Vol-au-vent s rybí nádivkou (6 porcí)

Pečeme formy z listového těsta. Každá placka se skládá ze 3 vrstev: jedné plné a dvou obručí. Rozmrazené těsto rozbalte na tloušťku 2–3 mm. Vystřihněte kulaté koláče o průměru asi 10 cm, do 2/3 z nich vyřízněte otvory tak, aby existovaly obruče o maximální šířce 1 cm. Každý plný dort potřete rozšlehaným vejcem a navlékněte dva kroužky, spojte je vajíčkem a vrch potřete vejcem. Dno placky propíchněte nožem (ne vidličkou!), Aby se těsto nezvedlo. Nevyhazujte malé disky, které zůstaly po odříznutí ráfku, a polovinu z nich použijte jako „kryty“ placiček. Také je potřete vajíčkem a popíchejte je nožem, aby příliš nerostly.Vložte připravené karbanátky do předehřáté trouby, zkontrolujte teplotu na obalu těsta a pečte ji 13 minut. Odložili jsme to na teplé místo. Připravíme náplň. Houby umyjte a namočte je nejméně na 30 minut ve vlažné vodě a poté ve stejné vodě povařte asi 20 minut. Vyjměte to ze zásoby, nakrájejte a smažte je spolu s nadrobno nakrájenou cibulí na lžíci másla. Houbový odvar (měli bychom ho mít asi 100 - 150 ml, v případě potřeby můžeme přidat vodu) necháme vychladnout. Rybu také podusíme na lžíci másla asi 10 minut. V pánvi na mírném ohni připravte ze zbývající lžíce másla a lžíce mouky lehký jíšek. Nalijte do něj studený, precedený houbový odvar, víno, citronovou šťávu a přidejte žloutek. Zahříváme,po celou dobu míchání, dokud hmota nezhoustne. Omáčku odstavte z ohně a smíchejte s cibulí, houbami a nastrcenou rybou. Nakonec dochuťte solí a pepřem. Plníme karbanátky. Jídlo lze podávat teplé, ale stejně chutné bude, když připravíme malý vol-au-vent „na jedno sousto“ a podáváme ho jako součást studeného bufetu. Utěšující je, že někdy můžete získat hotové vol-au-ventilace, které naplníme jakoukoli nádivkou a podáváme studené nebo teplé.pokud připravíme malý vol-au-vent „na jedno sousto“ a podáváme ho jako součást studeného bufetu. Utěšující je, že někdy můžete získat hotové vol-au-ventilace, které naplníme jakoukoli nádivkou a podáváme studené nebo teplé.pokud připravíme malý vol-au-vent „na jedno sousto“ a podáváme ho jako součást studeného bufetu. Utěšující je, že někdy můžete získat hotové vol-au-ventilace, které naplníme jakoukoli nádivkou a podáváme studené nebo teplé.