Artyčoky jsou zelenina s ozdobnými listy a květy.
Fotografie Wikimedia
Fotografie výše: ŠPANĚLSKÝ KARCZOCH vytváří listy s masitými řapíky a žilkami, stejně jako tvrdé a pichlavé pupeny květenství.
Obyčejný i španělský artyčok pocházejí ze středomořských oblastí, dorůstají asi 2 ma připomínají hezké bodláky. Ale i když oba vypadají podobně, jedí se různé části. Proto se pěstují různými způsoby jako zelenina a stejně tak zdobí zahradu (kapry musí být po 3-4 letech omlazeny jejich rozdělením). U nás mohou zimovat v zemi pouze v nejteplejších oblastech, poté jsou pokryty slámou a obvykle jsou přemístěny do místností chráněných před mrazem.
Pěstování semen
V našem podnebí začíná kultivace artyčoku setím semen (dovážejí se, zde nedozrávají). Vysáváme je v březnu do teplé, světlé místnosti. Sazenice obou druhů mají stejné potřeby: vyžadují hodně světla a zpočátku mírnou teplotu. Ve druhé polovině května na slunném, klidném pozemku je vykopejte ve vzdálenosti jednoho metru a 0,5 m hlubokých jamek. Nasypeme do nich vrstvu (20 cm) rozmetaného hnoje, poté ji zasypeme kompostem a zasadíme ztvrdlé sazenice. Semena můžete také zasít na přelomu dubna a května přímo do hluboce uvolněné a bohatě oplodněné půdy, ale rostliny potom porostou méně.V prvním roce sazenice artyčoku tvoří krásné růžice listů (v našem podnebí obvykle nekvete). Na podzim končí pěstování španělského artyčoku a sklizeň běžného artyčoku musí počkat až do příštího léta.
Vystřihneme rozety listů
Jedlé listy poskytuje španělský artyčok (Cynara cardunculus), populárně známý jako kard.
Čas sklizně. Celé rostliny se od konce léta pro aktuální potřeby stříhají. Je však lepší sbírat rozety až před mrazem, abyste je mohli jíst v zimě. Každé jaro začíná pěstování této zeleniny setím semen.
Co jíme? Nejchutnější jsou bělené řapíky a masité žíly listů jednoletých rostlin, které jsou po dobu 2-3 týdnů chráněny před světlem. Jsou oloupané a namočené v okyselené vodě, aby ztratily hořkost. Obvykle se konzumují teplé jako přísada do kastrolů a zeleninových směsí.
Řezali jsme pupeny
Artyčok obecný (Cynara scolymus) má chutné mladé, stále uzavřené poupata.
Čas sklizně. Aby se získaly rostliny s poupata, pařezy s hrudkou zeminy se na podzim vykopou a umístí se při 7 ° C, například do sklepa. V březnu odřízněte výhonky a zakořeněte je ve světle rašeliny smíchané s kompostem. Rostliny, vysazené na zem v květnu, kvetou od srpna do října. V následujících letech pěstujeme přísavky vyříznuté ze vzorků chovaných přes zimu.
Co jíme? Málo: spodní část květenství, tzv srdce, spodní části masitých listů a vrcholy výhonků; vařené, pečené nebo dušené.
Počáteční ošetření
Odeberte artyčokové pupeny ze tří dolních přeslenů, odřízněte květenství 1/3 shora, výhonek zkrátte na 2-5 cm a oloupejte. Roztáhněte listy od sebe a vystřihněte „vousy“ květů. Nakrájená místa potřete citronem, aby neztmavla.
Gurmánské koše
Nevyvinuté artyčokové pupeny, v závislosti na odrůdě, mohou být zelené, velké (do průměru 12 cm) a zploštělé (na fotografii níže „Green Globe“) nebo menší, kuželovité, fialové nebo nahnědlé. Jsou rozřezány společně s fragmentem stonku a okamžitě připraveny k jídlu nebo skladovány několik dní na chladném místě pod vlhkým hadříkem. Obsahují inulin - cukr, který mohou konzumovat lidé s cukrovkou. Pomáhají také při onemocněních jater. Naproti tomu listy artyčoku snižují hladinu cholesterolu.
Naše recepty: Španělské artyčoky zapečené s bešamelovou omáčkou
Oloupané, opláchnuté a nakrájené na 2-centimetrové kousky listových stonků vařte čtvrt hodiny v litru vody s lžičkou octa (nebo citronové šťávy) a lžící soli. Přeneste do pekáče. Rozpuštěné 4 lžíce másla a smažené se 4 lžícemi mouky. Přidejte 3 šálky mléka, špetku soli, pepř a muškátový oříšek. Míchejte, vařte, dokud nezhoustne. Nalijte tuto omáčku na zeleninu. Pečte 30 minut při 160 ° C.
Naše recepty: Artyčoky s bylinkovou nádivkou
Předpřipravené artyčoky posypeme citronovou šťávou, posypeme solí a pepřem, poté svázáme nití. Vařte rýži do poloviny. Smíchejte ji s nasekanými aromatickými bylinkami, jako je tymián a petržel, a drceným česnekem. Přidejte piniové oříšky nebo opečená slunečnicová semínka a trochu hustého krému. Naplňte artyčoky nádivkou. Pečte asi 45 minut při 180 ° C. Před podáváním odstraňte vlákna.
Naše recepty: Barevný artyčokový salát
Po loupání a krájení malých košů artyčoku (z větví vyvíjejících se pod hlavním květenstvím) vařte 40 minut se solí, cukrem a trochou vinného octa nebo citronové šťávy. Můžete také použít artyčoky zakoupené ve slaném nálevu. Po vypuštění je smíchejte s listy salátu a polovinami cherry rajčat. Omáčku posypeme 2 lžícemi olivového oleje, lžícemi citronové šťávy, špetkou soli, pepře a špetkou drceného česneku.
Naše recepty: Koláč s artyčoky a mozzarellou
Hněteme těsto s 20 gramy mouky, vejcem a 12 gramy másla, rozválíme na asi 5 mm a vyložíme do formy. Koláč propíchněte vidličkou a pečte ho v horké troubě asi 15 minut. Vařte 6 artičoků. Položte čtvrtinu na dort, zbytek rozmačkejte a promíchejte s 300 ml 22% smetany, vejcem, 2 drcenými stroužky česneku, mozzarellou nakrájenou na kostičky, pepřem a solí. Nalijte těsto a pečte 30 minut při 160 ° C.
