Ve dvorní udírně můžete vyrábět šunky, klobásy, droby, ale nejen to - v aromatickém kouři z ovocného dřeva můžete připravovat také ryby, sýry a dokonce i ovoce (tolik štědrého kompotu ze sušených švestek se přidává na chuti). Stojí za to se učit. I když jsou první ryby nebo uzeniny, které kouříte, příliš slané nebo příliš slané, nenechte se odradit. Poučením se z našich chyb se postupem času staneme šampióny.
Dobré místo pro udírnu
Všude je místo pro umístění přenosného grilu. Pokud však máme vlastní, i malou zahradu, stojí za to zkusit zařídit letní kuchyň nebo zelený obývací pokoj s cihlovým grilem vybaveným udírnou. Když ochutnáme pokrmy vlastní výroby, bude taková stálá struktura nejvhodnější. To však není jediný způsob, jak vybudovat kuřácký prostor. Nejjednodušší udírnu lze vyrobit z kovového sudu s vyříznutým dnem. Pro estetiky je řešením také koupit hotovou kuřáckou mřížku z ocelového plechu.
Určit dobré místo pro letní kuchyni nebo jen udírnu není vůbec snadné. Mělo by to být dostatečně blízko domu, aby přesun produktů do udírny az ní nebyl problém, ale také dostatečně daleko od oken, aby se kouř nedostal do místností. Také stojí za to zkontrolovat, zda kouř z udírny nebude rušit naše sousedy. V Polsku fouká vítr nejčastěji ze západu, takže z této strany stojí za to chránit roh keři, pergolou nebo lamelovým plotem.
Gril a udírna by měly být umístěny nejméně 10 m od budovy, v klidné části zahrady. Kvůli riziku požáru se nesmí nacházet vedle stromů, keřů nebo shluků vysoké trávy. Měli bychom také pamatovat, že nikdy nenechávejte žhavé uhlíky v otevřeném krbu.
Udírna třemi způsoby
Prvním je použití cihlového grilu a - pokud ho již máme - nevyžaduje žádné strukturální změny. Z takového grilu se snadno stane udírna, stačí na rošt dát kovové pletivo a zakrýt ho vrstvou silného promytého štěrku. Filtruje kouř stoupající nahoru a lze jej také použít k chlazení (čím silnější je štěrková vrstva, tím chladnější je kouř). Štěrkový filtr také chrání topeniště před kapajícím tukem. Druhý rošt položte nad rošt (vyšší o 20 - 30 cm) a položte na něj maso nebo ryby. Můžete také připevnit kuřácký věšák ve výšce 50-60 cm nad roštem pokrytým štěrkem.
Druhá metoda vyžaduje určitou práci, protože spočívá v umístění hlavně (kovové nebo dřevěné) na podstavec vyrobený z několika cihel. Uděláme krb mezi cihlami. Na hlaveň položíme tyč a pověsíme na ni výrobky pro kouření. Aby kouř neunikal příliš rychle, zakryjeme hlaveň vlhkým jutovým vakem, kouskem perforovaného plechu nebo volnými deskami.
Nevýhodou nejjednoduššího kuřáka na cín je, že tuk, který se taví z uzeného masa nebo ryb, kape do krbu. Můžete se tomu pokusit zabránit instalací velmi hustého kovového pletiva do hlavně nebo umístit pod ohniště podnos s pilinami ohřátými jeho teplem, které budou vytvářet kouř. Nejúčinnějším způsobem, jak se vyhnout spalování taveného tuku, je přidání kouřového kanálu do vašeho cínového kuřáka. Vyrábíme to z ocelové nebo keramické trubky dlouhé 1,5-2 m zakopané v zemi.
Třetím způsobem je vybudování udírny - samostatné nebo kombinované s grilem a chlebovou pecí, se kterou vytvoří letní kuchyň. Cihlová kuřácká komora by měla být postavena s vnitřním tělem vyrobeným ze žáruvzdorných šamotových cihel a vybavena kouřovodem, který umožňuje kouření za studena i za tepla.
Kouření bez tajemství
Horké kouření se kouří při vysoké teplotě, dokonce až 90 ° C. Tímto způsobem můžete kouřit v nejjednodušších udírnách, kde je jídlo umístěno v krátké vzdálenosti od topeniště - stačí 50-100 cm.
Na druhé straně kouření za studena probíhá v kouři o teplotě 30-33 ° C a trvá až několik dní. Takto získané výrobky lze skladovat týdny a jsou také chutnější než výrobky zpracované za tepla. Ale tato metoda vyžaduje určité zkušenosti, potřebujete také teploměr k řízení průběhu procesu kouření.
Abyste mohli kouřit studeně, potřebujete udírnu s kouřovým kanálem dostatečně dlouhou na to, aby se kouř na cestě z krbu do kuřácké komory ochladil. Tyto kanály mají různou délku - od 100 do 500 cm. Pokud chceme kouřit oběma způsoby, vzdálenost mezi topeništěm a komorou by měla být 150 až 250 cm a kanál by měl mít dva krby.
Je také důležité, aby potrubí mělo sklon (10–15%), aby byl zajištěn tah vzduchu, a je vybaveno tlumičem, který umožňuje kontrolovat množství kouře proudícího do kuřácké komory.
Udírna ve světle zákona
Stavba malých objektů zahradní architektury, jako je cihlový gril, udírna, altán nebo pergola, nevyžaduje stavební povolení. Odboru architektury a stavebnictví (nebo obecnímu inspektorátu tohoto odboru) by však měl být oznámen záměr je postavit. K oznámení musí být přiložena kopie listu vlastnictví pozemku. Stavební práce můžeme zahájit po 30 dnech od doručení žádosti úřadu, ovšem za předpokladu, že nevznese námitku.
