Pampeliška v kuchyni - e-zahrady

Toto druhé jméno je mimochodem špatné, protože ve skutečnosti je pampeliška (Taraxacum officinale) úplně jiný druh než polní mléko (Sonchus arvensis). Ačkoli jsou obě rostliny navzájem velmi podobné. Jejich perleťové květy na jaře mění trávníky na krásné slunné koberce. Tento pohled potěší každého kromě zahradníků, protože jeptišek je stejně obtížné zbavit se jako gaučové trávy. Nebo možná místo boje je lepší milovat? Čím více má tato rostlina cenné léčivé hodnoty, a pokud je správně připravena, může být skvělým doplňkem jídel. Pampelišku lze jíst syrovou i po blanšírování, dušení nebo marinování. A dokonce pít fermentovanou šťávu z jeho květů. Takové víno s přídavkem pomerančů,Rozinka a kořen zázvoru mají svěží chuť a krásnou medovou barvu. Z mladých listů můžete udělat úžasný očistný salát - zejména ve Francii má mnoho amatérů. Marinované pampelišky koblihy úspěšně nahradí kapary a kořeny dušené s jinou zeleninou budou skvělým doplňkem masa.
Pampeliškový salát s mladými fazolemi a slaninou
Ingredience:
3 hrstky mladých pampeliškových listů (velmi důkladně očištěných a umytých),
3 hrstky mladých fazolí vařených al dente (nebo oloupaných),
asi 10 gramů nakrájené a opečené slaniny,
dresink : 3 lžíce olivového oleje, lžička medu, lžička hořčice, stroužek česneku vymačkaný v lisu, šťáva z 1 citronu, také: cca 5 gramů krutonů připravených z nakrájeného chleba.
Smíchejte všechny přísady, přelijte zálivkou, posypte krutony a ihned podávejte. Složení
sázeného vejce
:
Hrst mladých pampeliškových listů, důkladně vyčištěných,
sázené vejce,
dresink: lžíce olivového oleje, 1 čajová lžička cukru, 1 čajová lžička hořčice, 1 stroužek česneku vylisovaný lisem, čajová lžička citronové šťávy
Listy pampelišky blanšírujeme ve vroucí vodě, zalijeme studenou vodou, scedíme. Poté na ně vložte pošírované vejce, přelijte dresinkem a ihned podávejte.

Pampeliškový čaj
Hrst pečlivě umytých, roztrhaných mladých pampeliškových listů nalijte vroucí vodou a přikryjte po dobu 3 minut.
Nalijte tento čaj na čtvrt citronu nakrájeného na poloviční plátky, přidejte čajovou lžičku tekutého medu, například akátového medu. Nápoj můžete podávat horký nebo jako ledový čaj - s kostkami ledu.


Zelenina na maso
Ingredience:
2 velké kořeny pampelišky (vykopané začátkem podzimu, oloupané a očištěné),
cibule,
2 mrkev, oloupané a očištěné,
nasekaný stroužek česneku,
zeleninový vývar nakrájený na kostičky,
sladká a pálivá paprika v prášku, sůl, pepř,
cibule nakrájená na kostičky, restujte na oleji, přidejte nasekané nakrájenou mrkev na kostičky a kořen pampelišky, chvíli smažte spolu s nasekaným stroužkem česneku, poté zalijte sklenicí vývaru, kořením a duste do měkka (podle potřeby zalévejte). Slouží jako zelenina k pečenému masu. Složení
tinktury
:
3 hrstky květů pampelišky v plném květu,
3 sklenice vody,
3 lžíce medu,
tence oloupaná kůže ze 3 citronů,
šťáva vymačkaná ze 3 citronů,
1 litr čisté vodky.
Vařte citronovou kůru po dobu 30 minut. ve 3 šálcích vody, poté odstraňte pokožku, přidejte med, promíchejte. Nalijte tento sirup do květů pampelišky, přidejte citronovou šťávu, nechte ji několik dní na chladném místě, přefiltrujte a promíchejte s vodkou. Odložte na 3 týdny na chladném místě.

Fotografie Magnólie

Další informace o jedlých plevelech si můžete přečíst v květnové magnólii