nebo online) a namočte do nich jedlé lístky nebo malé květiny. Formy vložte do mrazničky na minimálně 5 hodin.
V cukru:
Foto: Africa Studio shutterstock
Fotografie výše: Květiny ponořte do cukrového sirupu, posypte práškovým cukrem a vysušte ve vlažné troubě. Skladujte na suchém a tmavém místě.
Jedlé rostliny
Ne všechny květiny chutnají dobře, některé jsou alergické na pyl nebo nemají rádi vůni
např. Měsíčků. Nejprve byste tedy měli vyzkoušet malou část okvětních lístků. Měli bychom také pamatovat na to:
Květy rostoucí na znečištěných místech, např. U silnic,
nebo postříkané přípravky, které nejsou povoleny pro zeleninu, nejsou vhodné k jídlu . Sbírejme zdravé květiny bez chorobných skvrn a škůdců, sušené z rosy a deště. Čím dříve narazí na talíř, tím cennější látky jim poskytnou. Květy mají jemnější chuť po odstranění nástavců okvětních lístků, kalichů, velkých prašníků a pestíků.
