250 ml smetany nejméně 30%, 1 - 2 lžíce citronové šťávy, 20 gramů nastrouhaného čerstvého křenu, podle chuti: sůl, cukr
Dobře vychlazenou smetanu vyšleháme tvrdě, přidáme citrónovou šťávu. Chren dochuťte solí a cukrem a jemně ho promíchejte se šlehačkou.
Mátová omáčka
250 ml smetany nebo jogurtu, 3 lžíce nasekaných listů čerstvé máty, 1 čajová lžička citronové šťávy, sůl, pepř
Smíchejte smetanu s mátou a citronovou šťávou, dochuťte solí a pepřem.
Tatarská omáčka
žloutky ze 6–8 vajec vařených na tvrdo, 6–8 lžící olivového oleje nebo slunečnicového nebo sójového oleje, 2 lžičky dobré hořčice, sůl, bílý pepř, špetka práškového cukru, trochu octa podle chuti, 1 lžíce kapary, 3-4 okurky
Žloutky protřepeme to přes síto a za stálého míchání přidáme 1 lžíci olivového oleje nebo dobrého oleje (tolik lžící olivového oleje, kolik je žloutků), dokud hmota není jednotná a hladká. Poté přidejte hořčici, sůl, pepř, cukr a ocet a poté jemně nasekané kapary a okurky. Smíchejte všechny přísady.
Pepřová omáčka
250 ml přírodního jogurtu, 2 lžíce želé z černého rybízu, strouhaná kůra z 1 citronu, 2 lžičky citronové šťávy, 25 gramů majonézy, 4 lžíce marinovaného zeleného pepře, 1 lžíce nakrájené červené cibule, sůl, pepř nebo 2 lžíce brandy
Mix jogurtu s želé z černého rybízu, citronovou kůrou a citronovou šťávou, přidejte ji do majonézy a posypte zeleným pepřem a červenou cibulkou. Dochutíme solí, pepřem a brandy.
