DOBRÉ MÍSTO
Vinná réva má ráda jasná a teplá místa s malým průtokem vzduchu, díky čemuž listy rychle schnou a snižuje se riziko plísňových chorob. Ideálním místem pro vinici je svah s mírným sklonem na jih. V domácích podmínkách stačí klidná a slunná poloha, jinak bude ovoce produkovat málo cukru a bude nechutné. Vinná réva dává přednost písčité, ale úrodné půdě. Nesnášejí mokré, těžké a vysoké hladiny podzemní vody. Místo pro výsadbu by mělo být hnojeno kompostovaným hnojem v dávce 8–10 kg / m2 nebo kompostem (10–15 kg / m2), nebo při absenci organických hnojiv zásobovat půdu univerzální směsí, např. Azofoskou nebo Polifoskou v dávce 10 g / m2.
SPRÁVNÉ VÝSADBA
Pro amatérské pěstování nakupujeme vinnou révu v nádobách. Poté je lze vysazovat během vegetačního období, i když nejlepší termín je od poloviny května do poloviny srpna. Sazenice musí být dlouhá (50-70 cm) a lignifikovaná. Pěstování z tzv kmen, boční bylinný výhonek by měl mít u základny tloušťku asi 4 mm (pokud je již dřevitý, odřízněte jej 10 cm). Vysoký kontejner umožňuje hlubší výsadbu a zvyšuje odolnost mladého keře proti suchu.
Nádobu s rostlinou namočte na 15-30 minut do vody a poté umístěte révu do dříve připravené studny. Pokud vysazujeme rostliny na podzim (září, říjen), zvolte sazenice s dobře zalesněným výhonkem, alespoň poloviční délky. Potom nebudeme krmit půdu hnojivy, děláme to až v příštím roce. Těsně před mrazem udělejte kolem kořenového krčku hromadu hustého mulče. Toto ošetření také ochrání mladé pupeny révy vinné. Ochranu odstraníme po 15. květnu, kdy mrazy pominuly.
JAK Pěstovat vinnou révu
Pěstitelé vyvinuli různé metody pěstování révy na napnutých ocelových drátech. To je však komplikované, takže stojí za to použít pergolu. Maximální výška konstrukce je 270 cm a mezery mezi příčníky nejsou větší než 50-80 cm, což usnadňuje sběr a péči o ovoce. Struktura musí být pevná - 1 m2 spletených vinic váží do 20–30 kg s ovocem. Jedna rostlina, v závislosti na druhu, může pokrýt až 15 m pergoly. Pokud chceme mít účinek rychle, vysazme vinnou révu každé 3-4 m; zasazeny hustěji, budou si navzájem konkurovat.
Vinice pro dekorativní pěstování - do této skupiny patří horolezci, kteří jsou bezproblémoví, odolní vůči chorobám a mrazu (-30 ° C), silně rostoucí, vhodné pro pergoly. Většina jejich plodů má nepříliš oblíbenou dochuť „lišku“. Doporučené odrůdy jsou „Allwood“, „Isabella“, „Lidia“, „Ontario“.
TVÁŘENÍ VÍNA NA PERGOLECH
Tváření vinné révy na pergole se liší od typického řezu ovoce, protože nám záleží na ovoci stejně jako na pokrytí celé struktury. Liána nemůže nadměrně růst - příliš husté uspořádání větví ji činí náchylnou k houbovým chorobám a snadněji zmrzne. Základní stříhání dřevnatých výhonků provádíme brzy na jaře, tedy v první nebo druhé dekádě března. Během tohoto období máme také možnost odstranit zmrzlé výhonky. Během celého vegetačního období však stojí za to zkrátit nebo odstranit předčasné výhonky, populárně známé jako nevlastní děti - to jsou výhonky vypěstované z letních pupenů umístěných v listových řapících.
První rok střih
Umístěte sazenici do díry v hloubce 25-30 cm a poté ji pevně rozkrojte na 2–3 oči (asi 10 cm).
Prořezávání v druhém roce
Vyberte z několika výhonků nejsilnější dva (vylomte zbývající). Vázáme je na sloupky pergoly a zkrátíme je do výšky 1,5 - 1,8 m. Boční výhonky, tzv. nevlastní děti, odřízněte druhý list.
Řez ve třetím roce
Nejvyšší vrchní výhonky, vypěstované z loňského kmene, jsou nakrájeny na 5-6 pupenů. V prvních dvou letech by se keř měl vyvinout nejméně dva dlouhé (2,5–3 m) a silné výhonky (průměr nejméně 6 mm ve výšce střechy), které budou použity k vytvoření kmene. Během vegetace vedeme výhonky vyrůstající z nejvyššího pupenu, zbytek odlomíme.
Řezání v následujících letech
Tvarujeme paže nesoucí ovoce a roztáhneme je na příčné nosníky pergoly. Aby mohla réva hojně přinášet ovoce, stačí nechat jeden delší výhonek nakrájený na 8–10 pupenů nebo dva kratší na 5–6 pupenů. Během tvorby keře povolujeme vývoj pupenů a růst výhonků pouze v horní části rostliny. Všechno ostatní odstraníme v počáteční fázi růstu.
Pro amatérské pěstování volíme vinné révy odolné vůči chorobám a škůdcům (vyhneme se postřiku) a odolné proti mrazu. Pojďme se seznámit s odrůdami a zasadit ty, které odpovídají klimatu v polské oblasti, ve které žijeme.
NA DEZERT NEBO VÍNO?
FOR DESSERT
'New York Muscat' - středně velké fialově růžové bobule. Listy podzimu v odstínech mědi a červené. Silný růst, mrazuvzdornost do -28 ° C.
„Swenson Red“ - sladké ovoce s výraznou vůní kořenů a lesních jahod. Dozrávají v polovině září. Silný růst (vyžaduje silné podpory), mrazuvzdorný do -30 ° C.
„Russian Concord“ - sladké, tmavě růžové bobule s medovou příchutí. Vyžaduje křížové opylování, ale může být opylováno mnoha odrůdami. Silný růst, výjimečná odolnost proti mrazu.
PRO ČERVENÉ VÍNO
„Marechal Foch“ - malé, tmavě fialové plody dozrávají na konci září. Víno má vůni třešní, černého bezu a tabáku. Pro pěstování v celé zemi - mrazuvzdornost do -30 ° C. Odrůda je odolná vůči houbovým chorobám, nevyžaduje chemickou ochranu.
„Leon Millot“ - malé, kulaté, tmavě tmavě modré ovoce s jasně červenou dužinou, příjemnou chutí. Víno má vůni třešní, lila a tabáku. Keře se silným růstem, odolné vůči -28 ° C. U vysokých, vzdušných podpěr není nutná chemická ochrana.
'Kaskáda' - tmavě modré ovoce shromážděné v malých shlucích. Dozrává dříve než většina odrůd tmavého ovoce. Pro lehká vína s výraznou vůní a pro míchání (míchání vín). Silná růstová odrůda, odolná vůči mrazu (-27 ° C), odolná vůči chorobám. Vyžaduje zkratku.
„Gołubok“ - univerzální ukrajinská odrůda dezertů a vín. Tmavou šťávu z bobulí lze použít k barvení vín nebo konzerv. Víno s vůní máku a černého rybízu. Růst keřů není příliš silný. Střední odolnost vůči chorobám a mrazu (do -24 ° C). Listy jsou od srpna červenohnědé.
PRO BÍLÉ VÍNO
„Aurora“ - bílo-zelené ovoce s ruměnec, šťavnaté, sladké. Zraje začátkem září. Pro dezert a lehká stolní vína. Roste energicky, vyžaduje pečlivé prořezávání. Snáší mrazy až do -30 ° C. Odolný a snadno se pěstuje.
'Seyval Blanc' - ovoce s vynikající chutí dozrávající v polovině října. Na víno s bylinkovou chardonnayovou vůní a na dezerty. Velmi plodná odrůda, vyžaduje pečlivé prořezávání. Odolný vůči mrazu (do -26 ° C) a houbovým chorobám. Roste špatně na chudých a suchých půdách.
ORNAMENTÁLNÍ VÍNA
Okrasné vinné révy jsou nejlepší pro vysoké, zelené příčky a kryty. Tyto mrazuvzdorné keře dosahují výšky 10-12 ma jsou odolné vůči chorobám a škůdcům. Nevyžadují tak přesný řez jako správná (jedlá) vinná réva a jejich působivé, velké a silné listy krásně mění svou barvu na podzim. Ne všechny zde produkují ovoce, takže není lákavé lámat větve (důležité na veřejných prostranstvích). Doporučený druh: vinná réva amurská (Vitis amurensis) - červené podzimní listy, japonská (V. coignetiae) - na podzim fialová a voňavé vinné révy (V. riparia) zežloutlé.
DOMÁCÍ VÍNO
Výroba vína není jednoduchá činnost. V mnoha zemích s dlouhou vinařskou tradicí můžete tento proces dokonce studovat na katedrách enologie - tedy vědě o víně. V Polsku lze znalosti v tomto oboru získat na Farmaceutické fakultě Jagellonské univerzity v Krakově. Níže je uveden zjednodušený recept na 10 litrů červeného vína s obsahem alkoholu 12-13%.
SLOŽENÍ: 10 kg červených hroznů 2,5 l vody 1 kg cukru 1 balíček vinných kvasnic 1 sklenice hroznové šťávy
PŘÍSLUŠENSTVÍ : 20litrová nádoba na přípravu moštu 25 l balón s trubičkou na víno se skleněnou pipetou k vypuštění lahví vína
JAK SE PŘIPRAVOVAT: Hrozny musí být zdravé, bez plísní a plísní. Bobule musí být důkladně umyty a odstraněny z klastrů, zároveň musí být zbaveny stopek. Vložíme je do velké nádoby (plastové vědro, velký hrnec) a mírně je rozmačkáme, ale nemícháme. Semena nemůžete rozdrtit, protože celá věc dostane hořkou pachuť. V této roli funguje míchačka na beton namontovaná na vrtáku. Samozřejmě, že po nich šlapeme, je spousta legrace, ale někteří lidé pak mohou být na nohy alergičtí. Pokud máme ovoce, které není příliš šťavnaté nebo dezertní, musíme přidat přípravek s enzymy zvaný Pektopol PT - 400. Tento ekologický produkt zjemňuje maso a umožňuje snadné vymačkání šťávy.
Poté vařte 1 litr vody a rozpusťte v ní cukr. Pamatujte, že pro tento účel nemůžeme používat chlorovanou nebo vysoce mineralizovanou vodu. To by ovlivnilo jak rozmnožování kvasinek, tak chuť vína. Když voda vychladne, přidejte vinné droždí a nalijte to všechno do moštu. K výrobě domácího vína můžete použít kmeny Burgundska, Malagy nebo Bordeaux. Neměli byste počítat s divokými kvasinkami obsaženými v ovoci, protože umírají při koncentraci alkoholu nad 8% (až 18% ušlechtilých) a jsou často příčinou nesprávné fermentace. Celá věc je pevně pokryta lněným hadříkem, aby se dovnitř nedostaly žádné ovocné mušky. Mohou přenášet divoké kmeny kvasinek a hroznový mošt „jíst“.Během této doby probíhá počáteční fermentace - naočkované kvasnice začnou dominovat svému prostředí díky přístupu kyslíku. Udržujte nádobu při teplotě 18-20 ° C. Smíchejte celou hmotu jednou denně, abyste ji okysličili. Po týdnu ovoce znovu rozdrtíme v moštu, vytlačíme pouze šťávu a nalijeme ji do balónku. Toto velmi mladé víno už můžeme vyzkoušet. Po fermentaci "v buničině", známé také jako turbulentní, byly uvolněny všechny zdravé sloučeniny a bylo vyrobeno 6-8% alkoholu. Pokud je to nutné, celé to oslaďte a přidejte půl lžičky (asi 2 g) živného roztoku kvasinek.Smíchejte celou hmotu jednou denně, abyste ji okysličili. Po týdnu ovoce znovu rozdrtíme v moštu, vytlačíme pouze šťávu a nalijeme ji do balónku. Toto velmi mladé víno už můžeme vyzkoušet. Po fermentaci "v buničině", známé také jako turbulentní, byly uvolněny všechny zdravé sloučeniny a bylo vyrobeno 6-8% alkoholu. Pokud je to nutné, celé to oslaďte a přidejte půl lžičky (asi 2 g) živného roztoku kvasinek.Smíchejte celou hmotu jednou denně, abyste ji okysličili. Po týdnu ovoce znovu rozdrtíme v moštu, vytlačíme pouze šťávu a nalijeme ji do balónku. Toto velmi mladé víno už můžeme vyzkoušet. Po fermentaci "v buničině", známé také jako turbulentní, byly uvolněny všechny zdravé sloučeniny a bylo vyrobeno 6-8% alkoholu. Pokud je to nutné, celé to oslaďte a přidejte půl lžičky (asi 2 g) živného roztoku kvasinek.Pokud je to nutné, celé to oslaďte a přidejte půl lžičky (asi 2 g) živného roztoku kvasinek.Pokud je to nutné, celé to oslaďte a přidejte půl čajové lžičky (asi 2 g) droždí.
Skleněný balónek zazátkujte zátkou s fermentační trubičkou a odložte na místo s pokojovou teplotou (18-22 ° C). Nyní probíhá pomalý proces zvaný mléčné kvašení. Obvykle to trvá asi 6 týdnů. Na konci této fáze se v hřebenové dlaždici vytvoří sediment umírajících kvasinek a samotná kapalina se stane čirší. Nápoj by měl být poté dekantován ze sedimentu pomocí tuby s hadičkou (můžeme použít menší balónek). Odložili jsme ho na 4-5 týdnů. Během této doby se opět vytvoří sediment a sediment znovu zalijeme vínem. Opakujeme celou operaci, dokud není nápoj zcela vyjasněn. Nalijeme to do lahví asi po půl roce a zazátkujeme korky (stojí za to je nejprve namočit v horké vodě).Pokud použijeme „recyklované“ zátky, můžeme je pro jistotu nalít voskem. Víno je hotové po 8 měsících od založení, ale chutná nejlépe po roce nebo dokonce 2 letech.
Konzultace ALEKSANDER WĄSIKOWSKI, Plant-Win Container Nursery HORNÍ
ZOBRAZENÍ
www.winiarz.pl
www.winiami.pl
www.wino.org.pl
www.winogrona.org
