Pojďme se rozhlédnout
Ve starých knihách najdete mnoho receptů na výživná a zdravá jídla: zelenina, saláty, siláž a okurky, oleje, piva, vína a tinktury.V kuchyni byly použity mladé výhonky a listy, poupata, oddenky, hlízy, kořeny a ovoce. Před staletími paleta jedlých planě rostoucích rostlin v Polsku zahrnovala téměř tisíc druhů! Za starých časů byly jedlé divoké rostliny někdy rezervou proti hladu. Naši předkové mohli některé z nich trpělivě vařit celé hodiny „v šesti vodách“, aby je zbavili hořkosti a přizpůsobili ke spotřebě. Dnes jsou tyto znalosti pryč. Nikdo nemá čas ani vůli pečlivě čistit rostliny, sušit je, drtit nebo drtit na mouku. Nikoho tedy nepřesvědčujipřipravit oddenky vodního obušku místo brambor. Někdy však stojí za to rozhlédnout se po okolních polích a zákoutích ve vlastní zahradě. Sáhněte po pampeliškách nebo kopřivy a přidejte je do své jarní očistné stravy. V létě okusujte malý šťovík, měsíčky nebo sedmikrásky. Použijte voňavé vločky a přidejte nádheru hlávkovému salátu nebo dortu. Lipový květ osušte pro zimní čaje a ke zlepšení chuti pokrmů použijte čerstvé kořeněné bylinky. Pamatujte, že divoké rostliny obsahují spoustu cenných vitamínů a živin. Užívání výhod divokých rostlin je také projevem návratu k přírodě a zdravému životnímu stylu. Ve vysoce civilizovanýchbohaté společnosti Západu (a Dálného východu) je jídlo s planě rostoucími rostlinami považováno za cenné a mimořádně elegantní - připomeňme si například tradiční pokrm ze sedmi divokých bylin podávaný v Japonsku sedmý den nového roku nebo francouzské kandované fialky.
Jak sbírat rostliny z přírodních lokalit?
Svět se dostatečně bojí kvality potravin produkovaných pomocí chemikálií, aby se vrátil k divokým rostlinám. Musí však být získávány obratně, aby nezničily přírodní zdroje. Je zřejmé, že není povoleno sbírat chráněné rostliny. Je však třeba mít na paměti, že je rovněž zakázáno sbírat běžné rostliny rostoucí v chráněných krajinných oblastech. Rostliny jsou získávány pouze z míst, kde se vyskytují ve velkém počtu, přičemž je třeba pamatovat na to, aby místo nezničili. Aby divoké trvalky mohly i nadále růst a množit se, ukládáme jejich podzemní část (kořeny a oddenky), a pokud jsou jedlé, necháme na místě sběru několik nepoškozených, kyprých vzorků.Také stojí za to nechat výhonky se zralými plody a semeny. Při sklizni používáme nůžky, nože a špachtle, aby nedošlo k poranění rostlin. Sbíráme pouze druhy, které dobře známe, zdravé a nepoškozené. Nedělejme si z nich zásoby, je nejlepší je použít ve stejný den. Pokud je potřebujeme skladovat, nechme je v chladničce, ale ne v plastových sáčcích. Sbíráme pouze vzorky, které rostou více než 100 metrů od rušných silnic, mimo skládky, železniční tratě, průmyslové závody a plodiny postříkané chemikáliemi.Nedělejme si z nich zásoby, protože je nejlepší je spotřebovat ve stejný den. Pokud je potřebujeme skladovat, nechme je v chladničce, ale ne v plastových sáčcích. Sbíráme pouze vzorky, které rostou více než 100 metrů od rušných silnic, mimo skládky, železniční tratě, průmyslové závody a plodiny postříkané chemikáliemi.Nedělejme si z nich zásoby, protože je nejlepší je spotřebovat ve stejný den. Pokud je potřebujeme skladovat, nechme je v chladničce, ale ne v plastových sáčcích. Sbíráme pouze vzorky, které rostou více než 100 metrů od rušných silnic, mimo skládky, železniční tratě, průmyslové závody a plodiny postříkané chemikáliemi.
Zajímavé příchutě v zahradě přírody
Angelica archangelika (Angelica archangelika)
Mladé výhonky lze přidat do salátů, polévek a omáček. Kandovaný se používá k zdobení dortů a dortů.
Jitrocel kopinatý (Plantago lanceolata)
Mladé listy lze přidávat do bylinných polévek a omáček, smažit v těstíčku na palačinky nebo sušit na čaj (mají expektorační účinek).
Bluszczyk kurdybanek (Glechoma hederacea)
Dušená zelenina a maso s mladými listy a výhonky, čerstvou bylinu lze přidat do past, tvarohu, míchaných vajec a salátů.
Křen (Armoracia rusticana)
Mladé listy jsou vhodné do polévek, omáček a nakládacích okurek. Strouhaný kořen je doplňkem masa, ryb a omáček.
Bílá
quinoa (Chenopodium album) Jinak lebioda. Nahrazuje špenát. Mladé listy a špičky stonků lze konzumovat syrové, dušené nebo vařené.
Řebříček obecný (Achillea millefolium) S
mladými listy můžete před vytvořením květního výhonku okořenit omelety, omáčky a polévky.
Lopuch větší (Arctium lappa)
Mladé listy se přidávají do polévek a omáček. Po pražení a mletí mohou kořeny sloužit jako náhražka kávy.
Marzanka odoratum (Galium odoratum) Objímá se
jinak. Používá se k aromatizaci vín, likérů, ovocných polévek a omáček.
Pampeliška (Taraxacum officinale)
Má jedlé mladé listy a kořeny. Z listů se dělají saláty a přidávají se do jarních polévek. Kořeny se vaří jako každá jiná kořenová zelenina.
Calendula officinalis
Šafrán nahradil sušené lístky. Dodají barvu polévkám, omáčkám, těstovinám a rýži. Mladé listy se používají do polévek a salátů.
Kopřiva obecná (Urtica dioica)
Mladé výhonky sklizené v dubnu a květnu lze přidat do polévek, omelet, salátů, míchaných vajec a chlebových pomazánek. Chutnají skvěle jako náplň do masových pokrmů.
Sedmikráska obecná (Bellis perennis)
Mladé listy a pupeny se používají do polévek, omáček a jako přísada do bylinného másla. Ocotem marinované koblihy chutnají podobně jako kapary. Z květin lze udělat čajový sirup, který pomáhá při nachlazení.
Zajíc oxalis (Oxalis acetosella)
Jarní listy jsou jedlé. Používají se k okyselení zeleninové polévky a boršče. Mohou být také doplňkem omáček, majonéz a salátů.
