Různé pokrmy, které lze vařit na grilu, jsou působivé. Díky vhodné technice můžete grilovat celé kuře, pečeně, slaninu nebo pizzu. Příslušenství bude určitě usnadněním. Prvním a pravděpodobně nezbytným, pokud chceme být schopni přesně dávkovat dřevěné uhlí nebo brikety, je osvětlovací zařízení. Díky tzv rychle zapalte uhlí na komíně a umístěte je přesně na vybrané místo v peci. Tato přesnost přijde vhod, když budeme používat metodu nepřímého pečení. Jídla můžete grilovat dvěma způsoby. První a nejoblíbenější je umístit kousky masa nebo zeleniny přímo nad teplotu, odtud název - přímá metoda.Druhá metoda se nazývá nepřímá metoda a vyžaduje trochu více vysvětlení.
Přímá metoda
Je ideální pro pokrmy, které se grilují rychle, ne déle než 25 minut. Mezi takové pokrmy patří mimo jiné steaky, hamburgery, mořské plody, kuřecí stehna, klobásy a zelenina. Samotné grilování je extrémně jednoduché, protože misku musíte otočit na roštu pouze jednou, přibližně v polovině vaření.
Chcete-li tuto metodu grilovat na grilu na dřevěné uhlí, musíte uhlí dobře zapálit a rovnoměrně je umístit pod celý gril. U plynových spotřebičů se gril nejprve ohřívá nastavením hořáků na maximální výkon. Teprve poté, co jsou nádobí připravena, je plamen regulován, aby se dosáhlo požadované teploty.
Nepřímá metoda
Je také použitelný pro různé typy grilu, pokud má spotřebič víko. Tato metoda využívá teplo stejně jako v horkovzdušných pecích - neusazuje dno nádoby, ale proudí kolem ní ze všech stran. Výsledkem je, že pečí pomalu a při nižší teplotě než u přímé metody. Také to nemusí být otočené.
Nepřímou metodu lze použít ke grilování pokrmů, které je třeba dlouho dokončit - např. Pečeně, žebra, celá kuřata, krůty, jiné velké kusy masa nebo ryby. Funguje také dobře na grilování zeleniny, chleba a dezertů, které se připravují při průměrné teplotě kolem 180 ° C.
Klíčem k úspěchu v této metodě je přesnost nastavení správné teploty pečení. V grilech na dřevěné uhlí se získává správným uspořádáním tepla - shromažďuje se po stranách pece (za uhelnými přepážkami nebo ve speciálních koších). Díky takovému rozložení tepla získáme rovnoměrné rozložení teploty.
Na centrálním místě ohně je umístěn hliníkový podnos s vodou a jídlo je umístěno nad ním, na roštu. Při grilování tuk odkapává do tácku, takže při jeho spalování nevznikají žádné karcinogenní sloučeniny. Odpařovací voda také udržuje maso pevné a šťavnaté i po dlouhém pečení.
Přípravy na plynovém grilu vypadají trochu jinak. Jako obvykle se nejprve zahřeje nastavením hořáků na plný výkon. Poté je střední nebo zadní část vypnutá a dvě zůstávají funkční. U modelů se dvěma hořáky se vypne hořák vzadu.
U obou typů grilů se po dosažení správné teploty a umístění jídla na gril nebo rožni zavře víko po dobu uvedenou v receptu. Pokud jsme dali správnou porci uhlí a správně ho ohřáli, nebude třeba kontrolovat, zda jídlo nehoří, a otočit ho.
Zvládnutí nutkání podívat se pod pokličku může být při nepřímém grilování nejobtížnějším úkolem. Na to si však musíte dávat pozor, protože přílišná zvědavost snižuje teplotu grilování příliš nízko. Tato metoda se může zdát komplikovaná, ale je to jen zdánlivě. Nejlepší je vyzkoušet to prakticky, například pomocí dvou receptů na sousedních stránkách.
Kombinace obou metod
Existuje další způsob grilování, který se nazývá metoda 50/50, protože každá polovina grilu se peče při jiné teplotě - část ohně se naplní dřevěným uhlím a do druhé poloviny se umístí podnos s vodou. Maso se nejprve položí na uhlí a upeče se na „náhlém“ ohni, poté se přemístí do chladnější oblasti roštu, kde se pomalu upeče. Abychom dosáhli správné teploty v té části grilu, kde používáme nepřímou metodu, víko by mělo být umístěno tak, aby byl průduch nad pomalu vařící miskou.
Jak zkontrolovat teplotu grilu?
V karbonových zařízeních s teploměrem ve víku lze jednoduše číst. Dalším způsobem je přinést ruku do bezpečné vzdálenosti asi 12 cm nad teplotou - jak dlouho dokážeme bez nepohodlí stát, vám umožní určit teplotu grilu.
Pečená vepřová slanina - recept na čtyři porce
DOBA PŘÍPRAVY: 20 minut
DOBA
GRILOVÁNÍ : 90 minut TEPLOTA GRILU: 180 ° C
VNITŘNÍ TEPLOTA:> 70 ° C
ZPŮSOB GRILOVÁNÍ: Střední
OBTÍŽNOST: Střední
PŘÍSLUŠENSTVÍ: Rotační rožň PŘÍSADY
:
1 kg vykostěného vepřového břicha,
2 cibule g sušených švestek,
3 větvičky šalvěje, 25 g hrubé soli.
Marináda: 2 čajové lžičky práškového cukru,
2 čajové lžičky papriky,
1 čajová lžička provensálských bylin, sůl.
V kuchyni:
1. Ostrým nožem hustě nakrájejte kůži slaniny do tvaru kosočtverce.
2. Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostky.
3. Nakrájejte švestky na 1 cm kostky.
4. Smíchejte všechny přísady pro marinádu.
5. Slaninu položte kůží dolů na prkénko a rovnoměrně ji rozložte marinádou, kromě slupky.
6. Maso posypeme nakrájenou cibulí, sušenými švestkami a lístky šalvěje.
7. Slaninu stočte a pevně zavažte provazem.
8. Hrubou sůl vtřete do kůže.
9. Naplňte slaninu na špíz a připevněte ji vidličkami.
Na grilu:
1. Připravte gril na grilování nepřímo na rožni při teplotě asi 180 ° C. Pokud použijeme gril na dřevěné uhlí o průměru 57 cm, budete potřebovat k osvětlení žárovkovou briketu s objemem ½ komína.
2. Umístěte špíz na rožni a pod slaninu vložte odkapávací misku.
3. Gril zakryjte víkem a zapněte plivací mechanismus.
4. Pečeme slaninu asi 60-90 minut nebo dokud vnitřní teplota nebude 67-70 ° C.
5. Před podáváním slaninu odložte odkrytou na 10-12 minut.
6. Když maso odpočívá, teplota jádra se zvýší o několik stupňů.
Tažené kuřecí hamburgery - recept na čtyři porce
DOBA PŘÍPRAVY: 15 minut DOBA GRILOVÁNÍ
: 60 minut
DODATEČNÁ DOBA: 30 minut k namáčení kuřáckých kusů
TEPLOTA GRILU: 160 ° C
VNITŘNÍ TEPLOTA:> 75 ° C
METODA GRILOVÁNÍ: Střední
OBTÍŽNOST: Střední
PŘÍSLUŠENSTVÍ ke kouření
:
4 hamburgery, 4 kuřecí stehna.
Marináda: 2 lžíce. sůl, 1 polévková lžíce. hnědý cukr, 2 lžíce. papriky, 1 polévková lžíce. uzená paprika, 1 polévková lžíce. granulovaný česnek, 1 polévková lžíce. mletá hořčice.
Příloha: 2 rajčata, 4 okurky, 4 lžíce majonézy.
V kuchyni:
1. Namočte kouřící kousky.
2. Smíchejte všechny přísady pro marinádu a dobře promíchejte, aby nevznikly hrudky.
3. Marinádu rovnoměrně potřete kuřetem.
4. Nakrájejte rajčata a okurky na kostičky.
Na grilu:
1. Připravte gril na nepřímé grilování při teplotě přibližně 160 ° C. Pokud použijeme gril na dřevěné uhlí o průměru 57 cm, budete potřebovat zářící briketu o objemu? komín pro osvětlení.
2. Umístěte kuřecí stehna na střední teplotu a do nádoby přidejte hrst předem namočených a vysušených dřevěných tyčinek (na uhlí nebo na dřevo).
3. Pečte kuře asi 45 minut nebo dokud vnitřní teplota nedosáhne 75 ° C.
4. Odložte kuře na 5 minut.
5. Maso rozdělte na kousky dvěma vidličkami nebo prsty.
6. Pečeme hamburgerové buchty na grilu.
7. Složíme hamburgery.
Společnost je partnerem tématu
