Agnieszka a Kamil se setkali před několika lety v reklamní agentuře. Pracovala v „Elle“ a v reklamní společnosti na Ukrajině. Kamil pracoval také v reklamě, devět let ho zajímalo, že v práci se stále častěji mluví hlavně o jídle. Měli stejný sen. Kamil učinil první rozhodnutí po návratu z dovolené na Sicílii. - Co kdybychom otevřeli restauraci? - nabídl Agnieszce společný podnik. Požádala o pár dní na přemýšlení a po dvou odpověděla: otevřeme! Připojil se také Krzysztof, Kamilův přítel z vysoké školy. "Je trochu jako Chandler od přátel k nám." Tisíckrát nám vysvětlil, co udělal, ale já ani Agnieszka to nedokážeme vstřebat - směje se Kamil.Nepřemýšleli o restauraci, spíše o rychlém jídle. Něco nic neznamená.
foto: Piotr Haltof
Od začátku věděli, že si menu vytvoří sami, bez pomoci profesionálního kuchaře. Chtěli se vymanit ze stereotypů jak v myšlení o hospodě, tak o jídle. Začali každý víkend vidět Agnieszku a experimentovali s jejich oblíbenými pokrmy. - Jsem konzervativní kuchař - vtipkuje Kamil. - Mám rád italskou a středomořskou kuchyni. Agnieszka má o něco širší kulinářský světonázor. Zná mnoho kuchyní, včetně dokonale orientální. Nabídka Meat Love je ale naší společnou prací.
Po třech měsících zkoušení vaření a ochutnávky se shodli, že se jim nejvíce líbily sendviče. Testovali celkem 35 receptů. Vítězi nebyli ti, kteří měli exkluzivní doplňky, šunku a kapary z Parmy, ale ti, které si sami vyráběli od začátku do konce. Nejdůležitější je způsob přípravy masa. Pečeme vepřové plece mnoho hodin při nízké teplotě. - Více než jedna kuchařka by pravděpodobně toužila nejprve ji smažit, zbavit ji kůže a pečit ji kratší dobu. Ale velkého efektu lze dosáhnout i jinak - říká Kamil. Když jejich vlajková loď vytáhla vepřové maso konečně z trouby, maso je jemné a měkké. Pšeničná roláda s džemem z červené cibule a jehněčím salátem zdůrazňuje přirozenou chuť pečeně. - Jak roztomilé! - někteří jsou překvapeni.
foto: Piotr Haltof
- Dobré vepřové maso je sladké, ale vědí o něm jen labužníci, kteří nezabijí jeho chuť kořením nebo nevhodným chlebem - říká Agnieszka. Druhou položkou v nabídce je krůtí sendvič. A exćquo - sendvič s tradičně pečeným hovězím masem, podávaný s křupavou bagetou a domácí majonézou se zeleným pepřem. Krémová struktura omáčky zjemňuje ostrost pepře a v duetu dodávají sendviči střídavě mírný a kořeněný charakter. Pro vegetariány vymysleli buraccio, sendvič s pečenou červenou řepou a kozím sýrem, ochucený tymiánem. Variace na vynikající salát. - Co je to v nabídce masožravců?! - namítal Maciej Nowak, známý kritik potravin, který sem přišel několik týdnů po jeho otevření. Zkusilv recenzi pochválil.
foto: Piotr Haltof
Dobrá karta je nezbytná. Stejně důležitý je však i interiér. Uspořádat přátelský prostor ve skromném a temném suterénu na ulici Hoża vyžadovalo talent. - Hospody ve sklepě jsou specialitou Krakova. Je jich spousta. Ale ve Varšavě? Myslel jsem, že by bylo špatné se sdružovat - říká Agnieszka. Kamil se nechal inspirovat newyorskými bistry starého stylu. Najali mladého architekta Mateusze Trojanowského a společně hledali nápad, jak opticky rozjasnit a zvětšit interiér. Přední část lišty je vyrobena z velmi starých desek. - Dostali jsme tip, že někdo demontoval kolabující bránu na farmu z přelomu 18. a 19. století v Dolním Slezsku. Desky z demolice měly stát 320. To nebylo skoro nic. Když se ukázalo, že musíme zaplatit 1000 za dopravu, pomyslel jsem si,že vyjdeme jako Zabłocki na mýdle. Když se dnes podívám do baru, nelituji. Tyto desky „dělají“ interiér - říká Kamil. Agnieszka navrhla umístit zrcadla na jednu ze stěn. Jejich oválné tvary dávají místu „dech“. U zdi jsou stoly a židle. Na opačné straně je bar, kde si můžete připravit sendviče. Kdy se cítili úspěšní? - Už na vernisáži - říká Agnieszka. - Ukázalo se tolik lidí, že jsem celý den neopustil bar s Kamilovou manželkou, udělali jsme sendviče. Je to nejhezčí, když se hosté vrátí. Nedávno nás navštívil manželský pár nad 50 let. Četli na internetu, že vytahujeme vepřové maso a oni to absolutně chtěli vyzkoušet. Ukázalo se, že gentleman je labužník, který pečuje maso s vášní.Od prvního okamžiku jsme cítili takové pouto, jako bychom se znali navždy - směje se.
foto: Piotr Haltof
Co miesiąc urozmaicają menu, pojawia się „kanapka miesiąca”. Z żeberkami w sosie z fermentowanej soi, z boczkiem z goździkami w brązowym cukrze i z konfiturą jabłkową na cydrze, z indykiem z pastą z orzeszków ziemnych… Jest też kanapka orientalna w autorskiej wersji Agnieszki, czyli pszenny podpłomyk z gotowaną wołowiną zamarynowaną w sosie zrobionym z octu ryżowego, sosu rybnego, limonki i chilli. Dumni są ze swoich lodów bekonowych, które wymyślił Kamil, oraz gofrów. Robią je nie tylko na słodko, także z mięsem i syropem klonowym. - Odkryliśmy, że najbardziej chrupiące są te z dodatkiem maślanki. Tak jak majonez robimy ją sami. I sekret, który możemy zdradzić: gofry są na maśle. Postawiliśmy sobie za punkt honoru: żadnych substytutów. Porządny produkt, minimum dodatków, domowa robota są najważniejsze. To nasza wersja fast food w wydaniu slow food.
Nediskriminujeme vegetariány - ujišťují majitelé Meat Love. Pro ně vymysleli sendvič Buraccio s pečenými plátky červené řepy, kozím sýrem a čerstvým tymiánem.
Fotografie Domov a interiér
Článek pochází z webu Dom i Interior
