Pán pánů a jeho zahrada - e-zahrady

Francouzi milují nejen dobře jíst, ale také diskutovat a oslavovat jídlo různými způsoby. Dalo by se říci, že to je jejich národní vášeň. Mistři francouzské kuchyně jsou dobře známí. Všichni jsou na ně hrdí a jsou nadšení z jejich úspěchů v boji o nové hvězdy, které autorům gastronomických průvodců udělují nejlepší kuchaři. Jednou z mimořádně barevných postav skvělé francouzské kuchyně (de la haute cuisine française) je Jean Bardet, který má vlastní restauraci se slavnou zeleninovou zahradou v Tours on the Loire.
Sto let historie
Bývala skromná jednopodlažní rezidence s dekorativní zahradou a zeleně nenápadně ukrytou na vedlejší koleji. Děj se nacházel na mírném svahu, obráceném na jih, obklopeném zdí a osázený stromy, chráněnými před větry, což bylo ideální pro pěstování. Proto zde byla založena vinice, která produkovala víno velmi dobré kvality. Po roce 1885, kdy Phylloxera úplně zničila dvě třetiny francouzských vinic, zde byl vysazen jablečný sad, který poskytoval ovoce pro výrobu jablečného vína.
O šedesát let později byl sad nahrazen tulipánovou plantáží, ale panství dnes zažívá největší rozmach. V roce 1987 jej koupili Sophie a Jean Bardet, kteří zámek rozšířili na luxusní hotel a restauraci. Kolem něj byl uspořádán park se zeleninovou zahradou, který se postupem času stal neméně slavným než samotný Jean Bardet, jeden z nejoriginálnějších a největších mistrů francouzské kuchyně.
Portrét pána
Tento laureát mnoha ocenění, který byl ve Francii dvakrát uznán jako kuchař roku, je ve skutečnosti samouk, který sám vyšplhal na výšky této profese, nebyl chráněncem ani nikým nevzdělaný. Možná i proto je jeho kulinářský repertoár vždy tak svěží a překvapivě originální. Studiem starých receptů se mu zjevně podařilo najít zdroje autentické francouzské kuchyně. Zjistil, že v ní dříve dominovala zelenina. Rozhodl se tedy s odkazem na tradici znovu zušlechtit své zapomenuté staré druhy a odrůdy a hledat úplně nové, které by mohly být lákadlem v jeho restauraci.
Jean Bardet učinil ze zeleniny základní ingredience svých kulinářských kompozic - od předkrmů, přes hlavní jídla až po některé dezerty … Partnerem pána v této vášni je především zeleninová zahrada malebného parku obklopujícího restauraci.
Stoleté stromy a … zeleninová zahrada
V 3hektarovém parku jsou volné cesty a rozlehlé plochy trávníků (na začátku podzimu jsou pokryty poli miniaturních alpských fialek). Existuje také několik set let staré stromy, včetně sekvoje, cedry, buky a javory. Právě díky nim najdete v centru města atmosféru klidu a míru, kterou v dnešním rychlém světě těžko najdete. Vzduch je naplněn vůní čerstvě posekaného trávníku, květinami a bylinkami, což je obzvláště příjemné v horkém letním dni … Ze strany vstupní brány vede ulička k rezidenci - se světlou fasádou, viditelnou z dálky. Vstupující někdy přivítá pohled na kočku zázvoru v blaženém spánku na střeše Rolls Royce čekajícího na parkovišti na schůzky.Příjemnou atmosféru zde vytvářejí barevné kachny dovádějící v ozdobném bazénu s vodní fontánou a vodními rostlinami. Můžete je obdivovat a pohodlně sedět na elegantní skleněné verandě (z roku 1830!), Kde se hostům podává káva a ušlechtilé nápoje. Můžete si také posedět se sklenkou bílého vína v prolamovaném altánku přímo na okraji bazénu. V parku jsou další dva altány. Jeden z nich - půvabný dům s romanticky zavěšenými závěsy umožňujícími chvíle úplného ústraní - se nachází v blízkosti malé vinice a malého sadu (který odkazuje na historii této oblasti), poslední patří zeleninové zahradě.
Atrakce
Sedíte ve stínu staromódního dřevěného altánu pokrytého popínavými růžemi, máte před sebou zeleninovou zahradu v celé své kráse a v dálce vchod do historického skleníku z 19. století. Jeho elegantní design je jedním z nejsofistikovanějších, které přežily dodnes. Květinové záhony jsou odděleny od skleníku uličkou, podél které je vysazena řada nízkých provazů. Jsou doprovázeny nasturtiem kvetoucími ve starých rámech. Uspořádání zeleninové zahrady je klasické. Čtvrti plodin orámované nízkým ořezaným zimostrázem obklopují centrálně umístěný kruhový bazén s malou fontánou. Zelenina zde pěstovaná, některé docela originální, například vvvvvvvv,doplněno aromatickou sbírkou 170 druhů bylin a koření. Společně tvoří největší atrakci tohoto parku.
Zde se hosté restaurací nejčastěji zastavují, s velkým zájmem studují etikety a objevují v přírodě stejnou rostlinu, kterou měli na talíři o chvíli dříve. Stává se, že je sám Jean Bardet předvádí po své půvabné zeleninové zahradě. Není divu - jak je na něj každý majitel zahrady hrdý! Zde čerpá svou nevyčerpatelnou energii, dobrou náladu a … svou vlastní filozofii slovy: „Často si ani neuvědomujeme, že hrášek, který se ráno krájí ve vlastní zahradě, je také štěstí a luxus …“.
Mistr zde má nejlepší odpočinek. Zde hledá inspiraci pro nové chuťové a aroma složení. Téměř každý den, v době ranní kávy nebo čaje, ho najdete sedět na okraji kruhového bazénu. Jeho kuchyně byla tak úspěšná i proto, že nabízí to nejlepší na zahradě kdykoli během roku.