Alchemia už 14 let slouží jako kavárna, hospoda nebo dokonce noční klub, kam chodí umělci, jazzmani, umělci a avantgardní esa. Alchymie z kuchyně je malá, skromná a domácí. Nenáročný, ale s charakterem. - Chtěli jsme, aby se tu lidé dobře bavili, obklopeni dobrým designem a dobrým jídlem. Přizpůsobuje se místu, ne naopak - říká Michał, majitel Alchemia od Kuchni. Spolu s Patricií ji vedou ruku v ruce. - Rozdělení odpovědností je jednoduché: jsem blázen a pořád na něco myslím a Patrycja se to snaží ovládat - říká Michał. Patrycja se směje a rychle dodává: Michał je opravdu velmi kreativní. 99 procent nápadů je jeho. Nemá čas spát.Zajistím, aby byl ekonomický výpočet správný - říká. Ale nejen. Je to ona, kdo jí poprvé zavolá ráno, Michał s nápady, které se zrodily v noci. Počítá s jejím chladným úsudkem jako ekonomky, ale také s její sportovní odvahou a odhodláním. Protože Patrycja sice vystudovala ekonomii, ale nikdy se tím nezabývala. Dvacet let se profesionálně věnovala sportu a v basketbalu dosáhla mistrovské úrovně. Reprezentovala Polsko na olympijských hrách v Sydney.Dvacet let se profesionálně věnovala sportu a v basketbalu dosáhla mistrovské úrovně. Reprezentovala Polsko na olympijských hrách v Sydney.Dvacet let se profesionálně věnovala sportu a v basketbalu dosáhla mistrovské úrovně. Reprezentovala Polsko na olympijských hrách v Sydney.
foto: jistě
Michalov životopis prozrazuje „muže nápadů“, jak si říká. Začal v internetovém průmyslu, když byl ještě v plenkách, a vyvinul se v korporacích, když právě dobývaly polský trh. Zanechal práci v Onetu pro nově založenou Alchemii, kde prostě potřebovali někoho s otevřenou myslí a energií. A to ho dostalo k dobrému. Když jeho přátelé a majitelé Alchemie - Jacek Żakowski a Olek Wityński - přišli s nápadem „rozšířit“ klub o restauraci, okamžitě se ho chopil a zapojil se. - Jídlo mělo splynout s Alchemií, neměnit to, proto inspirace z hospod - říká Michał.
foto: jistě
Oba jsou domorodí Cracované bez, jak se říká, gastronomických kořenů. Ne však úplně. Patrycja babička vařila v jedné ze slavných krakovských restaurací. - Nikdy jsem vaření příliš nevěnoval pozornost, raději jím. Ale někdy se mi zdálo o vlastní restauraci - připouští. - Já jsem se naopak musel naučit vařit, protože moje žena se raději kuchyni vyhýbá - vtipkuje Michał. - Vaří skvěle! - Patricia okamžitě upadne do jeho slova. - Byli jsme roky přátelé, vždy jsme ho rádi navštěvovali, protože bylo jisté, že něco uvaří. Jednoduché věci, ale chutné. Krutony s olejem a bylinkami, těstoviny, křupavá pizza.
foto: jistě
Oba dohnali kulinářskou chybu díky společným cestám po světě. Španělsko, Itálie, Řecko … - Velmi dobře si pamatuji, jak nám jednou na Krétě hostitelka v našem útulném hotelu dala k večeři ryby, které měl ráno její manžel. Nalila to olejem, posypala solí a pepřem. To bylo vše. Na tuto chuť nezapomenu - říká Michał. - Pamatuji si tu lekci: dobrý místní produkt se brání, stačí ho nezkazit. Toto je nejdůležitější pravidlo, kterým se řídíme.
foto: jistě
Největší inspirací pro Alchemia od Kuchni však byl Londýn s útulnými hospodami, kde se zastavíte na spěšný oběd. - Můj oblíbený hamburger, vysoký, v buchtě, kterou si sami pečieme, je jen „suvenýr“ z Londýna - říká Michał. Patricia soukromě dává přednost italské kuchyni, ale její alchymistické menu číslo jedna je risotto s choriso a dýní. - Dovážíme Choriso ze Španělska, ale chtěli bychom vyrábět tolik z toho, co sami nabízíme. Kromě housek pro náš hamburger si na místě připravujeme párky, které podáváme v hořčičně-medové omáčce. A brzy postavíme udírnu, ve které budeme kouřit domácí uzeniny a ryby. Podáme je horké - točí se. Patrycja se směje:- To je jeden z těch nápadů, s nimiž mě ráno probudí. Tenhle je ze včerejška.
foto: jistě
Burgery a klobásy se podávají na deskách vyložených šedým papírem s logem místa. Je to nejen originální, ale také mimořádně praktické. Dojde omáčka? Rozpadne se role? Žádný problém, na takovém „talíři“ můžete uklidit rychle a bez rozpaků.
Interiér Alchemia od Kuchni je stejně jednoduchý, domácí a chutný jako nabídka. Michał se přihlásil k odběru. - Opravdu, když jsem požádal architekty o návrh, částka na účtu mě přesvědčila, že to musím udělat sám - říká. Vynalezl zeď pokrytou bílými dlaždicemi, které odkazují na jednoduchost výzdoby například iberských hospod a odrážejí světlo. - Díky tomu můžete volně vytvářet náladu. Večer stačí svíčky zapálit, aby jiskřily v talířích, což vytváří intimnější „alchymistickou“ atmosféru. Modrá pohovka dominující malému interiéru je barevně sladěna s důležitým detailem: zárubní. - Chtěli jsme, aby se to lišilo od ostatních typických zárubní dveří restaurací. Vchod je vitrína, pozvánka, rám,který „vytáhne“ obraz: interiér plný lidí. - oni říkají. Uspěli. Na první pohled rám ocení skuteční labužníci, ale po vstupu do něj každý okamžitě zavěsí oko na … jelení hlavu tyčící se na jedné ze stěn. Co tady dělá? - Musel jsem „zavřít tuto zeď pokrytou zdola dřevem,“ vysvětluje Michał. - Upřímně řečeno, hledal jsem zebru na Allegro. Místo toho jsem našel jelena a hned jsem ho koupil.něco na „zavření“ - vysvětluje Michał. - Upřímně řečeno, hledal jsem zebru na Allegro. Místo toho jsem našel jelena a hned jsem ho koupil.něco na „zavření“ - vysvětluje Michał. - Upřímně řečeno, hledal jsem zebru na Allegro. Místo toho jsem našel jelena a hned jsem ho koupil.
foto: jistě
Někdo mu dal bílou kuchařskou čepici. - Ale rychle jsem ho sundal, protože neodpovídal výrazu na tváři zvířete - vážně ho přeruší majitel. Uklidňujeme vegetariány: hlava je figurína. - Zdá se mi, že amatéry hamburgerů by tato hlava neměla rušit - Michał zakončuje téma svou přímostí.
Jsou potěšeni, že se jim podařilo vytvořit nedálkový teplý dekor. - Jsme tu rádi, zejména proto, že se nám podařilo vybudovat pěkný tým mladých lidí. Zaměřili jsme se na individualitu. Naši číšníci by neměli očekávat způsoby podávání slavných restaurací, ale rádi vám řeknou o našich pokrmech: Chicken Satay, Tajine vege, Hallumi Burger, ale také o současných kulturních zajímavostech ve městě.
foto: jistě
Mladý kuchař Marcin Chmiel byl nedávno nominován na cenu časopisu „Kuchnia“ Kucharz Objev roku 2013. - Vždy něco společně vymyslíme, a když to vymyslíme a přejdeme na kartu, po dvou týdnech usoudíme, že je to slabé a znovu to vymyslíme - vtipkuje Michał. Výsledkem je, že nabídka kombinuje chutě světové kuchyně a využívá ty nejlepší odrůdy pouličního jídla. Překvapuje novými nápady pro klasiku: pizzou, kuřetem nebo novou edicí místních domácích produktů. Tady, vedle samos Středního východu, můžete také ochutnat černý pudink ve vlajkové lodi hamburger. Patrycja a Michał jsou rádi, že se nedávno dostali do finále plebiscitu domosfera.pl „Ale lokal!“.
O úspěchu však zatím nemluví. Rány? Pouze jedna věc se jim nepodařila a oba litují: bílé dlaždice na záchodě. To je jediná věc, na kterou nechal Michał někoho promluvit, a bohužel neposlouchal Patricii. A varovala je, že by to bylo nepraktické.
Fotografie Domov a interiér
Článek pochází z webu Dom i Interior
