Cukrový hrášek
Hojnost semen hrachu vždy symbolizovala bohatství, vitalitu a plodnost. Po tisíciletí rostlina poskytovala lidem spoustu výživných a zdravých potravin.Latinský název hrachu, Pisum sativum, je pravděpodobně odvozen z řeckého slova p ~ son, což znamená hrášek, nebo pt ~ ssein - loupat, bít. Sativum seje. Hrách je zelenina z čeledi Fabaceae, s chutnými semínky, ale také s jedlým luskem. Bylo pěstováno již v neolitu (více než 9 000 př. N. L.), Což potvrdily archeologické vykopávky na Středním východě. Dva tisíce let před Kristem byl všeobecně známý v Indii a Číně. Byl to on, kdo ve starověkém světě zachránil chudé před hladem. Pravděpodobně Římané přenesli tuto spolehlivou rostlinu na sever Evropy a na Britské ostrovy. Brzy hrášek - kdy sklízet?
Nezralý cukrový hrášek také chutný
Zpočátku se konzumovala pouze zralá semena hrachu, která obsahují hodně bílkovin a po usušení je lze skladovat přes zimu. Ve středověku se mleli na mouku s obilninami, aby se z nich mohl upéct chléb a chléb, nebo se vařily po namočení ve vodě přes noc. V Polsku byl suchý hrášek populární, dokud se neobjevily brambory. Obvykle se podávalo se zelím a v luxusní verzi se slaninou.Chuť zelených semen a lusků hrachového cukru byla objevena až ve Francii v 16. století. Dámy soudu Ludvíka XIV., Krále Slunce, údajně jedly nezralý hrášek. Na počátku dvacátého století se konzervovaný hrášek stal populárním, bohužel pasterizace ho připravila o intenzivní zelenou barvu. Problém přestal existovat, když začal věk mražených potravin. Dnes jíme semena zeleného hrášku mnohem častěji než suchá. V Polsku zaujímají plantáže této rostliny 5 procent. celková plocha zeleninových plodin. Jak udělat chutné a zdravé jídlo z plevele?
Cukrový hrášek - vlastnosti
Zelený hrášek je nízkokalorický zdroj bílkovin (asi 5%) a sacharidů (více než 10%), který se doporučuje zejména vegetariánům a veganům. Najdeme spoustu vitamínů: kromě A, E a K, vitamíny B, vitamin C (obsahuje tolik jako citrusy). Působí také bohatstvím minerálů: je zdrojem železa, hořčíku, draslíku, fosforu, stejně jako manganu, molybdenu a selenu. V hrášku jsou látky, které mají antioxidační a protirakovinné vlastnosti. Zvláštní pozornost si zaslouží izoflavony, zejména daidzein, který reguluje hormonální rovnováhu a snižuje hladinu cholesterolu v krvi.Jíst hrách je prevencí osteoporózy a ischemické choroby srdeční. Rovněž stojí za to vědět, že cukrový hrášek mohou úspěšně konzumovat lidé trpící celiakií, protože neobsahuje lepek. Poskytne spoustu vlákniny potřebné pro trávení a se stravou bohatou na maso zabrání okyselení těla.
Hrášek není pro diabetiky
Bohužel ne každý si může plně vychutnat chuť hrášku. Lidé s diabetem by jej měli ve své stravě používat opatrně kvůli vysokému obsahu sacharidů. Pacienti s dnou musí být také opatrní kvůli purinům přítomným v hrášku, které způsobují hromadění kyseliny močové. Nadměrná konzumace hrášku může také způsobit plynatost.
Hrášek celý rok kolo v konzervách formě nebo ve zmrazené pokrmy, hrášek se mohou objevit na našem stole po celý rok. Jí se stejně dychtivě jako čerstvé, například do salátů.
Hýčkáře překvapíme tím, že připravíme krémovou, protlačenou nebo rizotovou polévku s hráškem nebo do ní dáme knedlíky. Tato zelenina se ve světě konzumuje odlišně. Specialitou japonské kuchyně je pražený zelený hrášek v křenové skořápce, který slouží jako občerstvení, a čínské zelené hráškové sušenky jsou považovány za skutečnou pochoutku. Lilek, libeček, petržel, kopřiva, artyčoky - afrodiziaka z vlastní zahrady
Hrách vyséváme v březnu
Kvetoucí a plodící hrášek jsou velmi účinné. Dolní rostliny se plazí po zemi a ty vyšší - ovíjející se vousy kolem pólů - stoupají ke slunci. Je to snadná rostlina k pěstování. Hrách se vysívá velmi brzy, jakmile se sníh roztaje. V březnu každý, kdo nezačne selat, zapomíná na svou dobrotu - říká přísloví. Semena jsou umístěna 5 cm hluboká, každé 3-4 cm v řadě. Trpasličí odrůdy (30-90 cm) se vysévají do řádků vzdálených 15-20 cm. Vyšší odrůdy (90–150 cm) vyžadují více prostoru, proto by se mezera měla zvětšit o 10 cm. Lidé, kteří mají více času, získají velké uspokojení z pěstování vysokých odrůd (150–300 cm), které potřebují podporu.Cukrový hrášek - pěstování
Ačkoli semena hrachu klíčí při -2 stupních Celsia, optimální teplota pro tuto zeleninu je 13-18 stupňů C. Pěstování trvá krátkou dobu, proto stojí za to poskytnout rostlině úrodnou půdu, nejlépe písčitou a jílovitou, bohatou na vápník a na jaře se rychle zahřát. . Hrách vyžaduje hodně lehkého a mírného zalévání. Je však citlivý na nedostatek vody v období klíčení, tuhnutí a plnění lusků.Cukrový hrášek je velmi raná zelenina - lusky nejranějších odrůd budeme sklízet v polovině května. Pěstováním několika různých odrůd si můžete po celé léto vychutnávat jejich jemnou chuť.
Na kořenech hrachu žijí bakterie vázající dusík v malých zahušťováních (papilách). Díky nim lze omezit hnojení rostlin. Přestože se dusíkaté bakterie dostávají ke kořenům z půdy, doporučuje se před setím ošetřit semena přípravky, které je obsahují, např. Nitragina.
Cukrový hrášek - Kolik dní od setí do sklizně
Velmi rané odrůdy - 60-68 dní, rané odrůdy - 69-75 dní, středně rané - 76-84 dní, středně pozdní - 85-100 dní, pozdní - 101-110 dní
Pokud nejčasnější odrůdu zasijeme v polovině března, sklízejte čerstvý hrášek v polovině května. Při výsevu nejnovějších odrůd - na přelomu dubna a května - začneme sklízet v srpnu
Cukrový hrášek - lusky a lusky
Plody hrachu, jako jsou fazole nebo fazole, jsou lusky. Z jednoho místa na výhonku vyroste jeden, dva nebo tři lusky. Jejich tvar a velikost, počet semen uvnitř a intenzita zelené barvy závisí na odrůdě. Masité a šťavnaté lusky odrůd cukru nemají pergamenovou podšívku, takže se jedí celé spolu se semeny. Sbíráme je, když jsou plně dospělí a obsahují malá, nedávno nasazená semena, asi dva týdny po odkvětu. Existuje stále více a více nových lusků, takže je můžete sbírat 2–3krát týdně, když dozrávají, a sklizeň hned sníst, nebo zmrazit. U šupinatých odrůd s podšívkou v lusku jsou jedlá pouze semena. Pečlivým pozorováním rostlin určíme nejlepší čas na sklizeň.Když jsou semena řádně zralá, jsou zelená, pevná, ale pevná, šťavnatá a sladká.
Nakonec kuriozita. Rychle rostoucí hrách byl použit k provedení prvních studií o dědičnosti znaků. Díky pozorování této rostliny formoval Grzegorz Mendel v roce 1857 zákony, které jsou základem moderní genetiky.Odrůdy cukrové hrášku - jedlé lusky:
- 'Baron Nowy' - raná, krátká odrůda (cca 50 cm)
- „Kent“ - brzy, přibližně 90 cm
- „Hejtman“ - vysoký, „Iłówiecki“ - vysoký a „Lider“ - nízký; všechny tři jsou středně pozdě, ale extrémně plodné
- 'Earl' - později, s lusky zcela bez vlákniny, středně vysoké
- 'Bajka' - pozdě, bohatě poddajná, dospívá postupně; vyžaduje podpěry
Odrůdy hrachové lusky - jedlá semena:
- ‚Šestitýdenní '- nejdříve (výška 100 cm)
- 'Muskat' - brzy, dávat hodně semen
- 'Isolde' (70-90 cm), 'Demon' (75-90 cm) a 'Domino' (60-70 cm) - středně rané, bohatě výnosné odrůdy
- „Telefon“ - pozdní odrůda s postupným dozráváním velmi sladkých semen; 150-250 cm
Cukrový hrášek - recepty
Krémová polévka ze zeleného hrášku s parmskou šunkou
- 40 gramů hrášku,
- 1 l vody,
- pár plátků parmské šunky,
- lžíce sójové omáčky,
- pepř,
- sůl,
- 6 gramů sušených rajčat,
- extra panenský olivový olej,
- zakysaná smetana.
Vařte hrášek v litru osolené vroucí vody, aby změkl. Vypusťte (nechejte vývar) a promíchejte, přidejte sójovou omáčku. Smíchaný hrášek vložte do vývaru - polévka by měla mít konzistenci krému. Dochutíme pepřem. Polévku podáváme s plátky parmské šunky, zdobené lžící silné smetany. Suchá verze polévky se podává s emulzí sušených rajčat smíchanou s několika lžícemi olivového oleje.
