Udírna lepší než oheň
Podle labužníků udírna zvítězí nad ohněm, kde si za chladných podzimních večerů můžete péct pouze klobásy nebo brambory. Kouření je jednou z nejstarších metod konzervace potravin, při níž jsou výrobky vystaveny teplotě vzduchu nad pecí a kouři. Ta je plná aromatických, baktericidních a bakteriostatických látek, což dává uzenému masu lahodnou charakteristickou chuť, vůni a trvanlivost.
V zahradních podmínkách obvykle kouříme studené nebo horké. Výrobci nabízejí celou řadu zařízení, která berou v úvahu tyto metody: od jednoduchých konstrukcí sudů po digitálně řízené kuřácké kombajny.
Na trhu jsou k dispozici také turističtí kuřáci, kteří - umístěni na oheň - vám umožní vychutnat si vlastní uzené maso i na stezce.
Zahradní udírna
Horké kouření
Horké kouření probíhá při teplotách do 90 ° C a probíhá v několika fázích: sušení produktů kouřem (při 25-45 ° C), správné kouření (při teplotě do 50 ° C) a krátké pečení (při teplotě 25-45 ° C). 60-90 ° C). Tento proces je rychlejší než studená metoda (uzené maso je hotové po 1–2 hodinách), ale během procesu srážení bílkoviny uzavře póry v mase a kouř nepronikne do jídla. Můžete dokonce kouřit horkě v cihlovém grilu s roštem pokrytým umytým štěrkem, který slouží jako filtr a kouřový chladič a zachycuje odkapávající tuk.
Domácí udírna
Kuřáci v obchodech
KOMPAKTNÍ KOUŘOVNA se 2 hořáky, ideální na piknik, cca 150, JULA.
Fotografie materiály výrobce
SMOKE GRILL Smokey Mountain Cooker, se 2 úrovněmi grilu, přibližně 2500, Weber.
Fotografie materiály výrobce
Udírna Saska, prostorná díky čtvercovému tvaru, přibližně 500, Praktiker.
Jak udělat udírnu?
Jednoduchou teplovzdušnou udírnu si můžete postavit sami - vše, co potřebujete, je starý sud nebo truhla na několika cihlách, mezi kterými můžete uspořádat topeniště.
Je složitější postavit udírnu pro zpracování za studena. Poté byste měli zajistit vhodné potrubí pro odvádění kouře z pece kuřákovi. Nejjednodušší způsob, jak to vyrobit, je z 1–2 m dlouhého kovového potrubí položeného na zemi. Nezapomeňte mu dát odpovídající sklon (15%) směrem k peci, abyste kuřákovi zajistili dobrý tok kouře. Další domácí způsoby, jak postavit udírnu, lze snadno najít na internetu.
Zdařili jsme udírnu
Kouření za studena
Kouření za studena probíhá při mnohem nižší teplotě (30–33 ° C) a trvá déle (až několik dní). U tohoto způsobu kouření je nutné udržovat zdroj tepla mimo připravované jídlo. Musíte se tedy postarat o kouřový kanál (dlouhý 1 - 5 m), ve kterém je kouř proudící z pece do kuřácké komory chlazen. Kouření za studena není jen delší proces, ale také technicky obtížnější než kouření za tepla. Vyžaduje přesnou regulaci teploty a neustálý dohled a doplňování kouře. Je také nutné produkty řádně připravit: nejdříve se ošetřují nebo solí (v případě ryb) a poté se celý den suší ve vzdušné a zastíněné místnosti. Vyžaduje to trpělivost a cvičení, ale úsilí se vyplatí.Kouř se dostává do vnitřku nádobí a uzeniny získané touto metodou jsou chutnější, aromatické a - především - trvanlivější než ty uzené za tepla.
