Populární zelenina proti rakovině
Ukázalo se, že některé látky považované za téměř zbytečný metabolický odpad mohou být nezbytné k udržení správné funkce organismů, nejen rostlin, ale i zvířat a lidí. Chrání nás mimo jiné proti rakovině. Doposud bylo identifikováno přibližně 600 takových sloučenin u téměř 300 druhů rostlin. Pracují různými způsoby: „zametají“ volné radikály, neutralizují mutageny, stimulují opravné enzymy a dokonce brzdí vývoj nemocné tkáně nebo způsobují její smrt. Některé se používají pouze pod přísným lékařským dohledem. Nejcennější jsou ty, které se nacházejí v populární zelenině, protože je můžeme nechat doslova naservírovat na talíř.
Mrkev
První zeleninou, jejíž protirakovinné vlastnosti byly potvrzeny v laboratořích, byla mrkev. Ochranný a hojivý účinek čerstvého kořene a jeho šťávy byl zpočátku spojen pouze s oranžovým pigmentem - beta-karotenem. V našem těle se z něj vyrábí vitamin A, který je jedním z antioxidantů, které chrání buněčné membrány před ničivými účinky volných radikálů. Aktivuje také mechanismy, které zabraňují nekontrolovanému dělení buněk. Nedávno však byl v mrkvi objeven falkarinol, další sloučenina, která chrání buňky před mutagenními látkami. Ukázalo se také, že stojí za to jíst vařenou mrkev (ale pozor, vařená celá), protože v této formě obsahuje více karotenů a falkarinolu než surových.
Fotografie Shutterstock / Dani Vincek
Mrkvová polévka
Napůl nakrájenou cibuli restujte na 2 lžících olivového oleje. Přidejte 2 nakrájené mrkve a chvíli restujte. Nalijte 2 šálky zeleninového vývaru. Vařte asi půl hodiny, dokud zelenina nebude měkká. Nakonec přidejte lžičku nasekaného čerstvého zázvoru a trochu soli. Přidejte do polévky lžíci smetany a promíchejte. Podáváme posypané pažitkou.
Rajče
Lykopen, jehož hlavním zdrojem jsou rajčata, se ukázal být dalším karotenoidem užitečným v boji proti rakovině. Má preventivní a hojivý účinek dvakrát silnější než beta-karoten. Při vaření nebo konzervování se nezničí, naopak - jeho procentní podíl se poté zvyšuje; např. 100 g čerstvého ovoce obsahuje až 20 mg lykopenu a ve stejném množství rajčatové pasty dokonce 150 mg. Stejně jako ostatní karotenoidy se i lykopen rozpouští v tucích, proto se nejlépe vstřebává po uvaření rajčat, např. Olivovým olejem. Preventivně bychom měli jíst rajčata každý den. Ani jejich velké množství nezpůsobuje vedlejší účinky.
Fotografie Shutterstock / Yingko
Míchaná vejce s rajčaty
Popařte a oloupejte 2 malá rajčata. Nakrájejte je na plátky, dejte je na rozpálené máslo do pánve a smažte je, dokud nezměknou a nevypaří se z nich spousta šťávy. Přidejte 3 vejce, solená a smíchaná s hrstkou nasekané pažitky. Smažte, jemně za stálého míchání. Posypte míchaná vejce čerstvě mletým pepřem a ozdobte
Zelí, brokolice a kel
Křupavá zelenina, jako je zelí, brokolice a kel, hraje důležitou roli v protinádorové stravě, která chrání před rakovinou prsu, prostaty, slinivky břišní a plic. Obsahují bohatou sadu antikarcinogenních látek, vč. sulforafan a indol-3-karbinol. Nejoblíbenější z nich - zelí, bylo pečlivě prostudováno. Syrové červené zelí je nejsilnějším antioxidantem; bílá po moření se jí bude rovnat (moření nezlepší aktivitu červeného zelí). Podle nedávných studií se během vaření také zvyšují protirakovinné vlastnosti obou zelí. Zelí brání např. škodlivé přeměny tuku. Ukázalo se, že její tradiční sada s vepřovým kotletem byla velmi prospěšná pro zdraví.
Fotografie Shutterstock / Taiftin
Zelí s jablky
Nakrájejte zelí, vložte do osolené vroucí vody se špetkou cukru a odkryté vařte 5 minut, dokud nebude něžné a modré. Sceďte, posypte citronem, aby zčervenal. Přidejte jablko nastrouhané na tenké plátky a špetku skořice.
Česnek
Česnek vděčí za své příznivé vlastnosti sloučeninám síry vytvořeným z alicinu, například při sekání hřebíčku. Výsledkem je, že chrání před nádory způsobenými mutagenními nitrosaminy vytvářenými ze sloučenin dusíku v zažívacím traktu. Také ničí bakterie Helicobacter pylori, které mohou také způsobit rakovinu poškozením žaludku a střev. Bylo by dobré sníst stroužek česneku nebo dva denně (ale ne více, protože je obtížně stravitelné). Pokousaný petrželkou nebo zázvorem je na dechu méně nápadný.
Fotografie Shutterstock / Mila Atkovska
Česneková brunchetta
Dlouhou buchtu nakrájejte na plátky. Potřete je olivovým olejem a grilujte z obou stran. Vařte 3 velká rajčata ve vroucí vodě, oloupejte a nakrájejte na kostky. Jemně nasekejte 3–4 stroužky česneku, smíchejte je se 2 lžícemi husté smetany, podle chuti osolte. Položte rajčata na horké krutony, česnekovou směs, ozdobte bazalkou a podávejte.
Zeleninový
Pokud máme zahradu v čistém prostředí a mimo přeplněné silnice, můžeme si zeleninu pěstovat sami (bez nadměrného používání dusíkatých hnojiv a přípravků na ochranu rostlin). Sklizené v hlavní sezóně jsou rozhodně zdravější než jarní zelenina. Měli bychom je jíst hned po sklizni (při skladování ve fólii se rychle zhoršují). Nakupované v obchodě důkladně opláchněte a odstraňte vnější listy salátu a zelí. Pokusme se také přimět děti, aby chutnaly zeleninové pokrmy.
Fotografie Tomek Ciesielski
Na fotografii nahoře: Moderní nápad pro zeleninovou zahradu - chutná postel plná levandule, salátu, petrželky a zelí.
