Jak se vyrábějí krupice a drahocenná semena?
Aby se semena proměnila v krupice, jsou extrahována z tvrdých šupin, vyhlazena, což je zbaví části krytí a choroboplodných zárodků, a některé z nich jsou také rozdrceny. Typ zpracování ovlivňuje kvalitu krup, ale jeho hodnota závisí hlavně na vlastnostech rostliny, např. pouze 55% škrobu a kukuřičný škrob až 70%. Tyto porce sacharidů nám dodávají spoustu energie. Obsahují také mnoho minerálů: hořčík, zinek, železo, draslík, stejně jako vitamíny skupiny B a vitamín E. Bohužel také obsahují fytáty, což znamená, že ne všechny cenné látky se snadno vstřebávají. Namočte tedy krupici do vody okyselené citronem, díky čemuž budou některé fytáty odstraněny.
V krupicích není dostatek bílkovin a tuků. Nejzdravější jsou ty, které se získávají ekologickými metodami. Patří sem například amarant a quinoa, které odolávaly moderním způsobům hospodaření.
dr. Magdalena Narkiewicz
Fotografie nahoře: Naše odbornice - Dr. Magdalena Narkiewicz
Jak se vyrábí krupice a perličkový ječmen, bulgur a freekeh?
Z pšenice se získává nejen krupice a perličkový ječmen. Freekeh jsou jeho nezralé zelené fazole, pražené a poté sušené na slunci (přibližně 40 / kg). Má méně škrobu a je téměř 3x méně kalorický než například manna, je dobrým zdrojem minerálů a vitamínů. Na druhé straně je bulgur vyroben z vařených a sušených zrn z tzv pšenice tvrdá makarony (Triticum durum).
Freekeh / Foto. Shutterstock Charlotte Lake
Bulgur / Foto. bitt24 shutterstock
Jak se vyrábí kukuřice
Pocházející z Mexika, běžná kukuřice (Zea mays) je zrno, které tvoří obrovské zrny. Jídlo zvané polenta vyrobené z kukuřičné krupice je základní potravinou v mnoha zemích.
Výhody: Poskytuje velké množství vitamínu A (dobrý pro zrak a pokožku) a selen, který stejně jako vitamin A chrání před rakovinou. Kukuřičná krupice neobsahuje lepek, jeho glykemický index je poměrně nízký.
Nevýhody: Nízká vláknina a nízký obsah bílkovin, málo vitamínů (kromě A). Jeho geneticky modifikované odrůdy jsou podezřelé z alergií na potraviny.
Cena: cca 4 / kg
Náš recept - Polenta se sázeným vejcem a houbami
Do 1 a 1/4 šálku vody dejte sklenici kukuřičné krupice. Vařte s olejem a solí, dokud nezhoustne. Smíchejte s hromadou lžíce strouhaného sýra a pepře. Na přečištěném másle osmažte plátky několika velkých hub. Na stejném másle smažte 2 vejce. Podáváme horké s nasekanou pažitkou.
Fotografie Shutterstock Nataliya Arzamasova
Jak se vyrábí amarant?
Semena ročního amarantového panikulátu, také známého jako vznešený (Amaranthus cruentus), býval potravou indiánů. V současné době jsou zahrnuty do tzv super jídlo. Amaranth dorůstá až 1,5 m a vytváří přibližně 50 tisíc. béžová semínka, o něco větší než mák.
Výhody: Semena mají mnoho zdraviu prospěšných vlastností: jsou zdrojem zdravých bílkovin, minerálů, vitamínů a skvalenu, který inhibuje stárnutí buněk. Neobsahují lepek.
Nevýhody: Má vysoký glykemický index.
Cena: Suché fazole - cca 16 / kg, praskání (pražená fazole) - cca 34 / kg.
Náš recept - Amaranth, ředkvičky a granátové jablko Popping Salad
Nakrájejte spoustu umytých ředkviček. Nasekejte také jejich listy (pokud jsou ekologicky pěstované, mladé a zdravé), stejně jako některé lístky máty. Přidejte velká semena
granátového jablka a 10 lžící praskání amarantu. Omáčku posypeme 2 lžícemi olivového oleje, trochou medu, lžičkou citronové šťávy, špetkou soli a pepře.
Fotografie Viktoria Hodos Shutterstock
Jak se quinoa vyrábí?
Patří k pseudo-obilné quinoa (Chenopodium quinoa), tzv. posvátné incké zrno neboli quinoa vysoké až 1,5 m a produkuje tisíce drobných bílých, červených nebo černých plodů.
Jedná se o krupici s nejvyšší nutriční hodnotou.
Výhody: Semena obsahují hodně kompletních bílkovin (16%, což je 2krát více než rýže) a oleje (6%, což je 3krát více než rýže) a několik druhů antioxidantů. Je bez lepku
s nízkým glykemickým indexem.
Nevýhody: V semenném plášti jsou hořké saponiny (lze je opláchnout vodou).
Cena: cca 34 / kg.
Náš recept - Quinoa s houbami, pečená v ořešáku
, ořešáku, nakrájená na polovinu, vydlabaná, posypaná solí, zázvorem, kurkumou, sladkou paprikou a pečená poloměkká ve fólii v troubě předehřáté na 200 ° C. Vařte sklenici quinoa po dobu 15 minut ve 2 sklenicích vody. Smažte lišky nebo jiné houby na přečištěném másle. Vmíchejte krupici, naplňte dýni a krátce pečte. Hotové jídlo ozdobte bazalkou.
Fotografie sarsmis shutterstock
Jak se proso vyrábí?
Je to obilí, které se začalo pěstovat před 7 000 lety na Zakaukazsku a v Číně. Dosáhne metr výšky. Vytváří malá (2-3 mm), krémová, žlutá nebo načervenalá zrna, ze kterých se získává proso.
Výhody: Proso je zásadité, jeho bílkovina obsahuje cenný lysin a oxid křemičitý chrání klouby, pokožku, nehty a vlasy. Krupice odvádí z těla přebytečnou vlhkost, zejména po lehkém pražení.
Neobsahuje lepek.
Nevýhody: Má hořkost. Odstraníme ho opláchnutím zrn studenou a poté horkou vodou. Jeho glykemický index je vysoký.
Cena: cca 20 / kg.
Náš recept - Palačinky s proso, dýní a tmavými fazolemi
Vařte sklenici krupice (asi 15 minut) ve 2,5 sklenicích vody. V troubě (200 ° C) pečte kousky dýně posypané olejem. Míchejte je, dokud nepřidáte 2 vejce, 4 lžíce jogurtu, 4 lžíce kukuřičné mouky, sůl a trochu zázvoru. Míchejte vařené krupice, konzervované tmavé fazole a nasekané listy špenátu. Smažte palačinky (asi 2 minuty z každé strany) na přečištěném másle.
Fotografie Shutterstock Nataliya Arzamasova
