pro krajinu
Náš běžný jalovec (Juniperus communis) je běžně známá rostlina s úzkými ostrými jehlami nasazenými tři na větvičce a tmavě modrými kulovitými kužely (běžně známými jako borůvky) pokrytými světle modravým květem, které po dvou nebo třech letech získávají barvu - když jsou nezralé, jsou zcela zelené. Keř je obecně vzpřímený, užší nebo širší, s tuhými vyčnívajícími větvičkami nebo mírně převislými na koncích. Roste pomalu a má dlouhou životnost - dožívá se až 200 let.
Lze jej najít ve světlých lesích, v blízkosti lesů, na písečných pustinách a rašeliništích. Šíří se na takových místech. Obývá obrovské cirkumpolární oblasti severní polokoule v Eurasii a Severní Americe a zdobí mimo jiné krajinu Skandinávie a pobřeží Baltského moře. Nejkrásnější jalovce v Polsku lze vidět v krajinném parku Nadbużański a v pralese Kurpiowska, kde najdeme někdy obrovské exempláře vysoké několik metrů (nebo dokonce několik metrů).
Pro domov
Juniper je jedním z mála keřů - vedle viburnum a dříve známých jako bobcats -, které se do zahrad přesazují z přírodních lokalit. Taková přesazování není snadná záležitost (funguje, když jsou rostliny malé - protože jalovec se velmi rychle zakoření) - ale krása a výhody tohoto vždyzeleného keře stály za problém. Zasazený pod oknem měl léčit vzduch vstupující do domu (dnes víme, že vydává phytoncidy - těkavá „antibiotika“) a komíny byly také čištěny pružnými větvemi připomínajícími štětec. Doposud se to děje v Polsku v blízkosti jalovců, zejména v Podlasí.
Dlouhé kořeny jalovce byly kdysi vykopány na nějakém písčitém svahu - bylo to provedeno motykami „od konce“ (daleko od keře). Z nich byly tkané různé předměty a nejlepší nádoby na mléko byly vyrobeny z aromatického tvrdého dřeva. Vůně spáleného jalovcového dřeva a bobulí je velmi příjemná, a proto se rostlina dříve používala k ohřívání bytů, chat, nemocnic, věznic a kasáren (také pro účely dezinfekce) a do kostního kadidla se přidávalo ovoce.
Sazenice jalovce z lesa dnes už nikdo nevysazuje, takže abyste měli bobule, musíte hledat přirozenou formu keře ve školkách. Okrasné odrůdy jalovce obecného mají nejen téměř identické siluety, které se opakují ve všech zahradách s vyčerpávající monotónností, ale také obecně nepřinášejí ovoce.
Do kuchyně
Kulinářské aplikace jalovce obecného jsou spojeny s jeho pryskyřičnou vůní, v případě bobulí je jasně sladký. Ptáci byli první, kdo znal jejich kvality. Plody jalovce jsou lahůdkou drozdů, zejména polních klišé. Maso takových rychlých byl „okamžitě“ ochucený. V knize o polských stromech napsal Michał Szubert na začátku 19. století: () chuť tohoto jídla je důkladně převzata, a proto máme slavné pískání Skierniewice. Dokonce i domácí drůbež byla vykrmována kaší jalovcových bobulí na maso, které chutnalo jako zvěřina! Bobule byly v minulosti žvýkány a syrové (dezinfikují ústa a hrdlo), byly také přidány - a stále se to dělá - do zelí. Oni byli známí jako kuchyňské koření, zejména pro hru,skopové, vepřové, těžké a mastné pokrmy. Ve starých receptech omáček byly často nahrazovány drahými zámořskými „kořeny“ - citujme zde znovu Szuberta: (…) v Krakově vařená šťáva nahradí jiné džemy a džem z nich je důležitým lékem.
Pro potěšení
Nejznámější jsou jalovcové alkoholy. Anglosaský gin i polský jalovec jsou prostě silná jalovcová vodka. V 17. století byly plody jalovce přepravovány z rašelinišť v Anglii do Nizozemska za účelem ochucení alkoholu. Holandská bylinná tinktura genever ve Velké Británii změnila svůj název na gin. Chuť ginu si můžete vychutnat různými způsoby. Chutná skvěle, když je čistý, podávaný v malých skleničkách, na kostky ledu. Může být také základnou pro přípravu nápojů. Klasikou je gin a tonikum podávané se spoustou ledu a plátkem citronu. Hodí se také k pomerančovému džusu nebo zázvorovému pivu.
Pivo z jalovce je polská specialita. V blízkosti Myszyniec v Kurpie je to světlé pivo zvané kamzík, protože při sběru borůvek byly keře otřeseny dlouhými tyčemi - „kamzíky“. Pivo bylo vyrobeno ze sušených a drcených bobulí, které byly jeden den přelity vlažnou vodou, druhý den dekantovány a vařeny, opatrně sbíraly hořkou spodinu a nakonec ochucovaly chmelem a kvasnicemi, ochlazovaly a vyjasňovaly.
