Vůně a chuť pravého uzeného masa není luxus. Postačí postavit na zahradě malou udírnu a připravit něco chutného. Kdo to nevyzkoušel, neví, jak zábavné je takto připravovat pokrmy. Drůbež nebo ryby přitahují hosty z dálky - mají jedinečnou vůni, chutný vzhled, nemluvě o lahodné chuti. Zajímavé je, že kouř je jedním z nejlepších přírodních konzervantů potravin. Uzené jídlo vydrží mnohem déle než grilované nebo dušené jídlo. Kromě toho je naše vlastní uzené maso mnohem lepší než v obchodě - přísady, koření a samozřejmě kouříme sami. Pokud jste to nikdy neudělali, stojí za to to vyzkoušet.I když je první vykouřená ryba příliš slaná nebo příliš spálená, nenechte se odradit. Poučením se z našich chyb se rychle staneme mistry tohoto kulinářského umění.
Dřevo na kouř
Suché olše, buk, dub a březové dřevo uložené na čerstvém vzduchu jsou ideální pro uzeniny, uzeniny, maso a ryby. Znalci také ocení druhy kamenů, jako jsou švestky nebo třešně. V topeništi udírny můžete uspořádat jak dřevěné štěpky, malé větvičky, tak štěpky. Piliny se často připravují jako směs různých druhů, včetně bylin. Během kouření můžete na uhlíky přidat větvičky jalovce, díky čemuž získáte charakteristickou vůni a tmavší barvu pokrmů. Neměli bychom používat kužely nebo jehličnaté dřevo, protože obsahují pryskyřici, která při spalování vytváří dehet a saze. Za žádných okolností nesmíte kouřit lakované, mořené dřevo,pokryté jakoukoli barvou nebo přilepené. I ty nejmenší množství těchto látek kazí chuť jídla a může být zdraví škodlivé. Během kouření bychom měli dávat pozor na ohniště, aby dřevo svítilo a nehořelo - v případě potřeby lze oheň utlumit pilinami.
Jak kouřit
Uzené maso lze připravovat teplé, teplé nebo studené. V prvním případě je teplota kouře nad 80 ° C, ve druhém 30-80 ° C, v posledním je to maximálně 30 ° C. i týdny. Během dne kouříme a každých pár hodin děláme přestávky, abychom dobře odvětrali udírnu. Trik v této metodě spočívá v udržování nízké teploty kouře, takže kuřák musí být ve stínu a musí být neustále sledován. Palivem zde jsou obvykle piliny, které musí během kouření doutnat.Na začátku vám doporučujeme řídit při vyšších teplotách - na účinek si budete muset počkat jen 20 až 60 minut.
Jaký druh masa
Gril může obsahovat ryby, drůbež, králíky a ne příliš velké kusy masa (kotlety, špízy). Jak získáme zkušenosti, budeme moci kouřit celé šunky, klobásy nebo slaninu. Pamatujte však, že chuť uzeného masa je dána nejen kouřem, ale také kořením. Syrové maso musí být ochuceno solí nebo nejlépe namočené v solném dresingu, ve kterém mohou být i další koření (pepř, nové koření, koriandr, plody jalovce) a bylinky (kopr, petržel, bazalka, tymián nebo česnek). Ne všichni máme stejnou chuť, a proto bychom měli o výběru těchto ingrediencí rozhodovat sami.
Velké kouření - e-zahrady
Obsah
